没有花哨的香料

朴实无华的清汤馄饨

味道却鲜美至极

这可以说是独属于

四会人的家乡味道

一碗上乘的威井云吞

（别名：威整云吞），

不仅薄而透明、弹牙爽口

还注重馅料和汤底的搭配……

下面，多彩君带大家解锁

这一人间美味~

云吞皮

皮薄，是威井云吞的一大特点。

厚度仅有0.25-0.3mm，

在阳光下透光发亮，纹理清晰可见。

云吞皮在制作方面采用传统工艺，

在选料上谨慎、讲究，制作精细，

原材料选用优质面粉，

鸭蛋与面粉的比例要精准，

揉面的力道要适中，

竹升打面的时间要足够，

每一个步骤都要非常细致认真。

云吞馅

简单的食材即可成就极致美味。

肥瘦三七开的新鲜猪前腿肉剁成肉末，

配以切碎的虾米、马蹄丁、葱头、韭黄，

用手搅打至起胶状态，

这样做出的肉馅

才能不腻不柴、口感上佳。

取云吞皮一张，

放入肉馅，捏紧，装盘，

整套动作就像惯性使然，

不到3秒钟，

一个“金鱼状”的云吞就出来了。

汤底

一碗真正好吃的云吞，

它的汤底也绝不含糊。

威井云吞的汤底厚重鲜香，

主要由虾皮、大地鱼、猪骨等

熬制三个小时而成，

汤底以颜色黄而且清亮为上乘。

将包好的云吞下入水中煮至浮起，

捞起放入碗中，淋上一勺鲜香的汤底，

撒上新鲜韭黄，地道的威井云吞就做好了。

手工压制的云吞皮透薄自是不在话下，

内馅在阳光下微微透出澄黄，

一勺鲜汤，半寸韭黄，

粒粒饱满的云吞带着

漂亮的“金鱼尾”令人食欲大振。

一口咬破面皮，软糯细腻、入口即化，

面皮中融合着肉馅的鲜香和佐料的清香，

汁液从皮中溢出，

肉馅鲜嫩多汁、肥瘦相间，吃后唇齿留香。

如今，

走进每一家威井云吞店，

来吃云吞的顾客络绎不绝，

威井云吞也逐渐成为

四会美食界富有特色的一张名片。

那么关于TA的发展过程，

你了解多少？

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起源于这个镇

威井云吞源于四会市威整镇。

1939年，威整镇村民梁新

将在外习得的云吞手艺带回故乡，

经过两代人的耕耘，

威井云吞在当地已有口皆碑。

集中生产、连锁经营

第三代传承人梁景珊

不断对云吞技艺进行总结提升，

逐步扩大威井云吞的经营范围。

为了传承威井云吞这一传统技艺，2021年，梁景珊成立了四会市威井食品有限公司，引进自动化设备，把手工技艺和经验与现代化机械完美结合，在大大提高生产效率的同时保证云吞一贯的口感，不断提高威井云吞的美誉度。

▲面团被放进机器里反复拉压，最后切成近乎透明的云吞皮。

目前，四会市威井食品有限公司冷冻规模达100吨，一天可生产云吞皮2吨、肉馅1吨、面4吨，产品远销肇庆端州、云浮新兴、河源、江门、广州等地，并在珠三角地区拥有三十多家分店。

威井云吞不再只是

本地人自己吃的“土特产”，

而是成为各地家家户户

可以享受的放心美味。

皮薄、肉滑、汤鲜，

这是“威井云吞”的独特风韵，

带着人间烟火的丝丝暖意，

记录了时代变迁的味道，

坚守着这份口味，

守候着一代代人味觉的成长……

◆ 资料来源 四会发布