中秋节临近，各式各样的月饼也争先恐后地走进人们的视野，已在全国家喻户晓的日威月饼，与往年一样，毫不逊色地闪亮登场。

作为一家深耕月饼领域的中山老字号，中山市日威食品有限公司（下称“日威”）已经在行业内精耕细作40多年，自制作莲蓉开始，在月饼领域已经成长了25年，成为行业的佼佼者。

“不做百强，做百年，这就是我的奋斗目标。我就想做一个百年老企业，那么百年老字号如何塑造，怎样炼成，需要用心、用情、用力，说到底还是要功夫练到家，凸显自身优势。”日威总经理翁坤昌笑着说。

日威月饼——礼悦金秋。  南方+ 叶志文 拍摄

拜师学艺与月饼结缘

翁坤昌介绍，选择投身食品行业是受到老前辈范绍中的影响。范老与翁坤昌一家是街坊邻居，上世纪80年代初，翁坤昌家中兄弟姐妹众多，为了生计，由于翁坤昌父亲与范老交好，所以让儿子拜其为师，学习技艺。从此，翁坤昌与糕点行业结缘。

范绍中，1935年出生于中山小榄，1952年，广东刚刚解放，18岁的他在读书之余，开始跟着世叔伯卖饼，并学习做月饼、饼干。1956年他入职广州市糖烟酒公司，家学的基础加上合营改造初期浓郁的交流学习氛围，让范绍中很快成长一名糕点制作大师，他尤其擅长传统粤式月饼中莲蓉月饼、五仁月饼的制作。后期，他在广州四大名楼之一的广州市趣香食品有限公司工作。

范老今年已经80多岁高龄，是广东糕点界名宿，他说自己徒弟众多，海南、湛江、北京、新疆都有，但是心目中最得意的门生还是翁坤昌，“他是我技艺的第一传承人。”范老说。

如今与月饼打交道近30年的翁坤昌，早已将这门谋生的手艺变成了生命的一部分。

外出创业练就本领

1986年，已经二十多岁的翁坤昌决定离开家乡，外出创业。第一站选择到湛江。当时，他和几位朋友一道承包经营湛江赤坎第七中学学生食堂，为学生提供配餐。

受改革开放风潮的影响，当时湛江流行吃面包，业余时间翁坤昌会到湛江街头贩卖面包。当时大家集资凑齐5000元，大部分用于购买烤箱和烤盘，剩余一部分资金则购买面粉。几个年轻人怀揣创业梦，风风火火地干起来了，卖面包很快就有了收获。

但不幸的是，他们辛辛苦苦赚的2000多元，放在食堂收银台，居然被小偷一把全偷走了。翁坤昌等人非常郁闷，随后几个月的时间，他们利用与面粉店的良好合作关系，通过赊销才将损失逐步弥补回来。不怨天尤人，勤劳苦干的品质这时就在翁坤昌身上得以体现。

在赤坎两年后，翁坤昌又到广西打拼了三年多，1990年返回家乡小榄。通过在外几年的摸爬滚打，他已饱尝创业的艰辛。

而立之年的翁坤昌终于明白，创业不一定要漂泊四方，还是师傅范绍中传授的技艺最管用，自己还是最适合做食品行业，而且中山本身就有深厚的饮食文化和良好的人脉资源可资利用。下定决心后，后面碰到再大的困难，翁坤昌也没有动摇过。

从康乐到日威茁壮成长

1996年，在家人和朋友的帮助以及范老技术支持下，翁坤昌创立了康乐食品厂。食品厂设立初期的经营思路是模仿港澳外资企业，生产热销的零食、糕点，例如鸡蛋卷、鸡仔饼、杏仁饼、曲奇饼等，此外还向各大宾馆酒楼供应月饼馅料。企业发展很顺利，翁坤昌初步尝到了创业的喜悦。

1998年，康乐食品厂更名为中山市日威食品有限公司，企业发展更是驶入快车道，生意红红火火，企业蒸蒸日上。企业生产也逐步从生产零食类糕点为主，转变为以月饼生产为主，到2002年，日威6万平方米的花园式厂房建成，10万级精华标准车间开始投入使用。

日威月饼。  南方+ 叶志文 拍摄

敢做才有赢的希望

“要想长久把一件事做好，你要有自己的东西。”翁坤昌说，有了自己的月饼工厂后，他也有了施展拳脚的舞台。2005年，他专门跑到湖南种植莲子的基地，让种植人员按照绿色食品的要求种植莲子，因成本太高以及莲子种植基地情况的变化，工厂现在用的莲子多是从湖北运来的。

“我们做一个产品出来，好与不好首先还是看原料，没有品质，顾客买了不好吃就不会再买。现在湖南莲子少很多，虽然成本有所增高，但我们对品质的把控永远不降低标准，只增不减。”翁坤昌说。

日威月饼。

月饼与其他食品不同，人们对月饼种类的喜好很容易随着时间的变化产生变化，为了适应市场需要以及考虑到月饼的季节性，近年来，日威除了做传统莲蓉月饼，也推出台式糕点类月饼，今年还结合人们对健康的追求，推出了由大米粉制作的月饼。

“除了做月饼，我们现在也在做一些蝴蝶酥等常规产品，因为每年销售月饼的时间就短短一两个月，而我们现在销售额中月饼占的份额比较大，其他常规产品销售份额相对较小，未来要逐步提高常规产品的销量，逐步做到销量平衡。”翁坤昌介绍。

开启第三轮创业

虽然已经成为一家拥有上千名员工企业的掌舵人，翁坤昌却从未离开过生产一线，每隔几天，他就会去工厂生产车间拿刚刚做好的月饼，自己细细品尝，看口味如何。

“大家每年临近中秋才开始关注月饼，但其实我们从年初就开始做准备工作，除了做好基础工作，还要做口感创新，了解市场变化推出新品。”翁坤昌介绍，“我一直在吃、一直在试，自己觉得好吃，才能放心给大家食用。”

面对快速发展的食品行业，虽然日威已拿下了50多项国家级奖项，建立IS09001质量管理体系和IS022000食品安全管理体系，销售额在行业内处于行业领先地位，翁坤昌的危机感却从未离开。

对此，他这样说：“没有危机感就很容易被人超越，守是守不住的，必须不停地寻找新的发展渠道，才能让企业保持旺盛的生命力。”

日威月饼。

做企业，设备要先进，效率高才能推动成本下降，在市场上也会更有竞争力。对于翁坤昌来说，已经建成20多年的厂房已经无法满足企业扩容需求了，目前，他正在寻找新厂房，打造更先进的生产线，他把这次寻找称为“第三轮创业”。

今年，日威推向市场多年的明星产品“礼悦金秋”销售量已经超过几十万盒，刚推上市场的由大米制作的月饼也十分受欢迎。

翁坤昌说，为了让企业有更持久的生命力，目前，已经着手准备申报“广东老字号”，并做产品申遗，为品牌奠定更牢固的基础。

【撰文】 苑世敏 何少莹

【摄影】 叶志文