一年一度的中秋节又到啦！中秋节被网友称为“月饼节”，可见全家团聚吃月饼是这一天最重要的“仪式感”。

近年来，一款产自台山市深井镇陈进晃饼业的柴火黑豆沙月饼，成了赏月桌上的“爆款网红”。其风味独特，外皮软薄酥香，豆沙内馅细腻香滑，又绵又沙，深受海内外台山乡亲欢迎，还借助电商网络销往全国。

深井柴火豆沙制作技艺传承人、台山市陈进晃饼业有限公司总经理陈超雄介绍，1983年，他的爷爷陈进晃在深井圩开了一家酒楼，并研究创建了独具风味的陈进晃柴火豆沙制作技艺。陈进晃做出来的黑豆沙月饼用料纯正，口味香甜，受到街坊的欢迎。

在过去，黑豆沙月饼以前仅限中秋期间在深井销售，销售渠道窄、时间短、盈利低。2015年，“90后”的陈超雄接手家里的生意后，花费近2年时间搭建电商销售平台、打造完整品牌形象，为老字号注入了新活力。

用纸包装成筒的传统黑豆沙月饼，保质期只有12天。因此，陈超雄和代理商、快递公司合作，采取“一件代发”的模式，让新鲜出炉的月饼尽快送到客人手上。为了让消费者记住自家月饼品牌，陈超雄以爷爷挑扁担卖芽菜的艰苦奋斗形象为基础，设计品牌IP、打造品牌故事、赋予品牌情怀，让不少消费者在买黑豆沙月饼时认准“扁担老人”。

在符合时代的营销方案之上，陈进晃饼业匠心传承传统地道的中秋味道。

走进陈超雄筹资兴建的现代化厂房内，可以见到工人正在烧柴煮豆，并通过控制炉灶阀门大小、放柴量、炉膛通风等方式来调控火势。煮馅间8个柴火炉内，2个多小时的焖煮和搅拌让优质大豆变得软烂。然而这并没有结束。陈超雄说，将大豆做成月饼豆沙馅料，要经过选豆、洗豆、浸豆、煮豆、打浆、隔渣、压水、炒制、晾晒等多个步骤，整个流程最快都要5天。

为配合传统豆沙馅料软滑的特性，陈超雄保留手工包馅这一工序，所出产的豆沙月饼均为人工包制，吃起来皮薄馅厚、香甜细腻、唇齿留香。

在原有纯豆沙馅的基础上，陈超雄还加以创新，开发出陈皮豆沙馅、椰香松子豆沙馅等多种口味，让消费者有更多选择。

口感、质量、口碑三者齐发力，陈进晃饼业的黑豆沙月饼在几年时间内冲出深井、走出台山，迈向大湾区乃省外，甚至销至海外，销量持续攀升。2022年，深井柴火豆沙制作技艺入选江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录，让陈进晃饼业的黑豆沙月饼更加美名远扬。

“现在我们生产的柴火豆沙月饼在市场上已经有一定的知名度，接下来我计划继续沉淀线下市场，扩大月饼在传统商超、社区团购中的市场占有额，方便更多消费者采购，希望能通过市场化运作，传承好深井柴火豆沙制作技艺这项非遗。”陈超雄说。

【撰文】叶芷晴

【摄影】杨兴乐