本文首载于《家庭医生》

　　烧烤怎么少得了孜然？烤炉上，羊肉串吱吱冒油，撒上一小把孜然粉，便能将腥膻全数裹走，还留下一股特别风味，让人食指大动。

　　前段时间“淄博烧烤”爆火后，人吃烧烤的热情暴涨，关于烧烤的争论也多了起来。有网友说：烧烤时撒孜然粉，就是为了让你不上火。也有网友表示不相信：怎么可能，孜然会让人上火啊！

　　孜然降火？毫无依据

　　“我查阅了很多书籍，都没有看到孜然有降火的作用。”胡世云医生说。

　　从性味来看，孜然性温，味甘、微辛。“温”，可散寒通络、 助阳补火；“辛”则能发散解表、行气行血，跟降火搭不上边。

　　维吾尔药相关的书籍中也称，孜然属于“干热”说明其温燥偏性较为明显。有人觉得孜然能降火，可能是从孜然的抗菌作用，过度联想到 “祛毒降火"。

　　胡世云医生笑着说：“都吃烧烤了，就别想着什么降火了。香料基本上都是温燥的，真想要降火，不妨喝点广东凉茶来得快。

　　这种胃痛、心痛，孜然粉可救急

　　虽然不能降火，但孜然具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、心脑通脉、祛寒除湿、通经利尿的作用。对于寒凝气滞导致的胃脘痛（上腹部近心窝处疼痛）、心痛，孜然的止痛效果尤佳。

　　胃痛、心痛，如何辨寒热？

　　热：伴有口千舌燥、大便秘结、舌苔发黄、舌尖泛红等。

　　寒：件有小便清长、畏寒、舌苔发白等。

　　网传，要止痛，最好生吃孜然？但胡世云医生不建议这样做。因为孜然有外壳，难以下咽，很难消化，更推荐吃孜然粉。孜然粉一般是把孜然烤熟后碾成粉制得，与生孜然功效相似，但它更香，更易消化。

　　需要注意的是，阴虚火旺（症见五心烦热、盗汗等）的人尽量不要吃孜然。普通人日常食用，应控制在 10克以内。

　　掺假多，水试知真假

　　市面上的孜然产品种类丰富、花样繁多，却也是摻假的重灾区。不良商家用小茴香、莳萝籽假冒孜然，外行人往往不好分辦。

　　那么如何买到对的、好的孜然呢？

　　看颜色：质量好的孜然，种子颗粒颜色较淡，呈青色或黄色；如果是孜然粉，要看颜色纯不纯，有杂色的可能摻东了其他香料。

　　看形状：质地紧实，粒大饱满的为好。

　　闻气味：香味浓郁的为好。

　　放水中：抓一小把放入水中，如果能浮在水面上且水仍保持清澈，说明质量好；如果沉入水底或导致水质变浑，说明有掺假。

　　最初的孜然，不是用来吃的

　　孜然并非原产自中国。有资料记载，古埃及人用孜然制作木乃伊，因为它具有防腐、抗菌的作用。

　　康朝，孜然经丝绸之路传入中原，在西北地区广受欢迎。直至如今，新疆仍是我国生产和食用孜然的大户。

　　西北游牧民族喜食牛羊肉。烧烤肉类时，撒上气味浓烈的孜然，能去腥膻之气，还能解油脂肥腻，激发出肉之鲜美。

　　加之，烧烤时， 肉未必都能熟诱，撒点孜然，有一定的杀菌效果，让人吃得更安心。

　　于是，“烧烤+孜然”慢慢变成黄金搭档，火遍大江南北。

　　记者/曹语桐

　　编辑：李连欢

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