中秋国庆假期，你要“深蹲”吗？

别人到处旅游

我打算安心宅家

把冰箱塞得满满当当

快乐肥宅水、零食、水果啥都有

当然还有最爱的各种肉肉

这里就要注意啦

对大部分家庭来说

经常有一些

鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品

被遗忘在冰箱的角落

一年半载后才察觉

这种肉已经超过了安全食用期

不仅口感差、营养流失

而且还有健康风险

今天我要好好跟大家聊聊

冷鲜肉那些必须重视的事了

首先，我们能买到的肉大致分为三种：热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。

1、最新鲜的，未必是最好的

一般情况下，我们要去菜市场，才能买到热鲜肉。

但热鲜肉，也可能是细菌滋生最多的肉。

按照规定，热鲜肉从凌晨开始宰割，装运前需冷却到室温，在常温条件下运输时间不超过2小时。

也就是说，直到我们购买，热鲜肉其实已经在室温下暴露了一段时间。

这段时间内，肉上的微生物已经大量繁殖了。

就算放进家用冰箱里冷冻，也不能减少这些微生物的数量。

2、冷冻肉，口感差？

而冷冻肉，就完全不一样了。

首先，冷冻肉很卫生。超市里的冷冻肉，都是经屠宰分割后，直接放入低于零下18℃的冷冻库里。

规模化生产的冷冻肉，有一套严格的生产规范和安全标准。外包装上的食品标签，也会明确标示生产厂家与产品信息。

它在解冻的时候会出现肉色褐化、肉汁流失、风味减弱等，甚至导致质量下降。

所以，吃冷冻肉得注意两点：

不要反复冻融。解冻一次，水分流失一次！

贮藏时间不宜过长。如果肉看上去明显不对劲，该扔就扔别犹豫！

什么样的情况适合买冷冻肉呢？

大型超市买到的冷冻肉，其实非常适合一次买肉吃不完，需要囤肉的家庭。

3、冷鲜肉：人见人爱不是没理由的

冷鲜肉作为压轴，实至名归。

超市冷藏柜售卖的冷鲜肉

在口感和营养上，它也有着很大的优势：

冷鲜肉，是指畜禽屠宰后经过冷却处理，并在运输和销售过程中保持0℃～4℃的生鲜肉。

在低温环境下，冷鲜肉中核苷、蛋白质经过一段时间降解成小分子，pH值下降，使肉变得柔软，更容易咀嚼和消化，营养吸收更好，因此也有人称之为排酸肉。

冷鲜肉，强就强在规避了另外两者的缺点。

比起热鲜肉，它回避了室温和环境可能导致微生物滋生的问题。

比起冷冻肉，它回避了解冻时细胞结构破坏，导致营养流失、风味下降的问题。

它不仅干净，还肉质Q弹，口感几乎达到巅峰。

但是，这冷鲜肉最好买回家就吃掉，不要囤！不要囤！不要囤！

深圳首家肉品批发市场投入运营

按照广东省防控重大动物疫病应急指挥部出台的有关政策，自2022年5月1日起，暂停省外屠宰用生猪调入广东省。为充分应对政策变化对深圳市肉品保供稳价的影响，深圳市市场监管局积极推动深圳市首家肉品批发市场投入运营。

市场监管人员实地查看了运输车辆出入口、肉品分割作业车间以及冷藏室等交易场所。现场灯火通明，白条猪运输冷藏车与出货车进出场以及肉品分割加工等交易有序进行。

据供广肉批市场负责人介绍，因调运生猪政策调整，在市市场监管局的悉心指导下，供广肉批市场顺利提前了两个月，赶在2022年5月1日前投入运营。为确保冷鲜肉货源充足，供广肉批市场还建立了白条猪供应保障企业名录，与多家大型白条猪生产厂家做好应急采购准备以及相关工作预案，目前已具备日供应2500条白条猪的能力。

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素材来源：食安快线

编辑整理：广东市场监管

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