近日

中央电视台CCTV-10播出了

《原味乡间·开平篇》

从烟火菜市场、原生态鱼塘到乡间鹅场，最后回到赤坎华侨古镇，央视特派的味道调查员深挖开平美食的诞生之路。由赤坎华侨古镇三位各具匠心的名厨，将一道道佳肴从取材到入口的全部故事，向观众一一讲述。

寻味 / 央视点名美食  

1

猪脚面

节目中介绍的第一道菜式，是转角茶楼最热门的猪脚面。今年电视剧《狂飙》播出后，演员张颂文的精彩演绎，将猪脚面的热度推上新高度。

食客们偏爱肉多嫩滑的前肘肉，采用“热-冷-热”的烹饪秘诀，能使猪蹄肉质更紧致，在浓郁的酱香中炖煮一个半小时后，也能保持Q弹爽脆；碱水面采用“一热一冷”的处理，前后只需二十秒，就能吃到筋道弹牙的面条。

甜香软滑的猪脚面，色香味霸道得惊人，尝一口油香四溢，一天工作带来的疲惫和空虚瞬间被爆炸的酱香味填满。

2

鱼头煲鸡

鱼头煲鸡是粤菜经典菜之一，是李师傅从古旧书籍中发现的美食。根据食材特性，淡水鱼腌一夜，现杀的鸡腌几分钟，鸡油煎鱼头，鱼尾煲汤，鸡肉打底。煎炒过的鸡肉表皮焦黄酥脆，肉质香甜嫩滑，配上奶白鲜美的鱼汤，令这锅海陆结合醇鲜浓郁，回味无穷。

粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，或浓或淡，始终唇齿生香。

3

火焰鹅

火焰鹅这道菜的秘诀之一就是马冈鹅。马冈鹅是开平名产，凭肉质鲜嫩香喉响名大湾区。

马冈鹅有乌头、乌颈、乌背和乌脚四乌特征

用碌鹅的烹制方法加上醉鹅的酒香，师傅拎着鹅的脖子在锅里不停地转动，五分钟后，鹅肉表皮将变成诱人的焦糖色。

倒酒去腥，火焰就会“chua！”地升起，米酒醇香四溢，烹饪也成为了一个色香俱全的享受过程。两斤米酒入魂，当醇香从鹅肉渗出，即酒不醉人人自醉。

开平食材新鲜多样

无论是锅气满满的热菜

还是清蒸慢炖的粤味小菜

都深得食客喜爱

事不宜迟

快来开平吃吃吃……