湛江是最会喝粥的城市之一。生滚粥、老火粥、砂锅粥、海红香米粥……“一啖滚、二啖熟、三啖有口福”，上班前来一碗暖身养胃，夜宵时间来一碗拂去疲惫，游子来一碗忆家乡味道。

湛江粥味美。图源《风味人间3·大海小鲜》

湛江粥的特点很多，比如用产自盐碱地的海红香米作粥底熬制的粥，含硒是日常大米的6倍且有降血糖的功效。

人间烟火味，最抚凡人心。人生酸甜苦辣，唯有粥尚温。一起来看看舌尖上的湛江靓粥。

湛江人的餐桌。图源《风味人间3·大海小鲜》

肥而不腻无膻味——徐闻羊粥

上好的羊粥

炖得稀烂

一碗下肚

再夹几块嫩羊

蘸上徐闻的小辣椒，热辣辣

令得你全身热气腾腾，舒舒坦坦

羊肉粥。来源央视

用徐闻山羊肉拌制的羊粥

因其特殊风味久负盛名

羊肉和粥。来源央视

徐闻山羊为肉用羊

系广东省优良羊品种之一

其“生长快，繁殖早”

“产羔多”，肉质佳

徐闻县特殊、优越的自然条件

加上精细的饲养

使这里的山羊肉质嫩美

膻味淡，口感好

徐闻黑山羊。来源央视

店家用大锅煮熟大块大块的羊肉

捞起便成了白切羊

送粥的佐料可以选择白切羊肉和羊脯

入口爽滑，味道鲜美

羊肉餐。林露 摄

一口爆鲜——蟛蜞粥

嘎嘣脆的蟛蜞

与绵滑的粥底

完美融合

烩成一碗鲜香的蟛蜞粥

蟛蜞粥。图源网络

在湛江

有一种螃蟹

它们拖着大小悬殊的一对螯

日夜在海湾滩涂上挖洞

其叫招潮蟹，也叫蟛蜞

红螯青壳

因会做出舞动大螯的动作而得名

招潮蟹。图源网络

除了用来煮粥

还可以用来作佐餐蘸料

一般选用肥美带卵籽的蟛蜞

研磨成泥

制作成蟛蜞汁的调味品

搭配荤菜、素菜皆宜

蟛蜞汁。姚瑶 摄

鲜到极致——象拔蚌粥

大象拔蚌

最适合一味两吃

白灼与煮粥皆可

象拔蚌肚拿来煮粥

其他比较鲜嫩的部位拿来白灼或刺身

象拔蚌粥。图源网络

象拔蚌肚比较鲜美但腥味较重

可下姜与胡椒粉以去除腥味

象拔蚌。图源网络

需要注意的是

象拔蚌不可煮太久

不然肉会韧

色香味俱全——龙虾粥

挂满了粥汁的龙虾

泛着诱人的光泽

Q弹的肉质

与软糯的粥结合在一起

美味无比

龙虾粥。图源网络

龙虾种类繁多

其中肉质最紧实肥美的

当属来自湛江硇洲岛的“小青龙”

小青龙。图源肉丝实验室

小青龙富含蛋白质

且脂肪含量极低

用它熬出来的粥

温润暖胃

适合体虚的人食用

秋冬来上一碗小青龙熬的粥

幸福感满满～

龙虾大餐。图源大众点评

养颜滋补——生蚝粥

湛江生蚝个头肥硕，肉质脆嫩

口感爽滑，味道鲜美

湛江人吃蚝是一绝

烤、煮、炸、焗……

其中

用生蚝煮的粥

滋补养颜，有助于提高免疫力

生蚝粥。图源网络

白粥呈现出沸腾状态

即可放入生蚝和佐料

鲜美的生蚝滑入翻滚的白粥

一分钟左右熄火

再焖一会

一锅热气腾腾的生蚝粥就做好了

生蚝。图源网络

红树林下的美食——泥丁粥

湛江红树林

孕育了大量的极致美味

泥丁是其中之一

泥丁粥。刘梓薇摄

泥丁长年活动于滩涂上，口感较韧

当地人喜欢用来煲粥

高桥泥丁粥可谓湛江的必吃美食之一

粥因“料足”而出名

鲜味也因此几何级增加

泥丁。杨证民 摄

富含蛋白质的泥丁

具备脆、甜、嫩的特点

轻嚼几下

泥丁渗出的汁水

会激活整个口腔的味觉细胞

湛江人爱吃泥丁粥。刘梓薇 摄

大海的味道——生滚花蟹粥

花蟹吃法繁多

其中湛江人最爱的当属

生滚花蟹粥

花蟹粥。吴东俊 摄

生滚花蟹粥

做法简单，耗时短

将处理干净的花蟹斩块备用

将大米煮软后

放入花蟹、姜丝

出锅前再撒入少许盐、香葱碎

热气腾腾、鲜甜四溢的

生滚花蟹粥便可出锅

湛江花蟹膏体肥美。吴东俊 摄

咬一口

蟹肉口感细嫩、鲜甜

蟹膏口感绵密、鲜咸

绵长的海鲜风味在唇齿间跳跃

花蟹适合在秋天吃。吴东俊 摄

农历八月十五前后

最适合吃花蟹

趁现在

来一碗花蟹粥吧

瓦片炭上烤——安铺鱼宝粥

廉江安铺人的一天

是从吃一碗鱼宝粥开始的

咸香浓稠的粥底

唤醒睡眼惺忪的安铺人

开启活力满满的新一天

鱼宝粥。蓝伟强 摄

鱼宝粥用到的鱼是晒干后的大地鱼

海味店老板一般喊它“鱼宝”

鱼宝要烘一下才好撕开

先用炭火烤热瓦片

再将它放在瓦片上加热

其间每隔十秒手动翻面一次

调整加热位置

等到表面颜色变黄、鱼香四溢时

就可以撕块了

撕鱼宝。蓝伟强 摄

虽然烘鱼宝比较麻烦

但安铺几乎家家都会做鱼宝粥

对鱼宝粥也有一致的评价标准

鱼宝经过熬制后依旧香脆

才能称得上一锅好的鱼宝粥

鱼宝粥味道鲜美。蓝伟强 摄

“天然味精”做食材——沙虫粥

每当海水退潮

广阔的海滩露出地面

成群结队的渔民就会

来海边采挖沙虫

沙虫粥。图源网络

沙虫被誉为“天然味精”

沙虫的做法有很多

沙虫有不同的烹饪方法

沙虫粥以最简单的烹饪工序

保留了沙虫的原汁原味鲜美嫩脆

加点佐料提鲜。图源网络

煮开花后加点瑶柱、虾米提鲜

最后放沙虫

一碗美味的粥就煮好了

夹起一条沙虫

轻咬一下

即可感受到沙虫满满的蛋白质口感

Q弹脆生蘸点蒜蓉酱

令人口齿留香

湛江粥各有特色

你最爱哪一款？

投出你的心头爱

pick你最爱的湛江特色粥(可多选) 羊肉粥 蟛蜞粥 象拔蚌粥 龙虾粥 生蚝粥 泥丁粥 生滚花蟹粥 鱼宝粥 沙虫粥 提交

【撰文】姚瑶