番禺历史文化底蕴深厚，是一座有着2200多年历史的岭南古邑。番禺，是珠三角著名的鱼米之乡，是岭南文化的发祥地，广东音乐的发源地之一。一直以来，“广东音乐”“味在番禺”番禺两大文化名片，享负盛名。

在番禺，当音乐配上美食，当味觉和听觉跨界握手，上演合奏出一首“广东音乐”+“番禺美食”的“琴瑟和鸣”，彰显出独特的“岭南风+湾区范+番禺味”！

广东音乐

广东音乐（又称“粤乐”），是岭南地区的文化瑰宝，不仅流行于珠江三角洲广府方言区，而且跟随着广府人向外开拓的脚步走向世界，成为凝聚海外华人的精神纽带。

番禺沙湾是广东音乐的发源地之一，音乐领域人才辈出，诞生了广东音乐先驱何博众及享誉中外的广东音乐“何氏三杰”何柳堂、何与年、何少霞等杰出音乐家，创作了《赛龙夺锦》《雨打芭蕉》《饿马摇铃》等广东音乐经典名曲，对广东音乐的发展产生了深远的影响。

经过200多年的孕育发展，2006年沙湾广东音乐被列入首批国家级非物质文化遗产名录。沙湾藉“广东音乐”项目更获评2021—2023年度“中国民间文化艺术之乡”。这是沙湾从2000年始一直获国家评审通过，并延续至今的称号。

我们精选了其中12首沙湾何氏音乐曲目，它们均具有鲜明的艺术风格，或清新飘逸、委婉柔和，或节奏潇洒、乐句轻快，用音律构成诗画，给人以身临其境之感，有“意境音乐”之称。让我们一起来品鉴广东音乐名曲。

《赛龙夺锦》

由何柳堂改编创作，通过描述端午节民间举行龙舟赛，勇夺锦标的欢腾热闹场面，表现劳动人民勇敢、豪放、奋发向上的精神面貌。

《雨打芭蕉》

始创于何博，后由何柳堂传谱，细致地勾画了一幅雨打芭蕉声色壮丽的画图，生动地表现了岭南的自然美。

《饿马摇铃》

由何博众始创，后由何柳堂整理润色，表现一匹经过长途跋涉，奋战沙场的“饿马”坚韧不拔、勇往直前的无畏精神。

《下渔舟》

由何少霞作曲，表达人们对大自然的热爱之情。

《醉翁捞月》

由何柳堂作曲，表现了一名老汉醉酒后看到井里的月亮，于是拿竹竿捞月亮的情景。

《午夜遥闻铁马声》

何与年的代表作，描写了一个失意文人，在一个风雨飘摇之夜，寒窗攻读，遥想前途，思绪万千的复杂心路。

《陌头柳色》

何少霞的代表作，具有鲜明的岭南艺术风格，通过生动地描绘景物，含蓄寄寓了自己对自然美的喜爱之情。

《双凤朝阳》

由何柳堂作曲，描写的是凤凰翩翩起舞、旭日东升、取人间欢乐太平之寓意。

《鸟惊喧》

由何柳堂创作，通过描绘一群发出哀鸣的惊弓之鸟，表现作者对国难当头、苦难深重民众的同情和关爱。

《白头吟》

由何少霞作曲，抗日战争期间，番禺沦陷，何少霞对山河破碎、人民颠沛流离的状态十分痛心，于是有感而发，用沉郁悲愤的曲调，引起听众共鸣。

《晓梦啼莺》

由何柳堂创作，用优雅、美妙、轻快的旋律描写花香鸟语，大地回春的大自然美丽景色。

《华胄英雄》

何与年的早期作品，描写的是对国家作出卓越贡献、立下不朽功勋的民族英雄的精神风范。

味在番禺

番禺地处珠三角腹地，山海兼优，物产富饶，是粤菜重要的发源地之一，饮食文化源远流长。在岁月的长河中，番禺在继承粤菜传统的基础上，博采各地烹饪精华，融入健康、时尚现代饮食理念，交织孕育出独具特色、丰富多彩的番禺饮食文化，赢得“食在广州，味在番禺”的美誉。

美食是历史文化传承，也是地域文化产物。 《2022年番禺区十大名菜名点》并非简单的菜谱，而是集历史和美食文化之大成，是一份记录番禺味道、传承番禺饮食文化、宣扬番禺饮食美誉的“厚重礼物”。

