血鳝饭是阳西特色民间美食。

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，在阳西县溪头镇的丰头岛，这里的红树林里“藏着”一种珍贵的海产品——血鳝。

血鳝平时“藏在”红树林里。

据了解，这种鳝鱼的肉质呈血红色，因此得名“血鳝”。因为血鳝只生活在水质条件优越的红树林里，而且每年只在秋季繁殖成长，所以是阳西本地难得的食材。虽然血鳝身体光滑，想要抓住它可不容易，但是勤劳的阳西人却用血鳝做出了一道特色美食——腾鳝饭。

在阳西县池德饭店，老板黄池德和他的几个孩子已经同血鳝打了数十年的交道，该店也是阳西远近闻名的血鳝饭特色店，从昔日的大排档发展成为连锁餐饮机构，吸引了许多慕名而来的外地客人。血鳝饭的制作技艺在阳西以家庭传承为主，虽然许多厨师也会烹制，但黄池德和家人经常走进后厨亲力亲为，以确保血鳝饭的品质和制作水准。

加工血鳝需要两个人协调配合。

血鳝的加工是制作工艺中的难点，通常烹制一锅血鳝饭需要精心选取10多条血鳝作为主料，将血鳝拆骨拨肉则是一个技术活。人们常说“台上一分钟，台下十年功”，用利刃将血鳝从头尾处剖开，要保持鳝肉完整可不是一件容易事。“骨肉相连处要再划一刀，这样柔韧的鳝骨就分离出来了，关键是刀法要快而准，才能把骨头拆得干净利索，这样血还是锁在肉里。”黄池德的儿子黄启宇介绍说，他从12岁开始就跟着父亲学习血鳝饭的制作，差不多用了20年时间才练出这样娴熟的刀法。

血鳝肉加入瘦猪肉之后被剁成肉泥备用。

“如果刀法不连贯的话，鳝鱼肉不仅会断掉，还会影响血鳝饭的鲜美度。”黄启宇说道。在将血鳝骨肉分离后，厨师在血鳝肉中加入瘦肉等配料，用菜刀将其剁制成肉泥备用。随后经过一系列的炒制过程，最后一大份香气四溢的血鳝饭就制作完成了。

除了做成血鳝饭之外，血鳝还可做成多种菜肴。

阳西血鳝饭口感特别，松软的饭粒和鳝肉不软不硬、无渣无刺，味道十分鲜美。血鳝具有特有的鲜香，似肉香又似鱼香，味道十分可口。除了血鳝饭之外，血鳝还被研发出多种菜肴，因其具有滋补养颜、补血补气的保健功效，因此在阳西餐饮领域久负盛名，也吸引了许多食客“返寻味”。

阳西血鳝饭吸引外地游客“返寻味”。

据了解，由于血鳝生长在红树林中，对水质等自然环境的要求较高，所以相对产量较低。但从另一方面来看，血鳝也成为阳西生态环境的“晴雨表”，反映出绿色阳西建设的成果。目前，阳西血鳝饭制作技艺正在积极申报阳西县级非物质文化遗产代表性项目。

南方+记者 赫鹏翀

通讯员 吴德