2023年潮州市潮州菜厨艺职工职业技能竞赛举办

9月25日，2023年潮州市潮州菜厨艺职工职业技能竞赛在韩山师范学院举办，30名职工同场竞技潮州菜厨艺，各展风采，展现了匠心独具的潮州菜文化与精益求精的工匠精神。据悉，获得本次竞赛金奖、银奖的选手将代表潮州参加“2023年广东省潮州菜（潮汕菜）厨艺职工职业技能竞赛”总决赛。

竞赛现场。

本次赛事以“弘扬工匠精神 传承潮菜文化”为主题，对标省级竞赛规格，竞赛组委会制定了详细的竞赛方案，对竞赛各环节进行了详细研讨论证。自竞赛启动以来，潮州全市从事潮州菜厨艺的职工踊跃报名参赛，各县区总工会及市直各单位积极推进选手选拔与推荐工作，最终推选出30名选手参加总决赛。

评委对选手现场技能实操进行评分。

选手正在装盘。

竞赛以技能实操为主，每位参赛选手均独立烹制具有潮州菜饮食文化特征、体现菜系饮食风味的两道热菜菜品，包括一道规定菜品和一道自选菜品。规定菜品由竞赛组委会在赛前通过网络直播的方式随机抽签决定，同种食材同场对决，充分考验参赛选手的厨艺基本功以及创新能力。自选菜品由选手自行选择，突出表现自身擅长的烹饪技艺。

选手们各展风采。

剞花刀、烹热油、颠炒鼎……比赛开始后，选手们亮出“十八般武艺”，煎、炒、炸、焖、煮等制作手法悉数登场，将一道道造型独特、色香味俱全的菜品陆续端上展示台。规定菜品备选主料为对虾、鲜鱿鱼、鲩鱼，在选手们的匠心巧手之下，菜品形态各具特色、口味各有千秋。

评委对菜品进行品鉴评分。

比赛选手的成绩由菜品质量评分标准和现场技能实操评分标准构成。竞赛评委通过仔细品鉴、记录，从口感、质感、形态、色泽、装盘与卫生、工艺水平等方面对菜品综合评分，确保赛事评判准确、公正公平。

参赛菜品展示。

此次技能竞赛由潮州市总工会、潮州市人力资源和社会保障局、潮州市湘桥区委区政府主办，湘桥区总工会承办，韩山师范学院协办。活动旨在以赛促人才培养、以赛促行业发展，进一步提高潮州市厨艺职工的烹饪技术和创新意识，助推潮州菜烹饪技艺的传承与提升。

潮州市人大常委会副主任、潮州市总工会主席、竞赛组委会主任邢莫松表示，举办此次竞赛是积极推动潮州菜实现高质量发展的有力举措，将着力增强职工创新意识、激发职工创新活力，为潮州厨艺职工搭建起技艺技能的交流平台，构建培养、发掘、选拔优秀技能人才的长效机制。

参赛菜品展示。

据悉，竞赛设“金奖”1名、“银奖”6名、“铜奖”8名，由竞赛组委会颁发奖章和荣誉证书。本次竞赛总成绩排名第一的选手，经核准后，按程序申报“潮州市技术能手”荣誉称号。

获奖名单：

金奖：

张传凯（兰桂坊酒店）

银奖：

邹奇（潮州技师学院）

余庆贵（海生源餐厅）

林宋佳（潮州市湘桥区海悦酒店）

文剑宇（韩山师范学院）

张志伟（江东文钦饭店）

李汉绍（新海湾酒楼）

铜奖：

杨培贤（南方电网枫溪局食堂）

陈新辉（南方电网枫溪局食堂）

林炳辉（福苑潮州菜）

徐晓鑫（吉盈餐饮文化管理有限公司）

张建桢（顺和大酒店）

许伟鑫（潮州市木棉餐饮管理有限公司：潮膳楼）

陈楚杰（潮州市睿技职业培训学校）

黄立荣（顺和大酒店）

【文图/视频】许钰敏

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