中秋将至，月饼飘香。在白云区钟落潭镇良田村，有一家始创于1913年（民国二年）的月饼企业——广州市羊城莲蓉食品有限公司。其前身是羊城小饼店，曾设在今广州第十甫路上，2020年搬至现址。时至今日，小饼店已发展成日产20个月饼的大公司，其出产的五仁月饼、双黄白莲蓉月饼等多款传统口味备受好评，曾被广东省旅游协会、广东省老字号协会授予“广东手信”荣誉称号。

选材用料上乘，严把工序关

临近中秋节，记者走访广州市羊城莲蓉食品有限公司的生产车间看到，多条月饼生产线正在加紧运转，新鲜出炉的月饼香味扑鼻而来。从制饼皮、包馅料、一次烘烤、涂蛋液、二次烘烤、冷却到内包装，整个过程需要10多道工序，每个环节均有专人严格把关，出产的月饼大小一致、成色金黄。

生产车间月饼生产线正在加紧运转。

传统手工月饼的制作，特别讲究工艺上的心思、配料上的比例和选材上的品质，尤其是月饼原料的选取。“根据现代人的口味，我们做了一些调整，比如五仁月饼的火腿用料，现在都是选用天然、生晒的火腿，用土猪的猪肉生晒加工，这个独特的工艺能让整个月饼的口味更香。”广州市羊城莲蓉食品有限公司董事长童小林介绍，该公司深耕行业多年，十分注重在用料方面下功夫，从而在市场上保持竞争优势，满足消费者的需求。

“这家公司的月饼性价比高，特别是双黄白莲蓉月饼的口味是最好的，还有五仁月饼的用量比较足。我是经过多番对比后选择羊城品牌的。”来自佛山市的采购商李先生与广州市羊城莲蓉食品有限公司合作长达10余年，他直言客户都对该品牌的月饼赞不绝口。

坚守传统工艺，不断推陈出新 

除了莲蓉、五仁等传统主流口味的月饼，广州市羊城莲蓉食品有限公司还不断推陈出新，推出了海盐芝士拿铁、抹茶红豆、芒果冰沙等多种新式口味的月饼。

“我们以生产广式传统月饼为主，其中广式莲蓉月饼和五仁月饼最受欢迎，潮式、苏式等馅料的月饼也会根据订单需求进行生产。”广州市羊城莲蓉食品有限公司生产部总监陈候标介绍，每个生产环节都非常关键，比如传统的双黄纯白莲蓉月饼，要选取品质好、新鲜的莲蓉馅，包裹咸蛋黄后搓成馅料球。二次烘烤后，测温一般要达到95度左右。切开时蛋黄略有流沙，方算合格。这一传统口味的月饼是历年最受消费者认可的。

月饼经二次烘烤后，测温一般要达到95度左右。

广州市羊城莲蓉食品有限公司拥有全自动先进生产线。

目前，该公司拥有全自动现代化的食品馅料生产线、全自动先进的中秋月饼及中西式糕点生产线，专业生产广式月饼、礼饼系列、羊城粽子系列、广东特产糕点系列、七大系列中秋月饼馅料产品，以及为酒店月饼提供OEM代工服务。该公司的月饼日产量可达20万个，各类馅料的年生产量达2000吨。

“月饼是中秋佳节家家户户餐桌上的重要节庆食品，因此对待每一个月饼必须像对待生命一样，不能有半点马虎。”童小林表示，从百余年前的羊城小饼店，发展为如今拥有现代化生产厂房的大型综合食品企业，广州市羊城莲蓉食品有限公司一直把质量视为生命线。今年，该公司的中秋订单量大增，日均出产月饼达25万个。

文、图 | 肖惠津

通讯员 | 林智聪

编辑 | 吴秋兰 陈会

审核 | 罗盛光 戴日模 吴秋兰

签发 | 刘海裕