日前，第三批拟申报湾区标准的潮菜标准技术审查会在汕头举行，来自粤港澳三地的7名餐饮、文化、营养和标准化方面的权威专家组成评审组，对《潮菜 烹饪技法》《潮菜 生菜龙虾》等13项标准进行全面细致的技术审查，一致确认标准符合相关要求，予以审查通过。

2023年4月，广东省市场监督管理局、香港特区政府工业贸易署、澳门特区政府经济及科技发展局三地政府部门在深圳共同公布了110项“湾区标准”，其中13项“湾区标准”就是由广东省汕头市质量技术监督标准与编码所牵头粤东四市和香港、澳门以及深圳广州等30家院校、餐饮行业协会、技术机构等公益性单位组织制定的潮菜标准，占了发布湾区标准的12%。

本次评审通过的13项潮菜标准，涵盖了潮菜术语、烹饪技法、餐饮习俗和经典菜品、地方小吃，基本构建起较为完善的潮菜标准体系，拟定了潮菜产业的标准技术路线，有助于潮菜行业的规范和发展。接下来，这13项标准将由广东烹饪协会发布，并向粤港澳大湾区标准管理机构申报确认为湾区标准，助力粤港澳大湾区融合发展，助推潮菜产业高质量发展。

自2021年开始，汕头市标码所牵头粤港澳三地的30家院校、餐饮行业协会、技术机构等公益性单位、50多名业内专家进行了潮菜湾区标准的制定工作，已先后发布了两批共13项潮菜湾区标准，目前这两批湾区标准已经逐步推广应用，粤东四市部分职业、技师院校在开展教学培训中已经将标准作为教材使用。在省市场监管局及汕头、潮州、揭阳、汕尾等地市场监管部门的大力支持下，由广东省汕头市质量技术监督标准与编码所牵头组织，在粤东四市以及港澳地区遴选了21家餐饮龙头企业作为首批“潮菜湾区标准示范店”，目前正在按照标准进行创建。今后广大的消费者在这些示范店就可以品尝到经典的潮菜菜品，亲身体验和感受传统潮菜的独特魅力，收获惊喜。

附：本次审查通过的13项标准名称

基础标准4项：

《潮菜 标准体系》

《潮菜 餐饮习俗》

《潮菜 名词术语》

《潮菜 烹饪技法》

菜品标准9项：

《潮菜 白果芋泥》

《潮汕小吃 鼠壳粿》

《潮汕小吃 潮州春饼》

《潮菜 生菜龙虾》

《潮菜 隆江猪脚》

《潮菜 鱼饭》

《潮汕小吃 墨斗卵粿》

《潮汕小吃 阿嫲姜醋蛋》

《潮菜 鱼丸（汤）》

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来源丨南方+