白土月饼飘香

又是一年中秋时，提起月饼，在韶关人心中“白土月饼”不可或缺，由此可见其品质和地位，而这产自韶关曲江白土镇的小小月饼何以飘香？近日，笔者就来到镇里一探究竟。

临近中秋 白土月饼购销两旺

来到白土镇，随处可见大大小小的月饼销售店，消费者络绎不绝，基本上都是慕名而来。“白土月饼果然好吃，我们是看到新闻报道后，专程从湖南郴州赶过来的。”近日，在韶关曲江区白土镇钟家月饼厂购买月饼的李先生开心地说。

当下，白土镇畅通月饼销售渠道，除了线下销售，白土月饼线上销售也十分火爆。各商家通过电商平台、微信、淘宝、抖音带货及大型商场代销点等销售渠道，通过快递将白土月饼销往全省乃至全国各地。

据了解，白土镇目前现有大小20余家月饼生产企业，厂家在传承手工制作的基础上，创新制作工艺，增加了月饼的种类和口味，除了传统的蛋黄莲蓉、五仁等，还推出了榴莲、椰皇等，以满足不同消费者需求。临近中秋，目前全镇月饼企业日产量约25万个。

“这段时间，经销商和消费者来白土镇购买月饼络绎不绝，节日氛围越来越浓，我们厂备货量很充足，日产量在两万个左右。”白土镇钟家月饼厂老板钟家胜介绍。

“三分打饼七分烘” 一个月饼的诞生

一炉、两炉、三炉……年轻小哥的手飞快而稳当地在烤箱前工作着，将一盘盘热烘烘的金黄月饼拿出烤箱，钟家月饼厂的作坊里一下子香气满盈。

“为什么动作要这么快呢？”“出炉的动作慢不得，3分钟之内，不然可能会给月饼烤焦咯！”钟家胜解释道，工人基本上三四十秒就要出一炉月饼，因为哪怕相差5秒的时间，饼皮的颜色都会不一样。老话说，白土镇的月饼讲究“三分打饼七分烘”，钟家月饼厂对烘焙温度与时间的重视也印证了这一点。

除了出炉时间，月饼制作共有十几道步骤，且不说原料的选取，蒸、磨、炒、印、烘等每一个环节都需要机器与人工的配合，精雕细琢。在装馅环节，机器会将成袋的饼团自动切成圆柱状，几名技术工人便围坐一起，将已手工剥除多余蛋清的咸蛋黄包进油皮饼团，裹成球状封口，再经机器自动压模成型。进入烤箱前，工人们还需用刷子在饼皮上表面涂上蛋液，来为月饼上光、增色、增香。

月饼烤好后，便要送进内冷冻区降温，降至合适温度后便进入包装车间。经过多道精细工序，这样的白土月饼融合了饼皮、内馅的香气，饼皮橙黄饱满，表面油亮有光泽，光是看见就叫人充满食欲。一口下去，豆蓉馅料细密绵软，加上有着松润质地的咸蛋黄和细碎的椰丝丰富口感，整体搭配甜而不腻，恰到好处。

“我们这里卖得最好的就是这个特级椰皇、火腿五仁和双黄月饼，莲蓉、豆沙、黑芝麻、紫薯等口味也很多。我们的椰丝、椰奶都是专门从海南岛拿货的好原料。火腿则要用海鲜煮出的汤来提味，经过特别的配方来让火腿味道更鲜美。”钟家胜还介绍，现在月饼厂有线下购买和线上微信订购两种采购方式，订单主要来自韶关本地和珠三角地区，最远寄往南京。由于临近中秋，工人们都要加班加点。

传承400年历史 源于广州名师手艺

从钟家月饼厂走出，漫步白土街巷，许多老建筑里开着月饼店。这里的月饼店家星罗棋布，部分骑楼上还插着关于白土月饼的小旗子，氛围浓厚。据了解，这样的老手艺已有400多年历史。

白土中秋月饼始创于明崇祯（1628—1643年）间，至今有四百多年的历史。当地群众一直沿用旧称“赏饼”（客家话）。

传说旧时白土水运交通十分发达，广州商人来往白土不绝，其中就有制作、销售月饼的商家。由于旧时月饼保鲜不易，时间长了会引起霉变，为了缩减销往湖南和江西等地的时间，这些制作、销售月饼的商家，就在白土街设厂做月饼，带来了广州制饼名师，并招收白土当地人为学徒工。

聪明勤劳的白土人，在日积月累中学会了广州制饼名师制作月饼的技术，并大胆地改革，不断创新。传统的白土月饼有： 莲蓉、豆蓉、五仁三大品种八大规格，其特色是选用当地纯正土榨花生油，挑选优质绿豆经过晒、浸、洗、蒸、碎、炒等几十道工序精制而成。白土月饼具有选料考究、做工精细、表皮橙黄、肉质松润、清甜可口等特点，受到了广大人民群众的青睐，奠定了韶关月饼鼻祖的地位，远近驰名。

白土月饼秉承饼业精髓，经传统工艺加工“三分打饼七分烘”：意思就是说一个月饼好吃与否，三分是打饼的功夫，七分是靠烘的功夫。白土月饼以其独特的方式，融合现代先进技术精制而成，皮薄馅香、外表油亮、有光泽口味好、口感绵软、价廉物美，单个月饼价格仅从6月到10多元不等，成为韶关及周边地区的中秋送礼佳品。白土月饼更成了当地的非物质文化遗产。

近年来，白土镇还以月饼为切入点举办文化节。白土镇积极擦亮“名胜、名产、名品”三张名片，着力打造全国月饼生产专业镇。随着白土月饼企业不断做强做大，目前全镇共有月饼生产企业20余家，从业人员200多人，年产量约600吨，年销售额约3000万元。

【文字】南方+记者 潘俊宇 实习生 彭梓钡 通讯员 唐忠祥 陈福生

【摄影/摄像】阙紫晴 实习生 彭梓钡

【剪辑】阙紫晴