番禺区十大名菜

独占鳌头松子鱼

松子鱼是地方传统名菜，而番禺将其改良创新，烹饪出独树一帜的特色菜，因外观鱼头朝上，与番禺祠堂横梁上的鳌鱼外形相像，故以“独占鳌头”命名。

相传鳌鱼是一种吉祥物，寓意“鱼跃龙门”。以前，番禺民间流行拜魁星求文运，祈求鱼跃龙门，考取功名。因为魁星脚踏鳌鱼，寓意“独占鳌头”,寄托了人们对“金榜题名”的美好期许，后来逐渐成为本地风俗。

这道菜原材料简单，却十分考验刀工和火候。平放鱼脊肉，先下斜刀，再用直刀，下刀深度必须一致，将肉切成梭子形。接着，将鱼头、鱼肉及鱼肉刀切缝隙均匀拍上玉米淀粉，将鱼放入油中炸至金黄色，捞出装盘，浇上糖醋芡，最后用松子点缀。新鲜出炉的“独占鳌头松子鱼”外观鱼粒粒分明，形如松子，色泽金黄，质地皮脆肉嫩，味道甜酸可口，是宴席上常见的佳肴。

番禺光皮乳猪

番禺光皮乳猪，历史悠久。相传：光皮乳猪创自番禺人孔旺记之手。孔旺记，原名孔昭旺，番禺石碁小龙村人。清光绪初年，他在广州小马站附近 经营猪肉生意。有一次赴宴，客人对烧肉这道菜颇有微言，说烧肉皮厚肉粗，如同嚼烂布云云。孔旺记亦深有同感，他突发奇想，倘若将未长骨架的猪仔做烧猪，那不就皮薄肉嫩了吗？孔旺记回家后迫不及待地试烧起来，反复摸索配料、上色涂酱、烧制等整套工序，终于成功烧制出光滑红润俗称“玻璃皮”的乳猪，呈现出皮化、甘香酥脆、色泽鲜红、肉嫩鲜滑、口味甚佳等特点。不久，“孔旺记”的脆皮乳猪风靡省城。后来，脆皮乳猪传回家乡番禺， 本地的茶楼食肆争相仿做。现代的“番禺光皮乳猪”是在古法烧制的基础上，加以创新发展，独具风味，成为深受食客喜爱的番禺名菜。

锦绣莲藕三宝

莲藕为“水乡五秀”之一 ，番禺莲藕松、香、粉、甜，闻名粤港澳大湾 区。传说，番禺曾有一王氏大户，其家姑一向勤俭，是一名持家有道的主妇。 一天，新媳妇入门，她将一整支莲藕给新媳妇，让新媳妇制作出三味又爽、又滑、又粉的菜式，且不准浪费藕的任何部分。新媳妇按“藕尖、藕瓜、藕尾”的特性分别做出三味适时菜式，通过了考试。家姑问媳妇这三味菜叫什么名堂，媳妇答：“莲藕三宝”。从此，“莲藕三宝”流传至今。

锦绣莲藕三宝以番禺莲藕为主料制成藕盏、藕饼、藕酥，其中藕盏以莲 藕磨粉蒸制而成，味鲜甜口感软滑；藕饼以香煎的形式，将莲藕切片，酿入 猪肉胶和鱼肉胶再香煎，外脆嫩内甘香；藕酥以千层酥皮包裹莲藕蓉，捻捏 成莲藕形状，经油炸制成象形点心，口感外酥内软，以上三种做法皆保留莲藕原味，凸显了莲藕的百搭多样。在装盘的效果上，层次鲜明，风味各有特色，远远望去，犹如一幅秀美、清新的“荷塘月色图”。

番禺爬金山

番禺沙湾是典型的鱼米之乡，盛产鲮鱼。据说，沙湾墟场旁边有间名为“成记”的大排档，其店主善于巧用新鲜食材烹调各种美食。因其附近的鱼档经常售卖新鲜鲮鱼，店主便突发奇想，尝试用铜盘装满清水，把堆成山状 的新鲜鱼胶放在绍菜叶上，再将鱼胶扒入开水中，当鱼肉熟就会浮出水面，沾上胡椒粉、酱油吃，鲜味可口。

