肥美醇厚的三文鱼，厚厚一片刺身包裹着酱油和芥末，那入口即化的口感，相信很多人都无法拒绝。

生鱼片，古称鱼脍，现在称为生食水产品。生鱼片含有丰富蛋白质、维生素与微量矿物质，口感细腻顺滑、肉质软嫩，易咀嚼。

广东地区喜食海鲜，生鱼片自然也受到广大食客青睐，日料连锁店、小吃店、甚至小吃摊如雨后春笋般出现在广东的各个角落。从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴。但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好处理，会成为人们患传染病的根源。那么，消费者应该怎样选购和食用生鱼片呢？番禺区市场监管局给您支招。

1、怎样看？

餐饮服务单位（包括餐饮外卖）经营生食水产品必须取得“生食类食品制售”的许可项目，严格做好从选材、储存、加工到餐饮服务一系列过程的卫生管理。

2、怎样选？

刺身选材首先应选购标示有“可即食”食用方法提示字样的产品。

食材以金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、北极贝、甜虾等深海水产品为佳。

尤其要注意，供生食的冷冻或冰鲜海水产品应通过在零下20摄氏度以下连续冷冻24小时或零下35摄氏度以下连续冷冻15小时等方式才能灭活寄生虫！

3、怎样吃？

芥末、醋、酱油、姜汁、蒜泥、烧酒等并不能有效杀灭致病菌和寄生虫，并不是有了调味料佐餐就可以肆无忌惮地吃；

孕妇、婴幼儿、老年人、肠胃不好及免疫力较弱的人群应该避免或谨慎食用。

生鱼片对储存温度、时间要求严苛，应尽量避免通过外卖食用。

文：番禺融媒记者麦裕玲 通讯员番市宣