近日，关于学校统一配餐引入预制菜一事在多地掀起热议。不少家长们担心，学校的统一配餐中若含有预制菜，可能对学生的健康造成负面影响。甚至有家长因此辞去工作，选择自行为孩子送饭。

校园食品安全问题向来备受关注。对于预制菜是否适合进入校园，尤其是否适合学生长期食用，这背后牵涉到了食品安全、营养均衡以及标准推广、产业发展等多方面的问题。

专家表示，预制菜进校园担忧的背后其实是家长对于校园食品安全和营养的不放心，目前预制菜还没有明确的国家标准，建议校园应严把安全关，在配餐过程中做到公开透明，保障学生饮食安全与健康。

家长担忧“食品安全和营养跟不上”

探讨预制菜是否适合进校园这一问题，首先要厘清预制菜的概念。

按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

预制菜一般分为四类：即食食品，如八宝粥、罐头鱼等；即热食品，如速冻水饺、自热火锅等；即烹食品，如调理牛排、免浆鱼片等；即配食品，如免洗免切的净菜。也就是说，在预制菜进校园方面，其实也要分类看，究竟是哪一类预制菜进入了校园。

再看此次讨论的焦点问题——“预制菜进校园”，其引发担忧的背后，其实是家长对于校园食品安全和学生营养的顾虑。

“学校设饭堂就是为了让学生吃上安全新鲜的饭菜，如果都让预制菜进校园了，那孩子们营养怎么保证？”一位家长在接受记者采访时表示“坚决不接受预制菜进校园”。

也有理性的家长表示，可以理解学校为了配菜方便引进部分预制菜菜品，但是最关键的还是要保证食品安全，在营养搭配上也要有标准。

在进入校园之前，其实预制菜已经悄然走进了各大商超和餐饮店，近年来，预制菜因其种类丰富、方便快捷、节约人工成本等优点，受到不少上班族、连锁餐饮和中小餐馆的青睐。数据统计，仅2022年，广东全省预制菜产值达545亿元，增速为31.3%，占全国的13%；聚集超6000家上下游相关企业，占全国8.5%。

关于预制菜的争议其实也一直存在，食材不新鲜、制作中偷工减料、添加剂过多、重油重盐、没有营养等问题也是不少健康人士诟病预制菜的理由。

随着预制菜产业的迅速发展，其标准化规范化建设逐日提上日程，愈发受到重视。

今年中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》要求，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。多个省市也相继出台政策指导文件，对预制菜相关产业的发展进行引导和规范。

其中，广东出台的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，直击“质量安全”这一预制菜产业发展痛点，提出构建预制菜质量安全监管规范体系，逐步制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准。

预制菜是否就意味着不健康呢？这个问题也依然存在争议。

“对于家长来说，他们希望孩子吃的是健康的、美味的、安全的食物，而这一点，高品质的预制菜能够做到。”隆江猪脚产业带头人、广东亿惠创科技发展有限公司总经理望旺表示，以该公司卤制加工的隆江猪脚为例，其品控、称重、清洗、卤制、预冷、真空包装、速冻、冷冻贮存等工艺流程都借助现代化设备完成，不仅无防腐无添加，还能利用精密智控技术“锁住”隆江猪脚原有的香味。

“预制菜进校园”需公开透明、加强监管

然而，即便能保证预制菜的质量和安全，对于消费者而言也不一定愿意天天吃，尤其是孩子在学校长期吃。“有选择地吃”和“只能吃这个”是两码事。

“究竟有多少地方的中小学食堂引入了预制菜，这需要公开、透明的回应。”21世纪教育研究院院长熊丙奇表示，家长表达对“预制菜进校园”的担忧，其实也反映出一些的学校食堂供餐并不透明。“消除预制菜进校园的担忧，首先就要做到食堂供餐公开、透明，让学生吃好，吃得安全、有营养。”

他认为，家长对预制菜进校园的担忧，是可以理解的。相比新鲜食材，预制菜可能含有添加剂，少则存放数天，多则存放十几天，其营养价值不如新鲜食材不说，还存在安全风险。

“一方面，预制菜行业本身就缺乏明确、统一的行业标准，让预制菜进校园，会让正在长身体的孩子面临不确定性风险。另一方面，对于预制菜的营养，是存在争议的，而法律明确规定，要给予未成年人特殊、优先保护，也就是说，必须确保给孩子吃的食品，具有最高安全标准、营养标准。所以当前，预制菜进校园还存在争议。”熊丙奇说。

他建议，要让孩子吃好吃得有营养，必须加强对进校食品材料的安全风险与营养健康检测，对预制菜进校园，要严格把关，也需要进一步推进“明厨亮灶”，学校食堂必须公开食材来源、储运、加工、配餐的过程，对食堂经营进行全过程监督，确保食材的新鲜、安全与营养。

“孩子是特殊群体，正处于长身体的阶段，所以建议学校还是保证提供新鲜的食材，谨慎选择预制菜。”广东省食品安全保障促进会会长叶树强也表示，“但预制菜的范围很广，家长们不必闻预制菜而色变。关键还是要保证配餐过程的公开透明，减少家长们的担忧。”

“对于预制菜进校园的问题，应当加强管理。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红曾公开表示，在预制食品进入学校食堂的过程中，应提出营养和安全方面的高标准，督促企业增加营养价值和安全管理方面的资金投入和专家指导，要求相关部门进行更密切的监督，提供各种数据资料。

在今年8月22日，市场监管总局、教育部、民政部、国家卫生健康委、国管局等五部门联合发布《集中用餐单位食品安全问题专项治理行动工作方案》，从方案发布即日起至今年年底，开展集中用餐单位食品安全问题专项治理行动。方案要求，加强学校、医院、养老院、机关等集中用餐单位食堂分类统计、动态管理。

“目前对于集中用餐单位食品安全管理还是很严格的，在保证用餐安全的前提下，还可以在菜品风味上再多下功夫，让孩子们吃得更好。”叶树强说。

南方+记者 陈薇 宾红霞