今年的月饼不“卷”包装，“卷”品质。

按照9月1日起正式实施的新国标《限制商品过度包装要求食品和化妆品》(GB23350—2021)，月饼不得过度包装，不仅是红酒、茶叶等，刀叉也不应与月饼混装。

集体“瘦身”之下，这个中秋节月饼开始回归本真，大家比拼起选料、口味和制作工艺。

作为品质代表的老字号，于是成为月饼市场当仁不让的主角。

眼下佳节临近，你家的团圆餐桌上，会有一份来自老字号的味道吗？

今日起，南方+“美好生活实验室”联合中国商业联合会中华老字号工作委员会，发起“老字号月饼品质匠心”线上人投票点赞，活动将持续到9月27日。

中秋节前，我们将结合点赞投票，选出“2023中秋5款老字号人气月饼”。

哪一家老字号最得你心呢？ 快来为它投票吧！ （排名不分先后） 广州酒家 宝生园 皇上皇 陶陶居 扬航食品 趣香 口衣记鸡饭店 芸香楼 长乐烧 咀香园 莲香楼 黄但记 鑫源食品 琪昌 提交

●广州酒家

作为广式月饼制作技艺非物质文化遗产代表性项目保护单位，广州酒家自创立之初开始制作月饼，点心名师欧标在《食经缝趣录》中记述：40年代酒家的中秋宴和寿诞中，已有四式月饼和七星伴月作筵席单尾。

进入20世纪90年代初，广州酒家在传承传统技艺的基础上，结合现代工艺实现广式月饼的工业化生产，在保证出品同时，原料配方上持续下功夫。

例如经典款双黄白莲蓉月饼，选用来自湖南纯天然种植的圆粒寸三莲，寸三莲粒粒饱满、圆润、果肉厚实、质地细腻、清香鲜甜。为保证蛋黄质量，广州酒家集团专门在湖南衡东显设立两千亩绿然蛋鸭养殖基地，其养殖的悠县麻鸭，为广州酒家月饼专供鸭蛋。

不仅如此，广州酒家月饼从莲子和咸蛋黄均有严格要求，比如体积、大小和重量，要经过层层筛选，保证每一粒莲子都是3寸金莲的标准、每一颗蛋黄都是13g黄金重量蛋黄。

●皇上皇

打开广府元素的传统铁盒中，蛋黄白莲蓉、绵软红豆沙、甜滑绿豆蓉、香醇黑芝麻等经典口味，醇香四溢，唤醒老广人记忆中的味道。

在此基础上，皇上皇推出了诸多别具创意的礼盒，“月趣潮升”礼盒，里面有三种风味独特的茶歇月饼，优选山东蒙阴白桃与福建乌龙茶、鸭屎香单丛茶、香兜叶，润滑清香，一口下去满是香甜醉人的茶香味。

●趣香

作为始于1938年的中华老字号品牌，趣香月饼是不少老广的童年记忆。

1995年“趣香中华月饼王”被世界基尼斯总部上海分部认证为世界上最大的月饼，趣香月饼连续十六年在中国月饼节斩获 “中华名饼”“名牌月饼”等荣誉。

近些年，趣香开始专注于月饼的产品创新。

今年趣香月饼礼盒分为：广式经典口味系列、四喜月饼系列以及联名礼盒系列等。

其中与IFF联名款“丹之月”低GI健康月饼，以美国最大的香精香料公司International flavors and fragrancesinc之健康营养理念出发，选用丹尼斯克系列配料中低血糖生成指数的甜味料，用乳糖醇和木糖醇等代替传统的白砂糖，保证甜度的同时更加适合关注健康的人士。

与越秀集团IP“超级越越”的联名款黑刺榴莲冰皮月饼，特选被誉为水果“王中王”之黑刺榴莲作为馅料，该榴莲原料来源于马来西亚，将其置于-200℃的液态氮气中快速冷藏，以使其保持新鲜，月饼馅料按60%馅料+40%冰皮的黄金比例精制而成，品尝起来仿若在吃新鲜榴莲。