为继承和深挖番禺本地的传统美食文化内涵，厨师们加以创新改良，用鱼骨等食材精心熬制成美味浓汤代替传统清汤，并在鱼胶中加入腊味、陈皮等辅料。不仅爽口弹牙，而且锁住鱼肉的鲜香及腊味陈皮的独特香味，味道浓郁香甜。这道菜因为形状像一座小山，颜色是银色，像银山，为其有更好寓意，就称其为“金山”。“金山爬一爬，兴旺又发达”，这是番禺人赋予这道菜的“玄学理论”。

钵仔熵禾虫

禾虫盛产于咸淡水之交的稻田表土层里，并以稻根及其它植物为食。番禺石楼、化龙一带的乡民有捕捞禾虫的传统，石楼茭塘颇为突出，产禾虫甚盛，每年农历四月和八月有两造禾虫，禺南一带嗜食者甚众。

传说有位村妇因丈夫去世，要到河中为亡夫买水，刚好碰到叫卖禾虫的小贩，村妇听闻便不顾一切拿着买水用的钵头，冲向小贩买禾虫，被旁人叫住：“家嫂你先买水要紧呀！”村妇不管三七二十一，说道：“老公死，老公生，禾虫过造恨唔翻。”买完禾虫，她才去河边买水。由此可见人们对品尝禾虫情有独钟。这道菜将鸡蛋与禾虫完美结合，是老少咸宜的食品。它含有丰富的蛋白质，味道清香鲜美，嫩滑可口，还具有滋阴、健脾、暖身、祛湿之功效，是番禺特色美食。

禺山煎酿土鲮鱼

番禺依江傍海、河网密布，自古是岭南水乡。这里，不仅盛产鲮鱼，而且烹饪方法层出不穷，当中口感最富有层次的当属煎酿土鲮鱼。

以前，番禺农村耕塘(俗称“干塘”)中，往往可以捕捞到大小不一的 鲮鱼，聪明的番禺农家主妇充分利用这些新鲜食材，做出多种鲮鱼美食，其中最拿手的是将鲮鱼鱼肉刮出并挞成鱼胶，做出鱼丸、煎鱼饼等美食。番禺茶楼的厨师受此启发，经过反复摸索和多次改良， 一道“吃鱼不用吐刺”的煎酿鲮鱼便诞生了。

禺山煎酿土鲮鱼是一道别出心裁的菜式，对厨师的刀工尤为考究。首先， 要小心翼翼地刮鳞去骨，得到一张完整的鱼皮，再取鱼茸混入腊肠、腊肉、 陈皮、香菜、花生碎等辅料后重新酿入鱼皮内，使鱼身还原其型。然后，放入锅中煎至金黄捞出，淋上精心调制的酱汁后再回锅焖煮。经过调制，普通的鲮鱼华丽变身，吃起来肉鲜、质爽，口感细腻丰富，营养价值高，老少咸宜，深受番禺人喜爱。

煎熵金钱鳝片

鳝鱼粗壮肥美，肉质爽滑，味道鲜美，营养丰富，是烹制鱼肴的上乘原料。番禺盛产鳝鱼，对鳝鱼的吃法有独到之处，所烹制的煎熵金钱鳝片，更堪称一流。

煎熵金钱鳝片以珠江水道的爽鳝鱼为主料，鳝肉的鲜香在煎熵过程中毫无保留地释放，夹起来咬一口，鳝肉厚度适中，入口爽实弹牙，外表焦香干脆，每段鳝肉切得大小均匀，香脆与嫩滑的口感层层叠叠，加上柠檬丝的清香，吃起来清新又爽口。

番禺别茨甑鹅

清末年间，番禺有一位名叫陈伯公的药农，对广府菜肴颇有研究，是一位农家美食家。有一次，他到南海西樵山采药时，顺路探望多年不见的故友。两人到禅城三品楼，品尝名厨梁柱侯的一道拿手好菜“柱侯甑鹅”。

陈伯公品尝后觉得其味甚佳，汁味浓郁，肉滑可口，但较为腻口，总觉美中不足。他回家后苦思冥想，如何才能炮制出一道特色的甑鹅呢？看到自己栽种的别茨，他突发奇想，为何不用别茨来甑鹅呢？别茨有祛风、清热、消滞、神清气爽之功效。如果用别茨来甑鹅必有独特的风味。于是他选用了一只肉厚肥美的黑棕鹅与别茨一起进行烹饪甑制。怎料他试制的“别茨甑鹅”一炮功成，甑鹅肉嫩滑可口，别茨味道芳香，肥而不腻，口感独特，醒胃清爽，令人食欲大增。陈伯公请了一班食家品尝他的“别茨甑鹅”，其味别具特色令食客们赞不绝口，回家后争相仿做。从此“番禺别茨甑鹅”就在坊间传开，成为番禺农家名菜。

