广州天河南一路，被誉为“奶茶一条街”，整条商业街全长仅865米，截止7月的统计数据显示，该街已扎堆近10个柠檬茶品牌。柠檬茶这条赛道越来越多参赛选手，据《中国餐饮发展报告2022》，两年里相关门店数增加至6260家，年增长率达103.3%，其中LINLEE和丘大叔两个头部柠檬茶品牌均来自广州。来自大众点评的数据显示，目前在广州，柠檬茶店已超过12000家。

柠檬茶究竟有没有火过奶茶，在新茶饮圈子中又占领什么地位？为何能在近几年异军突起，在奶茶竖起的高墙中脱颖而出呢。

01“柠檬茶热”高温不下

“柠檬茶热”其实早在2019年就初露头角，彼时全国已经开出了1800多家柠檬茶专营店，但那时喜茶、奈雪的茶等奶茶品牌火热来袭、强势出圈，成了人们逛街出行必备手持单品，柠檬茶饮市场面对来势汹汹的奶茶略微逊色。

来到2021年，随着LINLEE、丘大叔、挞柠等柠檬茶品牌出现在大众视野，柠檬茶赛道迎来爆发式的增长，柠檬茶打破奶茶的围攻战，成功杀出一条血路。据《中国餐饮发展报告2022》显示，两年里门店数增加至6260家，年增长率达103.3%。大街小巷都能看到“xxx暴打柠檬茶”、“xxx手打柠檬茶”的茶饮店。

2021年也是柠檬茶受到资本青睐的关键一年。就在这一年，LINLEE、丘大叔、柠季等柠檬茶品牌相继获得融资，背后有顺为资本、高榕资本等知名投资机构以及腾讯、字节跳动、三七互娱等互联网企业加持。其中，丘大叔为首个拿下过亿元融资的柠檬茶品牌。

2022年下半年，柠檬茶大战彻底打响。美团发布的《2022茶饮品类发展报告》中提到，2021年现制柠檬茶产品销量及销售额增长迅猛，同比增长一度达到400%上下;2022年，柠檬茶销量同比增长不低于130%,发展势头仍然很强。截至2022年7月底，全国柠檬茶专营店数量已达到8685家，相较于2020年的3080家，门店数量足足翻了近三倍。

据企查查，今年上半年新注册了800多家“柠檬茶”相关企业，同比增长近60%。茶饮大盘还在增长，就连以奶茶为招牌的茶颜悦色、奈雪的茶等新茶饮品牌也陆续推出柠檬茶相关单品，挤上柠檬茶茶饮赛道。

02柠檬茶面临季节性和地区偏好性问题

近年来，人们对柠檬茶饮越发喜爱不假，但柠檬茶饮也面临着奶茶所没有的困境。

柠檬茶最早出现在香港地区，称“冻柠茶”，一杯冻柠茶配上菠萝油，或者搭配叉烧饭，成了港式茶餐厅的经典套餐。传入内地后，人们挖掘出柠檬茶的各项新功能，解锁了各种新消费场景，费大厨就推出“大王柠檬茶”与辣椒炒肉的王炸组合，成了食客必点套餐，许多火锅店也将柠檬茶和店内产品捆绑出售，清新解腻成了柠檬茶的金色招牌。

尽管如此，柠檬茶仍然面临着两个难点，一个是季节性限定销售，二是地区性偏好。

什么是季节性限定销售呢？这指的是，柠檬茶往往在夏季的销售额更高，夏天酷暑炎热，甜腻的奶茶满足不了人们消暑的需求，柠檬茶此时带着清爽的口感和冰凉的解暑功能登场，使消费者眼前一亮，纷纷舍奶茶购入柠檬茶。柠檬茶的购买率直线升高，这明显沾了夏季的光，但随着夏天过去，人们不需要冰块的时候，柠檬茶的吸引力就会慢慢下降，冬季消费者会将目光重新放回奶茶，使柠檬茶坐上冷板凳。

柠檬茶也有地区性偏好，从维他柠檬茶的发展来看，南方地区更喜欢柠檬茶，北方地区则相对弱势。拿在全国范围内布局较广、门店数量较多的TANING挞柠来说，虽然目前已经在全国开出了500+门店，但大多都集中在广东。其他地区也有门店，但是并没有像广东那么多。

