民以食为天，龙川是纯正的客家地区，两千多年的历史留下了很多客家美食，而客家美食中独特的“酿”文化远近驰名。在龙川，以酿为特色的美食就达20多种，其中包括酿豆腐丸、酿豆腐、酿苦瓜、酿尖椒、酿茄子等。“酿”是客家人饮食智慧的体现，已成为客家菜肴中独特的一味。

 佗城豆腐丸 

佗城豆腐丸是客家“酿”食文化中最具特色的佳肴之一，其制作技艺已被列入河源市非物质文化遗产。豆腐丸，是佗城人过年过节必备的菜肴，寓意美好，象征着团团圆圆、幸福美满。

酿豆腐丸虽然制作简单，但原料和佐料都很讲究，采用优质的猪肉以及新鲜的草鱼，才能做出爽口、清甜、饱满的豆腐丸。将用作豆腐丸外皮的豆腐炸好，炸的时候要注意火候，不能把豆腐皮炸得太干，否则口感韧，不爽口。

酿豆腐丸的关键是馅料，先将猪肉与鱼肉打成肉糕状，再配上切成细条状的萝卜和盐、胡椒、生粉等搅拌均匀，然后将炸好的豆腐皮切成块，包上肉馅，卷成圆筒状。

在砂锅底放上少许萝卜，将豆腐丸放进去，加入调料煮熟即可食用。对于客家人来说，这一锅热气腾腾的豆腐丸就是家的味道。

 酿豆腐 

酿豆腐是龙川客家人的传统菜肴。这酿豆腐的起源，相传早在秦代，赵佗任龙川县县令时，因当地没有面粉制饺皮，官兵吃不上庆祝年节的饺子，便让人尝试用豆腐做饺皮，用肉馅酿之，叫酿豆腐。这种方法在民间很快就传开了。 

在龙川制作豆腐的凝结剂一般也分为石膏和卤水两种。在豆腐的制作时，要将黄豆（大豆）磨成浆，用沸水撞浆，再用布袋把浆挤出煮沸，用熟石膏粉或用盐卤（即盐水）点浆，便凝结成豆腐。这样用石膏做成的称为“石膏豆腐”，而用卤水做成的则称为“盐卤豆腐”。豆腐制成后，就可以做酿豆腐了。制作者们将葱、蒜和肉类等馅料放进豆腐就可以制成酿豆腐了。

 客家酿三宝 

客家酿三宝分别是酿苦瓜、酿茄子、酿尖椒，客家菜有“无菜不能酿，无酿不成席”的说法。但是万变不离其宗，“酿”的馅还是猪肉，香喷喷的肉馅和不同的食材酿在一起，每吃一口，都是小时候过年的味道。

 酿春 

在客家人口中，酿鸡蛋又叫做“酿春”，以鲜虾、猪肉为馅料，外用鸡蛋皮包裹着，关键在于荤素搭配要适中，有时还在肉馅中加入马蹄丁、胡萝卜丁，这样吃起来更加爽口，做法简单、酥松香软的蛋皮，包裹着鲜嫩滑口的肉馅。

除了家常版“酿”菜

还有一些高难度的“酿”菜

如：酿香菇、酿莲藕、酿冬瓜、酿萝卜等菜色

作为客家人

万物皆可酿

是我们的宗旨

客家人对酿菜情有独钟

是日常生活或是逢年过节

不可或缺的一部分

 酿菜更是一种家乡情结

它蕴含着客家人对家乡菜的坚持和传承

舌尖上的酿菜味道

给家人带来温柔和思念的情愫

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部分图片来源于网络

编辑：陈思敏

一审：黄云霞

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