●陶陶居

今年中秋，“陶陶居上月”是一个热销款，月饼选用烧鸭、咸蛋黄、叉烧、五仁等20多种食材，每样都经过严苛的挑选。

咸蛋黄要选用重量15克起沙流油的天然鸭蛋黄；烧鸭则选用1.8kg-2kg的优良品种晾干后明火烧制；五仁品质更是严苛精选，如榄仁用增城西山榄仁、核桃则用云南大理市漾闻县尖白核桃仁等。

丰富材料被充分揉捏入馅料，食材的滋味，五仁的果香，咸蛋黄的油润，经大师调制融合，恰到好处地融合于小小月饼之中，皮薄松化、饼馅甘香浓郁。

●扬航食品

作为传统的潮式脆皮月饼，老字号扬航的制作采用非遗手工技艺，通过独特的“小包酥”工艺，将水油皮和油酥包裹起来，一次又一次的擀平、卷动，最终让成品脆皮朥饼的饼皮表面形成美丽的螺纹。

每一块脆皮朥饼都色泽金黄、皮薄酥脆，酥香油润；内馅是细腻绵密，甜而不腻的绿豆馅，入口后油脂香味混合着内馅的甜香，甜而不腻却唇齿留香。从表皮到内馅，尽显潮州风味。

扬航的传统潮式月饼还有一款不得不说——双烹朥饼。

饼皮的成功是一块双烹朥饼好吃关键之一，好的双烹朥饼可以做到酥皮一碰即落，酥脆娇嫩。传统工艺中水皮油皮重叠次数将会决定朥饼皮的层次和酥脆度。

开酥、卷酥，每一步都要不厌其烦地反复折叠，最终才能让饼皮达到层层起酥的效果。

双烹朥饼的独特之处在于它的内馅，一个朥饼两种馅料，奇特的一饼两味。细腻的红豆馅料，香甜可口；葱香味十足，增加丰富口感的水晶馅喷香柔和，总能令品尝过的人不断回味。

●宝生园

中华老字号宝生园以蜂蜜闻名，当蜂蜜与月饼碰撞在一起，又会有怎样奇妙的反应呢？

宝生园奶黄流心月饼将鸭脚木蜜、蛋黄、月饼相结合，甜糯的奶黄馅 、甘沙的咸蛋黄心，两种截然不同的味道，形成了绵，香，鲜，浓的味觉享受，在口腔里如诗如画地绽放。

包装盒上的月影风荷呼之欲出——月亮高悬，微风拂面，风荷摇曳，萤火点点，仿佛置身于月夜的荷塘之畔，勾勒出中秋的诗意与美好。

●口衣记鸡饭店

广东粤西唯一的中华老字号推出的月饼吃过吗？

今年中秋，湛江口衣记鸡饭店中秋月饼由中国烹饪大师、面点高级技师庞泽翀先生主理，独具匠心制作出伍仁金腿月、蛋黄白莲月、手工豆沙月等传统月饼。秉承依记百年传统，饼皮色泽金黄、图案精致，馅料松香绵软。特别是手工豆沙用古法炒制，口感醇厚细腻、甜而不腻、油而不黏、香味浓郁。

