文|青的蜂

近日，南方+报道了“东莞存在灌水活牛进入屠宰场”事件，引发关注。

报道显示，牛贩子为牟取暴利，每日屠宰前将牛拉到黑窝点进行注水。

广东人讲究“以鲜为先”。上至浪漫的星级餐厅牛扒，下至接地气的牛肉火锅，广东人的日常餐桌上，往往少不了牛肉的身影。正因如此，人们格外关心这批牛肉的走向，行业的动向。

事情曝光后，当地快速跟进，第一时间控制灌水牛供应商等5名人员，并就“东莞存在灌水活牛进入屠宰场”一事发布通报，明确将迅速开展一次拉网式、地毯式食品安全隐患排查和专项整治行动，坚决守护好广大市民群众“舌尖上的安全”。

民以食为天，食以安为先。当地的反应之迅速，充分说明政府对百姓餐盘的关注，值得点赞。但从媒体报道的细节来看，即便在高压态势下，仍有个别人员铤而走险、顶风作案，充分说明了利益“惯性”之大，也说明了管理存在一定的疏失之处。

以屠宰环节为例，注水后的牛被运送到正规的屠宰场。按照规定，屠宰场只负责屠宰，不负责分销，并且承担着产品检疫等职责，不能屠宰注水或者注入其他物质的牛羊。然而，一些正规屠宰场口口声声“不收注水牛”的同时，却对这批牛肉大开绿灯，放行无阻。

对此，必须严肃问责，坚决堵上相关漏洞。

食品安全关系着千家万户的健康问题，必须抓得紧而又紧。只有真正做到了“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”，让所有的链条和环节都置于阳光之下，才能让违法行为无所遁形，确保人民群众吃得安全、吃得放心。