作为一种口味本土化且发源于南方地区的柠檬茶饮，其在北方魅力并不算很强大。主要是自柠檬茶随着港式茶餐厅文化被带入内地，喝柠檬茶也逐渐成为了广东人的习惯，尤其是在夏天炎热的南方地区，柠檬茶就成为了“续命水”般的存在。柠檬茶在南方地区受欢迎与气候条件、饮食习惯等存在很大关系，反观北方地区由于四季分明，柠檬茶在众多茶饮中也就不是那么突出的存在。

易观分析《2022中国现制柠檬茶市场发展洞察报告》中显示，柠檬茶在华南地区历史悠久，虽然经过多次产品形态演变但需求长青。在持续不断的消费需求之下，柠檬茶自然也更容易在这些地区发展壮大。

至于北方地区，柠檬茶的偏好程度可能就没有这么深，能否进一步突破地域限制获得更好的发展，对于现制柠檬茶来说仍是一个很大的挑战。从这点来看，可能也需要品牌针对不同地区的需求和偏好进行改进。

03赛道突围的关键

随着茶颜悦色、喜茶、奈雪的茶等以奶茶闻名的茶饮品牌下场推出柠檬茶，柠檬茶的赛道势必更加拥挤。各柠檬茶品牌想要乘风破浪，应该在原材料上发力吗？LINLEE创始人王敬源指出在当前的柠檬茶市场中，“远未到竞争原材料差异化的阶段，不存在同行之间的竞争，应该说我们是在用鲜果柠檬茶接住植脂末（奶精）丢掉的市场。”

扎实的供应链体系、原料、店型和对年轻用户的争夺，被看做是确保产品差异化的核心要义，在柠檬茶赛道突围的关键。

以LINLEE为例，过去一年多，LINLEE在完善供应链体系方面主要做了两方面工作：水果端，规范香水柠檬的采购和种植标准，自有香水柠檬果园日供量达5万斤；茶端，在佛山投资了3000平的工厂，可基于柠檬的酸度值定制茶叶。

同样在发力供应链的还有丘大叔等具备一定资金实力的柠檬茶品牌。比如，丘大叔已在广州建有柠檬冷库，可保证至少1个月的柠檬供应需求；柠季在广西、广东建立了上千亩香水柠檬种植基地，自建加工仓储中心，解决了选种、育种、运输、储存等多环节问题；挞柠拥有100亩自有生态柠檬园和40亩凤凰山茶园，这助其平稳度过了国内香水柠檬涨幅一度接近400%的2021年；完成数千万元天使轮融资的啊爆，已签约800亩果园，香水柠檬年产量达400万斤。

除了上述的重要因素，品牌的比赛还围绕着对年轻用户的争夺上。年轻用户看中品牌理念，除了提升产品口味，许多品牌也陆续推出各式各样的营销手段吸引年轻用户购买。

其中，LINLEE创立之初便推出的周边玩具“小黄鸭”颇值一提，“小黄鸭”的风头甚至盖过了产品本身。这款小玩具是怎么来的？王敬源介绍道，最早门店经常出现需要排队三四十分钟的情况，为了缓解用户的烦躁感，且自发帮助品牌传播，团队从品牌原中文名称“鄰里”（有“左邻右里”之意，现更新为“林里”）出发，希望开发出寓意温馨的附赠品。许多年轻的消费者被这份附赠品激起了收集癖，为了集齐各式小黄鸭，增加了下单柠檬茶的次数，这例营销还在社交平台上掀起了水花，不少人争相晒出自己的小黄鸭，变相为LINLEE做了免费的宣传。

结语

柠檬茶热持续高温，在柠檬茶越来越具人气的今天，如何在新茶饮市场与奶茶平分秋色，如何化解柠檬茶局限于季节性和地域性的问题，如何良性发展柠檬茶市场，成了各品牌经营者着重关注的问题，希望现有困境能在未来得到成功的解决。

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部分文章数据来源：三亿世代，中国饮品快报

文中所用图片来源：LINLEE官方公众号、茶颜悦色官方公众号

编辑：余诗琦