在潮州，茶是饮品，这里的人们一瓯三杯从早喝到晚；茶是生计，山区茶农盖起了楼房开起了小车；茶是生活，独处客至、逢年过节、祭祖拜神都少不了它。自宋代以来，潮州人种茶、制茶、卖茶，形成了独特的单丛茶文化系统。

日前，饶平单丛茶文化系统上榜第七批中国重要农业文化遗产名单，加上2014年入选第二批中国重要农业文化遗产的潮安凤凰单丛茶文化系统，广东涉茶类中国重要农业文化遗产（下称“中国重要农遗”）增至两项，均在潮州。

坐拥两项涉茶类中国重要农遗的潮州，正整合两大遗产，全力推进申报全球重要农业文化遗产（下称“全球重要农遗”）。若申报成功，将有望成为广东首个全球重要农遗。

何为全球重要农遗？

2002年，联合国粮农组织发起保护和管理“全球重要农业文化遗产系统”倡议，旨在建立全球重要农业文化遗产及其有关的景观、生物多样性、知识和文化保护体系，并在世界范围内得到认可与保护，使之成为可持续管理的基础，“全球重要农业文化遗产系统”就此诞生。

“入选全球重要农遗需符合五项标准，经过三大程序。”农业农村部中国重要农业文化遗产专家委员会委员，华南农业大学广州农业文化遗产研究基地常务副主任、副教授赵飞说。

五项标准分别为保障食物和生计安全、具有生物多样性和生态多功能性、具有特有的农业知识体系和适应性技术、具有独特的农业文化价值体系和社会组织、具有独特的自然景观和土地及水资源管理体系。

除了符合五项标准，成为全球重要农遗还要经过三大程序。据赵飞介绍，首先要入选中国重要农遗名录，目前农业农村部共组织认定了7批188项。第二，要从国家名录中选出一部分列入全球重要农遗预备名单，在预备名单的基础上，再经过综合审评，选出向粮农组织报送的申请名单，然后进入第三个程序。

根据联合国粮农组织要求，申报全球重要农遗，需要由遗产所在国农业主管部门向联合国粮农组织正式提出申请，联合国粮农组织在收到申报文本后，会组织全球咨询小组的专家进行审核考察，并针对上述五项标准进行综合审评，一直到粮农组织农业文化遗产专家咨询小组所有专家一致同意后才可以被认定。

截至目前，全球重要农遗共78项，中国19项，广东暂无。在78项遗产中涉茶类5项，分别是云南普洱古茶园与茶文化系统（2012年）、日本静冈传统茶-草复合系统（2013年）、福建福州茉莉花种植与茶文化系统（2014年）、韩国花开传统河东茶农业系统（2017年）、福建安溪铁观音茶文化系统（2022年），其中3项位于中国。

“广东潮州两个单丛茶文化系统都已成为中国重要农遗，这对形成潮州单丛茶农业文化遗产完整的保护区具有重要意义。目前潮州正在冲刺进入第三批全球重要农遗预备名单，能否成为下一个涉茶类全球重要农遗不好说，但应该会成为广东首个全球重要农遗。”知情人士透露。

潮州何以独得两项？

在潮安区，被列入遗产地范围的区域面积约230平方公里，均在凤凰镇辖区内。在饶平县，遗产地范围要广一些，主要涉及浮滨、新塘2镇46个行政村，总面积239.3平方公里。

饶平单丛茶主产区与凤凰单丛茶主产区区位关系。

“从历史渊源上来看，凤凰单丛与饶平单丛同宗同源，饶平县核心茶叶种植区——浮滨镇、新塘镇与今潮安区凤凰镇（民国时期称之为凤凰社）毗邻，1958年以前凤凰镇归属饶平县管辖，同属凤凰山地区，”潮州市农业农村局相关负责人解释整合两大遗产的原因，“凤凰单丛茶文化系统与饶平单丛茶文化系统共同描绘出完整的潮州单丛茶生产版图，构成了一体的潮州单丛茶文化系统。”

古茶树是潮州单丛茶历史的见证，据不完全统计，潮安区的百年古茶树多达14779株，饶平县已调查并挂牌的百年古茶树有1600余株。而今，漫山遍野的黄枝香、蜜兰香、芝兰香、杏仁香、姜花香、银花香……都是这些古茶树的“后代”。通过嫁接、扦插等无性繁殖技术得到的茶苗，延续了母树的优良性状，品种得以繁衍基因得到保护。

潮州单丛茶十大香型。

茶树是典型的喜酸性土壤作物，潮州山区的土质大多为红黄壤，适宜茶树种植，但山高坡陡土质松散，一遇到大雨茶田容易滑落，影响茶叶产量。于是，茶农因地制宜，于高山、缓坡和低洼地区分别采用“等高梯级石篱护坎”“撩壕”和“畦厢”等方法修建茶园，在茶园管理过程中采用以采代剪、浅耕锄草、客土覆盖、茶行铺草等传统的管理办法。