●芸香楼

芸香楼由月饼大师、国家特一级糕点师陈平先生创办于上世纪的1984年。

1998年，“芸香楼月饼”被中国轻工业局食品糖制品工业协会评为“中国名牌月饼”称号。

芸香楼一直致力于打造健康、美味、安全的节日食品品牌，对于产品，芸香匠心营造，专注，通过领先的工艺和理念保留原材料原始味道；

今年芸香楼推出七星伴月、2斤装叉烧五仁、繁花似锦、花好月圆、榴莲冰皮、喜乐中秋、小城记忆等十多款月饼礼盒，丰俭由人。

●鑫源食品

秉承对原材料真材实料的初心，鑫源从源头把关月饼的每一种材料，以匠心精神打造产品。新会地标产区的自有2200亩种植基地，从种植一个柑果开始，天然晒出好陈皮。

除了对原材料的把控，陈皮红豆月饼的制作也十分讲究。多一点会陈皮味过重，少一点会缺乏陈皮陈香，经过数十次陈皮与豆沙比例的调配才拥有了一个比例刚刚好的陈皮月饼，豆香与陈香的碰撞交融，层次丰富，流心满溢，绵甜不腻，淡淡回香。

●咀香园

今年的中秋，咀香园月饼不仅有传统的五仁、豆沙口味，还推出创新的鱼子酱流心白莲蓉月饼。

月饼精选莲中珍品“寸三莲”制作白莲蓉，蓉质幼滑细腻，入口清香浓郁，搭配米其林奢华食材黄金级“黑珍珠”鱼子酱。不仅食材矜贵，味道更是一口让人沦陷。

●莲香楼

创立于清光绪十五年（1889年）的莲香楼，素有“广式月饼鼻祖”和“莲蓉第一家”的美誉。

在这个中秋，莲香楼推出了双黄纯正白莲蓉月饼、五仁咸肉月饼，纯正豆沙月饼等等多种口味。经典不变的双黄白莲蓉月饼勾起老广人诸多回忆。

包装上，莲花牡丹浮雕融合岭南的建筑文化，尽显经典传承之风。莲蓉软糯香甜，甜而不腻，入口即化，蛋黄油润起沙，咸香扑鼻。月饼皮薄馅多，口口酥软。

●黄但记

“黄但记”始创于中华民国十六年（1927年），是佛山众人皆知的老字号品牌。

火腿皇月饼，由国家级非物质文化遗产传承人、黄但记技术指导总监、广式点心传统制作工艺大师食品鉴评大师罗宝鑑研发，由其亲传弟子团队制作。

火腿皇月饼的“灵魂”馅料——甄选三年份以上的火腿，味道醇厚，洋溢着火腿的醇厚鲜香。

工匠们先将火腿掰出细丝，然后再精切，切成细如棉絮的火腿茸，这样的火腿馅口感软糯，鲜味四溢。

融合粒粒饱满炒至甘香的五仁—— 榄仁、核桃仁、白芝麻、杏仁、瓜子仁，以及油润起沙的咸蛋黄，严谨繁琐的工序，才使得馅料口感层次丰富。产品坚持传统制饼工艺，每一个块都饱含制饼师傅的用心。

●琪昌

琪昌饼家推出的月饼礼盒以“花好月圆”为主题，结合冼夫人文化，以橙红色为主色，映衬节日氛围，也突出人物勇敢坚韧的品质。

礼盒里的金腿五仁大月饼是茂名月饼品种之一，大月饼也象征着大团圆。该月饼的制作步骤极为讲究，首先需要精选好瓜子仁、核桃仁、橄榄仁、杏仁、芝麻仁和质量上乘的猪腿瘦肉，经过开皮、包馅、成型、扫蛋、烘烤、凉冻、包装七大工序才能制成。制作好的月饼面皮松软，口味丰富。

●长乐烧

来自梅州的长乐烧是广东老字号，发展至今已有百年历史。今年长乐烧联合W酒店推出系列广式月饼礼盒，将青梅酒搭配其中，推出包括广式蛋黄白莲蓉月饼、广式陈皮红豆沙月饼、广式黑芝麻月饼、广式蛋黄流沙南瓜月饼、广式桂花龙井茶月饼、奶黄流心月饼。选料用心、令人回味。

【采写】南方+记者 李劼 实习生 曹晋 朱琦

【拍摄/剪辑】南方+记者 吴伟洪 许蕾

【海报设计】吴颖岚 谭唯

【统筹】姚翀

【出品】美好生活实验室