甑鹅是番禺古老传统菜式，甑音近“正”字，是古代的隔水蒸法，与蒸的区别是：蒸是将生料一次蒸熟，甑则是先将原料处理至半熟再隔水蒸熟。别茨是薄荷的一种，番禺所产的别茨芬芳浓郁。此菜式用别茨的清香气味入鹅肉，以芳香入肥腻，搭配浑然天成，别有一番田园风味。

迎宾茶香鸡

茶香鸡是广东传统名肴，素以肉嫩香醇而饮誉海内外。据说，清末时，一个曾当过县令、后来弃官从商的人创制出一种脍炙人口的熏鸡，因过去人们常称县令为县太爷，故称此鸡为“太爷鸡”。

番禺继承传统，参照“太爷鸡”的风味特点，并经过改良创新，创作出 别具口味的“茶香鸡”。做法是先把鸡用生抽、甘草、香叶、草果等制成的卤汁浸至仅熟，然后起镬用白砂糖加花生油炒至金黄色，接着加入水仙茶叶、菊花炒至起烟，再把浸好的鸡架在镬里盖住熵3分钟。烹饪看似简单，实际上要做出色香味俱全的茶香鸡并不容易。在原材料的选择和火候的控制上都是非常考究。“鸡要靓，茶要香”。番禺的茶香鸡，不仅选取优等原食材，在烹饪火候、酱汁调制方面，厨师也是拿捏非常到位。迎宾茶香鸡皮色金黄，且具有独特的烟熏味和茶叶香气，深受食客欢迎。

生焯海鸥岛麻虾

麻虾虾体细长，个头不大，但是味道鲜美独特，且营养丰富。

番禺海鸥岛是一个面向狮子洋的内河岛，坐拥淡水、咸水与咸淡水水域，是麻虾的原生态产地。海鸥岛麻虾壳薄肉嫩，味道鲜甜，富含蛋白质，饮誉粤港澳大湾区。资料显示，自清代起就有关于番禺麻虾的记载，番禺地方志《石楼风物》记载，石楼海鸥大塘盛产的野生麻虾，是番禺独一无二的特产。

粤菜对烹技极为讲究，力求达到美、爽、嫩、滑的特点。白焯是传统粤菜的一种技法，以煮沸的水或汤将生的食物烫熟，在很大程度上保留食材鲜、甜、嫩的原味和营养。生焯海鸥岛麻虾这道菜色香味俱全，焯熟的麻虾红艳油润富有光泽感，剥开透明的薄壳露出饱满的虾肉，肉质爽脆可口，口感清润鲜甜，可谓“虾中极品”。

番禺区十大名点

菊花烧卖

烧卖是广东早茶名点，历史悠久，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的点心。其皮薄馅多，深受大众喜爱。随着生活水平日益提高，人们越来越注重 养生，提倡少吃肉多吃蔬菜。番禺的点心师傅灵敏地察觉到这个信息后反复思考：怎样才能既能保留传统，继承和发扬广府饮食文化，又能满足广大食客的新要求呢?

经过点心师傅的反复研究，在保留烧卖传统特质的基础上进行融合创新，创作出家户喻晓的番禺名点——菊花烧卖。“菊花烧卖”在原材料和制作工 序方面都进行改良。原料上，以本地猪肉为主料，并混合榄仁等辅料；工序上，用鸡蛋和面粉做成的皮，并捏成菊花的形状，顶端开口处用蟹籽点缀， 胴体透亮，显得十分雅致。一口咬下去，口感弹牙，面香浓郁，可谓是“集美貌和内涵”与一身。

燕麦薄撑

传说，薄撑是女娲补天的杰作。清末民初，珠三角一带的孩子多进“卜 卜斋” (即私塾)念书。父亲带着孩子到先生安排的位置，把一块用糯米粉 制成的薄饼放在椅子上，命儿子坐下。薄饼粘在孩子的屁股上，意为“坐定定、唔走得、专心读书”。这种开学仪式现已省去，不过薄撑却演变成广东人喜爱的点心。