饶平传统梯级石輋生态茶园景观。

历史上，单丛茶“单株采摘、单株制作、单株售卖”，这也是其得名的原因。单丛茶制作工艺繁复，茶叶采摘后，仅杀青过程就经晒青、晾青、做青、炒青四道工序；其中，做青由碰青、浪青、静置三个过程循环往复数次组成；再经过揉捻和烘焙，历时十几小时才能制成手中的一杯茶。

潮州单丛茶传统制作工艺。

除了种好茶、制好茶，潮州人更好喝茶。翁辉东1957年著的《潮州茶经·工夫茶》对潮州饮茶风行有过总结：“无论嘉会盛宴，闲处寄居，商店工场，下至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不惜此泥炉砂铫，举杯提壶，长饮短酌，以度此快乐人生。”

潮州工夫茶四宝——红泥炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。

历经数百年，潮州单丛茶文化系统在脆弱的山地自然环境中和强烈的人类活动影响下，至今仍在稳定地发挥着其食物生产、生态系统服务、景观与文化功能。

“作为乌龙茶的代表之一，潮州单丛茶在中国茶系中具有重要地位。丰富的单丛古茶树资源极具保护与科研价值，精细的单丛茶种植管理技术构成完整的传统农业技术体系，精湛的单丛茶加工技法孕育出独特的单丛茶花香蜜韵，深厚的单丛茶文化是岭南传统文化的重要一脉。这就是潮州单丛茶文化系统的核心。”北京联合大学旅游学院旅游管理系教授、潮州单丛茶申遗专家组专家孙业红说，潮州的单丛茶文化系统与潮州百姓的生活息息相关，在历史传承的过程中，和当地文化深度融合，特别是潮州丰富多彩的非物质文化遗产与单丛茶种茶、制茶和饮茶体系相结合，形成了很好的文化系统，推动当地经济的发展，让当地老百姓走向了富裕之路。同时潮州市积极主动与省内外高等院校所开展产学研合作，助推了潮州单丛茶文化系统的保护与可持续利用。

饶平岭头村内的茶神庙

潮州如何用好“遗产”？

2022年，农业农村部在对十三届全国人大五次会议第7317号建议的答复中表示，大力支持潮州凤凰单丛茶参加全球重要农业文化遗产遴选。广东省农业农村厅也正按照联合国粮农组织申报规范要求，帮助潮州编制潮州单丛茶农业文化遗产保护与发展规划和中英文申报文本，并结合当地传统节庆活动开展国际宣传推广，提高潮州凤凰单丛茶文化系统知名度和国际影响力。

当前，潮州市已进行了一系列单丛茶文化系统的保护和可持续利用工作，包括建立了专门的遗产申报专班，调动全市力量推动遗产申报和相关宣传工作，进行了专门报道，召开了遗产申报的研讨会，有效推动遗产申报工作的推进，“下一步，潮州市将重点结合联合国粮农组织的申报要求，在上级主管部门和专业队伍的指导下，尽快组织完成全球重要农业文化遗产的申报文本。”潮州市农业农村局相关负责人表示。

与国内同类遗产相比，潮州的单丛茶文化系统具有古茶树资源丰富、茶产业兴旺、饮茶风气盛，以及茶文化与潮汕文化、畲族文化深度交融等显著特色。农业文化遗产蕴含着对于当今和未来农业发展具有重要价值的生物、文化和技术“基因”。以申报全球重要农遗为契机，潮州该如何利用好“遗产”资源禀赋？

对此，赵飞建议一是重视遗产历史文化的整理与普及，从中发掘品牌打造的文化力量。历史文化是品牌打造用之不竭的支撑力量，对于潮州茶文化品牌的打造都能够提供很有力的支持；二是重视发掘和普及遗产所蕴含的生态农耕智慧，从中发掘品牌打造的生态力量；三是重视古茶树遗传多样性的研究与应用，从中发掘品牌打造的生物力量。充分发掘和利用古茶树和野生茶树的遗传多样性，对于打造广东特色的茶文化品牌意义重大。

“潮州市要加强对于单丛茶文化系统的动态保护，从茶树种质资源保护、单丛茶传统知识技术挖掘、茶园景观、单丛茶文化等各个方面入手，明确地方政府、茶叶企业、茶叶协会和合作社社会组织的角色和参与机制，完善单丛茶文化管理相关制度，加大对茶农的扶持，加强对茶农的培训，增强其参与茶文化系统保护的积极性。增强茶企的带动作用，在茶旅融合、茶产业促进乡村振兴等方面下功夫。在地方品牌的使用中，也需要合理的制度控制茶叶品质，并约束品牌的使用行为，形成单丛茶的良好口碑。”孙业红建言。

【记者】林佳

【来源】南方农村报