中秋节快到啦，最近大家吃的月饼里面的咸鸭黄，可能是南海这家农业龙头公司生产的。农业君现在就带大家揭秘这家年销上亿枚鸭蛋、产品入选全国名特优新农产品名录的咸蛋黄生产企业——南海区红宝蛋类食品有限公司。

南海红宝蛋类食品有限公司创建于2003年，是一家专业从事腌制、加工、研发、销售农副产品蛋类制品的综合性企业，主要生产销售咸蛋黄、蛋黄沙、蛋清、咸鸭蛋等相关蛋制产品，在国内蛋类食品行业处于主导优势地位。2010年，南海红宝蛋类食品有限公司被评为南海区农业龙头企业，2015年被评为佛山市农业龙头企业；今年9月，企业的明星产品——咸蛋黄还入选2023年第二批全国名特优新农产品名录。

口感细腻，咸香浓郁

吃一口让人回味无穷

近日，记者走进在南海区红宝蛋类食品有限公司（简称“南海红宝”）生产车间，现场见到，工人们在生产线旁忙碌地工作，争分夺秒地完成中秋节前的咸蛋黄订单。

中秋节前是咸蛋黄的销售高峰期，从7月底开始，南海红宝平均每天生产超过200万枚咸蛋黄，主要供应给月饼制造商。“到了8月份，为了赶订单，我们公司的生产设备24小时不停运转。”南海区红宝蛋类食品有限公司负责人樊松亮介绍道。

咸蛋黄作为一种传统美食，已经深受人们的喜爱，不仅在家庭中被广泛应用，也成为了众多餐厅和小吃店的必备食材。说起咸蛋黄这道美食，作家汪曾祺曾经如此赞美它：“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”

而南海红宝所生产的咸蛋黄绝不逊色。该公司的咸鸭蛋选用麻鸭蛋为原料，而这些优质原材料主要来自企业自建的生产基地，咸蛋黄呈近乎完美的圆形，呈橙红色，色泽鲜亮红润；蛋黄油露松沙，口感细腻，令人陶醉；咸香浓郁，同时又几乎没有任何腥味，让人回味无穷。值得一提的是红宝咸蛋黄的油脂含量比市面上普通咸鸭蛋的油脂含量高6%左右。

在生产工艺方面，樊松亮介绍，红宝蛋的咸鸭蛋主要是采用独特的辅料、配方和传统工艺进行腌制——稻草灰和黄泥混合来进行45天的腌制。“这些传统的工艺特色使得咸鸭蛋变得独具风味，口感更好。”

品质优，年销上亿枚鸭蛋

20多年专注做好一枚咸蛋黄

南海红宝咸蛋黄口感出众，这得益于企业高度重视产品品质，一直坚持做到三个“新鲜”：新鲜下蛋、新鲜收集、新鲜腌制。

据了解，南海红宝不仅自有2000多亩农场，养殖超过30万只麻鸭，还与300多家养殖场联合经营合作社，从麻鸭饲养的饲料、水质、环境的源头开始监控，自由放养麻鸭，喂食天然鱼虾，并与饲料生产厂合作研制让蛋黄起沙、流油的优良配方饲料。每天早上6点，南海红宝都会准时安排车辆到养殖场回收鸭蛋，并保证在24小时内做好腌制工作。

此外，南海红宝还严格按照GB2749-2015的要求制定了一套完整的咸蛋黄加工工艺规程，从选鲜蛋、清洗、配料、制浆、提浆裹灰、装箱腌制、选咸蛋、蛋黄蛋白分离、咸蛋黄烘烤、消毒、包装、贮存等集成一体化。

为使广大客户能享受到更优质的产品及服务，公司在生产设备上也不断升级换代，先后从荷兰、日本引进了国际上先进的超声波MOBA蛋白自动分级、挑选设备，全过程由电脑控制，超声波精选，替代了过去靠肉眼、靠经验分级、挑选的方法，确保无尘、无菌、安全健康生产，使得高品质的咸蛋黄营养品质得到了保证。

在源头保障、完整的工艺规程、生产设备升级等推动下，南海红宝生产的咸蛋黄成为各大商家争相抢定的产品。目前，红宝咸蛋黄已广泛销往珠三角城市以及北京、上海、香港、新加坡等地，每年能销售上亿枚咸鸭蛋。除了生产咸蛋黄外，南海红宝还将产品业务延伸到了其他领域，如咸蛋黄及咸蛋清的深加工等，大大扩充了市场份额。

“未来整个市场对咸蛋黄的需求量还会不断扩大，而且对品质的要求会越来越高。”樊松亮表示，接下来，南海红宝会不断加大投入，引进更多先进生产设备扩大投产，会带领企业员工用心做好一颗咸蛋黄，以匠人精神打磨一个品类产品，把一枚蛋的价值发挥到最大。

【来源】南海农业农村