深圳，为啥这么多湘菜馆？

近两年，网上时有段子调侃，“湖南的省会不在长沙，而是深圳”。“深圳，湖南人的第二个故乡。”

以至于打开百度搜索“湖南的省会”，就会自动蹦出“湖南的省会是深圳吗？”“深圳为什么是湖南的省会”这样的联想词条。  

深圳，快要被湖南人“占领”了。俗话说，东西南北中，发财到广东。得益于地理距离优势，从改革开放至今，一直有源源不断的湖南人南下广东，其中，相当大一部分都来到了深圳。那么，深圳到底有多少湖南人？  

据媒体统计，湖南人在广东大约有1000万常住人口，其中有400多万在深圳。而根据深圳市住房公积金管理中心发布的2020年度账单，在深圳缴存公积金的人，近14%来自湖南省，仅次于深圳所处的大本营广东，排名第二。  

大量湖南人的涌入，也将他们的家乡菜馆开到了这座本来不喜食辣的岭南城市。

湘菜有多来势汹汹？公开数据显示，粤港澳大湾区已经开了27000多家湘菜馆，数量仅次于湖南。光在深圳就有超7000家湘菜馆，是门店最多的菜系，比粤菜馆还多出一千多家。  

深圳的湘菜如此火爆，除了湖南人多撑起了一片天，此外，深圳还有很多来自湖北、江西、四川等地等吃辣地区的移民，庞大的消费群体，使得湘菜馆在深圳越开越多。  

湘菜为何成打工人“心头好”？

根据红餐大数据显示，截至2023年6月，湘菜是中式正餐赛道中门店数最多的菜系，占正餐门店总数的18.5%；其次才是川菜，门店数占比为17.5%。  

仅靠在深湖南人，湘菜还不足以定鼎深圳餐饮江湖，好吃便宜，才是打工人世界里通行的不二法则。  

“麻辣鲜香”的湘菜的金字招牌。作为八大菜系之一，湘菜讲究食材搭配，滋味互相渗透，调味尤重香辣；大火爆炒、小火慢煨，都是湘菜的常见技法。  

只需报上几个菜品名：剁椒鱼头、辣椒炒肉、麻辣子鸡、红煨鱼翅，仿佛就已经闻到了扑鼻的香味。即使不是主营湘菜，一些饭馆也喜欢给自家的小菜、辣酱冠上“湖南”的title，仿佛这样就能平添一份鲜香。  

湘菜菜品以小炒为主，主打一个快速出餐、入味下饭。一些湘菜馆干脆把“下饭王”“一碗菜三碗饭”这样的宣传语打在自家品牌图上。足够接地气、也更容易被劳碌了一天，饥肠辘辘的打工人所接受。  

而重口味菜品成瘾性强，复购率往往也更高。一来二去，湘菜就成了打工人餐桌上的常客。  

今年以来，网上频频出现“广东辣”的梗，不少都令人捧腹。在大笑之余，我们也不难发现这样一个事实——广东人也越来越能吃辣了，或者也逐渐开始尝试吃辣了。试问，谁没有几个湖南朋友、同事、同学，又有谁没有被邀请去湘菜馆下馆子的经历呢？ 

图源小红书@渡

为了适应不同省份外来人口，不少湘菜馆也设置了微微辣、微辣、中辣、特辣等不同程度风格，甚至还出现了“广东辣“的选项，以便适应口味温和的广东食客。在这”双向奔赴“中，湘菜的受众面便又扩宽了不少。  

图源@广东卫健委

从菜色来看，湘菜更多是接地气的市井菜和家常菜，即使是排名较前的餐厅，人均也不会超过100。也就难怪湘菜更受到打工人的青睐。  

对商家而言，湘菜相对而言准入门槛更低，更好上手。无论是前期的学习成本，还是后后续装修和人力成本都相对较低。这也就意味着相比较粤菜与江浙菜，湘菜餐厅在单店成本上更有优势，试错成本低。  

随着湘菜逐渐被市场认可，湘菜从业者们也逐渐开始了了品牌打造，目前湘菜正处于规模化发展的阶段。  

深圳湘菜哪家强？

小南在各处搜集来一些超火的深圳湘菜馆，一起来看看有没有你心目中的No.1吧！  

大众点评口味榜Top10  

抖音人气榜Top10  

网友私藏

四海路口·湖南菜

网友推荐：胖明酸笋口味鸡，蒜蓉罗氏虾，干锅鱼籽鱼泡，红烧米豆腐  

湘辣辣·分部位现炒黄牛

网友推荐：鲜紫苏爆炒牛蛙，坛子卜豆角炒五花肉，青椒炒扁豆丝  

湘当爱·欢聚湖南菜 

网友推荐：一鸡两吃，辣椒炒肉，珍珠肉丸，香辣手抓骨  

壹盏灯  

网友推荐：香辣鸭掌筋，酸萝卜炒肚丝，口味干锅鸡，泡辣椒牛肉  

烹湘·鲜炒湖南土菜  

网友推荐：干锅鱼籽鱼泡，乡村大碗凤爪，茶油鲜炒牛肉  

【撰文】王飞 孙梦圆

部分图片来源抖音、小红书、大众点评 详见水印