传统的薄撑分咸、甜两种，甜的馅料通常用花生芝麻拌入白砂糖铺在煎 饼表面，再把它卷起来切件，咸的馅料可以多些，可以用韭菜猪肉、萝卜丝、叉烧、腊味、虾米等。燕麦薄撑是经过改良而创作的新式点心，其以糯米粉为主料，用锅铲持续拍打糯米粉团，做出酥脆可口的粉皮，接着在粉皮上掺夹燕麦片、花生碎、芝麻和白砂糖，然后把薄饼卷起来，切成一段一段，入口又香又脆、甜而不腻、粘中带爽，层层都是料，老少皆爱吃。

五彩单边煎米粉

番禺米粉是广东著名特产，广东米粉五大王牌之一，也是广东米粉中唯一获得“国家轻工部优质产品”称号的米粉，带有浓郁的地方特色。该米粉选择优质稻米和纯净泉水，经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成，米粉质地柔韧，富有弹性，适合放汤、煎、炒、熵、炸等多种烹任方法，不但是宴席上的佳肴，也是馈赠亲朋好友之佳品。

五彩单边煎米粉，以米粉为主料，运用创新的技术煎制金黄，再配上精心调制的蘸料，口感丰富、外脆内嫩，且富含多种营养物质，深受广大食客的喜爱。

市桥白卖

市桥白卖，相传始创于清末民初，出自一位市桥谢氏厨师之手。据说，有一年正值冬季，北风起鲮鱼美之时，他看到鲮鱼当造，想起好久没有请好友们聚会，趁此机会，演一下拿手好戏，选择青鳞企肉靓鲮鱼，鲜挞鱼青开锅。好友们对谢氏挞鱼丸的手艺赞不绝口，赞其味鲜美，口感爽脆、滋味嫩滑。其中有一位好友提议，这么鲜美的鱼滑，为何不用它制成一道烧卖呢？谢氏回家后，想起好友的一番话，反复推敲，终于悟出用挞鱼青的技巧，创制出一款用鲮鱼做烧卖的方法。经过反复尝试，成功试制出一味独有的鱼肉烧卖。试食后人们觉得味道可口，但仅是白色的卖相让人感觉略有不足。有一天，他正在为改良“白卖”的卖相寻思之际，刚好有一位生得“唇红齿白”的妙龄少女走过，谢氏灵机一动，想道在白色的鱼卖上，再加上一点红色的腊肠片岂不美哉？后来，经过加工试制，一味色香俱全，味道鲜美的特别烧卖，从此在市桥面世。由于该鱼肉制作的烧卖是在市桥创制的，因此，人们称之为“市桥白卖”。“唇红齿白”是市桥白卖的特色，它鱼香爽滑，味道鲜美，健康有益，成为番禺的知名特色点心。

安虾咸水角

番禺咸水角，是由年宵食品油角演变而来。油角一般以生熟糯米粉作皮， 分咸甜两种，甜油角以白糖、花生米、芝麻、椰蓉等作馅：咸油角以食盐，猪肉、腊味、马蹄、虾米等作馅料。

番禺人在咸油角中得到灵感，创制了咸水角。咸水角比咸油角的体形较 大，馅内的汁汤丰富，有水的口感，所以，叫作“咸水角”。以前番禺茶楼从二厘馆（广州最早出现的茶居开在街边巷口，档口用竹木搭棚，配上几张桌凳和一只小炉，因环境简陋，茶价仅收二厘钱，故称“二厘馆”)到大酒楼的点心单上都有这款点心。时至今日，咸水角仍然是番禺人叹早茶，一盅两件的茶点。

紫坭鱼皮角

在岭南地区，鱼皮角这道传统特色小吃占有举足轻重的地位，它象征着原始的水乡渔耕文化。紫泥鱼皮角个头很小，大约只有手指头般大小，最大的亮点在于皮，其采用本地鲮鱼为原料，用刀刮成鱼茸拌油反复打挞成胶状， 鲮鱼肉与上等面粉搓匀切成等份方块后研薄作皮；内馅则用优质猪肉，配以腊味、白芝麻等配料均匀混合，再包入鱼肉做的饺子皮中。

鱼皮角一般有两种食法：一为上汤煮，煮熟后加青菜、葱花即成一碗香喷喷的上汤鱼皮角；二是将西芹、荷兰豆、红萝卜等配菜切粒与鱼皮角同炒，上碟前再加上炸腰果，榄仁等，即成清淡爽口的美食佳肴。

