中

秋

Mid-Autumn

Festival

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月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是久负盛名的传统糕点之一。月饼作为中秋节节日食俗，传说源于唐朝并延续至今，具有悠久的历史和文化底蕴。

中秋家书至，月满人归时。中秋节吃月饼，象征阖家欢乐、团团圆圆。购买月饼赠送亲友和家庭食用已成为中秋节重要的仪式之一。

近年来，英德的焙烤食品行业快速发展，市场上月饼的种类逐渐丰富，除京式、广式、苏式、潮式等传统月饼之外，法式、冰皮、果蔬、海味、冰淇淋等非传统月饼层出不穷。

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然而，传统月饼热度依然不减，据民调显示，传统月饼仍占据着市场优势，其中广式月饼最具人气。

近日，小编来到位于英德市阳三路的饼屋作坊，看到他们正着手制作传统月饼。

“如今我们月饼的制作呢，是半机械化流程。”制饼刘师傅说道：“比如制作月饼皮、压花成型都是利用机器进行的。但团馅啊、包馅啊这些就交给人工负责。这样搭配起来不仅能提高生产效率，还能留住经典的老味道。”

“我们已经连续做了30年的月饼，依然保持着原来的味道，现在很多街坊，老人家和年轻人都能接受我们的月饼。”

据了解，该饼屋目前只制作叉烧、五仁和豆沙几种老传统口味。像这样坚持做传统月饼的饼屋在英德还有许多家，他们坚持把传统月饼之路走下去，传承着中国古老的食文化。

制作传统月饼的工艺其实并不复杂，关键在于原材料的加工，加上制饼师傅多年累积的经验和熟练的手艺。

多年来，在英德，很多饼屋一直在坚持传统口味，守护着街坊邻居们记忆中的味道。他们的坚守是对食物的尊重，是对传统文化的传承，坚守的是传统民俗的初心。

小编认为，传统月饼不仅仅是一种食物，更是一种文化的象征，一个团圆和祝福的载体，是中国传统文化的重要体现和传承。通过传承和弘扬月饼的制作工艺和文化内涵，我们可以更好地传承和弘扬中国优秀传统文化。

今日中秋

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传承文化

知

多点

刘师傅的制饼过程

步骤一

制作前准备好各种原料

步骤二

制作饼皮

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步骤三

准备馅料

用白莲蓉包裹成球

步骤四

用饼皮包裹馅料

慢慢收口

步骤五

套入模具

将做好的月饼放入烤箱

步骤六

烘烤期间

将蛋黄和少许水调匀刷在月饼表面

步骤七

烤好后取出冷却

制作完成

英德市融媒体中心

来源：刘灏

编辑：刘灏

编审：郭丹琢