不局限于传统样式和传统口味，不断推动产品更新迭代，已成为中山市日威食品有限公司（以下简称“日威”）一次次站在行业潮头的密码。

2005年，日威成为全国月饼行业第一家绿色月饼品牌；2007年，日威在央视投放《家的味道》广告，将行业带入产品细分时代；2008年，日威向汶川地震后捐赠了10万盒月饼，总价值350万元。

无论是在塑造产品品质，还是引领行业发展、挑起社会责任方面，日威始终把“创新”作为自己的立身之本。

日威月饼。  南方+ 叶志文 拍摄

月饼的品牌优势、产能优势、技术优势等，随时都面临挑战，要做得比其他月饼厂家更好，就要不断创新。

同时，月饼作为传统的节令性食品，厂家在探索新口味的同时，也要保留月饼本身传统特色，在传统月饼制作中融入新潮美食制作工艺，让产品在观感、包装、口味上更符合现代人追求的“新口味”。

日威总经理翁坤昌说：“目前日威已经推出众多年轻人喜欢的时尚单品，这类产品的销量还不错，日威追求的目标就是让传统美食溢满千家万户。”

日威月饼。

得年轻者得未来

目前，广式月饼依旧是日威最受欢迎的产品之一，同时，日威也会根据月饼风向标确定每年要推出的新品，近年来，推出的新式月饼和传统月饼占比分别在50%左右。

“每年，我们都会紧抓上一年消费者喜欢的口味去做整套研发工作，这就像是一个风向标，而这个风向标要根据市场来定，每个公司抓的点都不一样，比如有的以包装为主，有的则以月饼的造型、馅料为主。”日威食品研发部经理梁志深说。

日威产品的转型发生在更早些时候，2016年，翁坤昌在日本、中国台湾考察回来后，当机立断，邀请台湾糕点师傅作为顾问，来指导日威的月饼制作师傅们。

日威月饼。

“颜值也是吸引人们购买月饼很重要的一方面，我当时觉得台湾的点心很漂亮，因此我们从2016年到现在，每年都会邀请台湾糕点师傅教我们的师傅一些新的制作技艺，让月饼更精美。”翁坤昌说，以日威大热产品“礼悦金秋”月饼为例，这款今年销量已经超过几十万盒的新式月饼，除了口味上有所创新，颜色还十分多样，造型也根据不同口味做设计，与传统月饼大有不同。

“创新肯定是重要的，要让更多人接受我们的产品，这就要求月饼的口味、颜值都能够符合大家期望。”翁坤昌表示，“现在我们考虑到很多年轻人都希望健康生活，今年推出了用大米做的月饼，更加健康低油，效果还不错，目前三个主要新品销量遥遥领先。”

除了月饼，日威推出的年货、零食等也以市场需求为导向，会考虑年轻人的喜好，最终确定产品包装、口味。

“礼悦金秋”月饼。  南方+ 叶志文 拍摄

但月饼行业的创新是“持久战”，前几年，日威在市场上率先推出用透明杯子装的月饼，造型十分新颖，产品一经推出就很受年轻群体的欢迎，但很快市场上就出现很多类似产品，同行模仿速度之快，也意味着传统产品创新永远在路上。

老味道不会过时

公司产品面向的是全国消费者，因此日威每年都需要拿出最大诚意。

“我们比较‘贪心’，既要包装、也要造型，还要有‘内容’，”梁志深笑着说。

今年中秋节还没过，他们就要根据今年的市场走势，开始为明年做准备了。他指着桌上堆放的各式各样的月饼：“这是我们明年的风向标。”

日威月饼。

在不断追求创新的过程中，与这一行打交道40年的翁坤昌也会时不时问自己“中国月饼的味儿还在吗”？

“现在有些看上去是月饼，但是制作工艺已经朝着糕点的方向发展了。”翁坤昌说，对此，日威一直保持着自己的态度，无论市场如何变化，他们始终坚持推出传统月饼，在提升品质、口感的同时保持住产品本身最基础的东西，坚守自己的初心。

“这个总方向是不能变的，一变最后就成另外一个产品了，传统是不能丢的。”梁志深说。

翁坤昌也相信：“再过十年，年轻人的喜好还是会回归老味道，这是根，老味道永不过时。比如核桃酥是很传统的食物，在全国都卖得很好，几百年前就有这个东西，现在也不过时。”

【撰文】苑世敏 何少莹

【摄影】叶志文