番禺新鲜猪杂粥

以前，番禺地区农户都喜欢养一两头生猪作副业，增加收入，但更多的情況是自家做喜庆筵席或贺节时宰杀。以往没有屠率场，多是由一众邻居或好友帮忙。帮忙的人们一般不要工钱，主家为表谢意，通常就地取材，用猪杂煲粥、炒粉以作犒劳。新鲜的猪杂即取即煮，新鲜可口，而且没有猪肉的肥腻和腥臊。

改革开放之初，番禺各乡镇都设立集中屠宰点。有生意头脑的经营者，专门在屠场附近经营夜宵粥店。将刚屠宰的新鲜猪杂立取后，煲成新鲜可口，补气补血的猪杂粥。由于屠宰场是每日凌晨才开始屠宰，要吃到最新鲜的猪杂，就必须等到零时以后。加上其新鲜美味，珠三角地区食客闻讯从各地赶赴番禺品尝“番禺猪杂粥”,自此便名声鹊起，慢慢形成品牌。

乳香咸煎饼

咸煎饼是广州风味小吃，也是广州非物质文化遗产“申遗”的小吃之一。咸煎饼的名字来源，是由于炸得好的咸煎饼颜色金黄，边脆而饼心酥软微向内凹陷，整个外形像毡帽，因此得名。在粤语中，毡和煎的发音相似。

乳香咸煎饼以鲜艳的色泽、独特的风味而闻名，其用面粉搭配白砂糖、南乳、泡打粉等制作，并在油炸时使用中低油温慢慢炸开，使得口感松软、皮脆、色泽金黄，外脆内软。

沙湾姜埋奶

沙湾地处西、北江交汇处，水流带来了大量沉积物。在沙湾古海湾半月形沙滩之畔(沙湾古镇)长出不少野生淡水草，沙湾的水牛吃嫩绿的水草芽，产出的“水牛奶”含钙成分特别丰富，水分较少。用沙湾的水牛奶滴在玉扣纸上可成“珠”状，人们叫做“滴珠奶”。由于沙湾水牛奶的质量上乘，因此能够制作出多样的乳制品，沙湾姜埋奶更是被列入广州市非物质文化遗产。“沙湾姜埋奶”的创制，说来有段古：清末民初，沙湾有一户穷苦人家，媳妇对家婆甚为孝顺。家婆年老体弱，终日咳嗽，因家贫无钱治病，媳妇只好就地取材，磨生姜取汁为其防寒止咳。 一日家婆又咳又饿，媳妇无计可施，在煮姜汁时，干脆将一碗煮好的水牛奶倒入装有姜汁的碗内，怎料过了两三分钟后牛奶就凝固成炖蛋的模样。老人家吃后感觉又好吃又止咳，倍感精神爽利，“沙湾姜埋奶”就是这样巧合而成。后来经由一位在广州海珠路，开设“李九记”生奶甜品店的东主李九（沙湾人），将姜埋奶流传至省城，由此名声在外。

“沙湾姜理奶”有养中益气，生津润肠，驱风止咳之功效，是番禺的品牌美食。甜品的外形有点像豆腐花或是蒸蛋，而口感更胜一筹，于绵稠中凸显香滑甜爽味道。特别是在隆冬之时食用，会有一股暖流于心底涌出，暖遍全身。

大石脆皮马蹄糕

马蹄是“大石三宝”之一 ，以大兴、东乡 一带种植最多。这里产的马蹄比市面上的小很多，适合用于制作马蹄粉。在大兴村，1亩地可收成1000来斤马蹄，可加工100多斤马蹄粉。

马蹄糕以糖浆搅拌马蹄粉蒸制而成。制作糖浆时要把糖置于锅中炒至金黄，再加入水和马蹄片慢慢搅拌至煮沸。接着，倒入马蹄粉浆，慢慢搅拌均匀至无颗粒状后倒入不锈钢盘中，大火蒸40分钟至熟，取出自然晾冻后放入冷藏柜冷藏至少4小时。大石脆皮马蹄糕的特点是以马蹄糕为主体，外包裹一层糯米皮，再油炸而成。这道糕点风味独特，虽经油炸但不腻，充满着马蹄独有的清甜爽脆。

来源：番禺融媒