湛江人的海洋味道

是具有“两面性”的

一方面追求海鲜食材的新鲜

另一方面又追求食材转化后的余韵

而干货就是食材变形转化的结晶

以前

由于保鲜条件有限

湛江人常常将海鲜晒干或风干

以便保存或携带

海鲜经脱水后不仅能抑制细菌滋生

还使风味分子互相碰撞

在烹饪后产生与海鲜截然不同的味道

那湛江都有哪些特色海鲜干货呢？

与小南一同细数吧～

虾干

湛江被誉为“对虾之都”

因此虾干也是最具特色的干货

虾干营养价值很高

拥有丰富的蛋白质

上乘的虾干，虾身肥壮

虾体亮白透红，有光泽

盐轻而身干为上品

虾干肉质鲜美，气味鲜香

煮饭做菜时加入几颗虾干

能让饭菜提鲜、提香

大大地提高食欲

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品质佳的虾干外观整洁

呈淡黄而有光泽

肉质紧密坚硬

而虾身弯曲者为好，无刺鼻性气味

咀嚼一下，鲜中带微甜者为上乘

瑶柱

瑶柱俗称干贝、蜜丁等

因其味道鲜美被列作“海八珍”之一

素有“海鲜极品”的美誉

湛江的瑶柱生长环境优越、方式独特

品质优良

每一颗瑶柱在海水与微生物的滋养下成长

经过人工采摘、冲洗、水煮、晾晒等工艺

最终成为鲜美的佳品

每一颗瑶柱都浓缩了渔民的心血

蕴藏着大海的韵味

瑶柱的鲜，曾被古人说道

“食后三日，犹觉鸡虾乏味”

一道简单的菜品

因为瑶柱的加入增加了食欲

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优质的瑶柱色泽黄而有光泽

表面有白霜，干爽而不油腻

颗粒完整，肉质结实

不碎又无杂质

有特殊的香气，味鲜、淡咸

沙虫干

提到沙虫

草潭下六沙虫是家喻户晓的美味

拥有高营养的沙虫食疗价值不输海参

更是被誉为“海洋虫草”

用新鲜沙虫晒成的沙虫干

味道香脆，便于保存

而且重量和体积大大减小

更便于运输和携带

沙虫做法有很多

爆炒、煮汤、熬粥、椒盐、油炸均可

味道远胜海参、鱼翅

不必加别的配料，就能吃出鲜美之味

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优质的沙虫干体形完整

肉质厚实半透明状

呈金黄或淡黄色

大小均匀，足够干，淡口

表面无沙和碎壳；体形较完整端正

虫体瘦小的次之

鱼干

如今

湛江金鲳鱼不仅是一条鱼经济

更是一个特色农产品品牌

一个地方“鱼美食”的代表

咸鲜的“金鲳鱼一夜埕”

咸淡的“风晒金鲳鱼干”

浓郁的“金鲳鱼腩焖豆腐”

清淡的“清蒸金鲳鱼”

……

每一道美食都带着浓浓的湛江风情

足以慰藉世人口腹

除了金鲳鱼干

湛江还有马鲛鱼干这一物美价廉的产品

马鲛鱼干肉质细嫩洁白，糯软鲜爽

营养丰富，尾巴的味道特别好

素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说

马鲛鱼营养丰富，含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能常食对治疗贫血、营养不良等症有一定辅助疗效

选购小tips

选购体形完整、肉质硬实有弹性

呈金黄或淡黄色

质地干燥均匀

刀口平滑，表面无污物

少见盐粒、无刺鼻性异味

蚝干

蚝干，也称“牡蛎干”

生蚝肉的干制品

是湛江的主要海味食品之一

畅销全国各地

广受欢迎并形成专业市场

蚝干以味美鲜口

营养丰富的独特品质而驰名食家

以湛江生蚝为原料

经取肉、漂洗、加盐蒸煮（或未经蒸煮）

干燥、分选等工序制成

其营养价值高

具有美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效

是一种高蛋白、低脂肪、容易消化

且营养丰富的食品

选购小tips

选购颜色淡黄，光泽新鲜

个大肥满，大小均匀

不破不碎，干度足的蚝干

鱿鱼干

喜欢吃海鲜的朋友一定对鱿鱼干很熟悉

烧烤时点上一份鱿鱼干

再配上啤酒，十分惬意

湛江的鱿鱼干还有一种便捷吃法

那就是鱿鱼丝

约上几个朋友

一边看电影一边烤鱿鱼丝

不枉这口咸香

鱼肚

鱼肚即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶

是鱼的沉浮器官

经剖制晒干而成

一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等

主要产于我国沿海及南洋群岛等地

以广东所产的“广肚”质量最好

湛江的鱼肚则是“广肚”中的上品

湛江鱼肚色泽透明

无黑色血印

体大者涨发性强

鱼肚营养丰富

干品含蛋白质较高

含脂肪较少

味道清淡鲜嫩

选购小tips

除了掌握各种鱼肚的特点之外

一般张大体厚，色泽明亮者为上品

张小质薄，色泽灰暗者为次品

色泽发黑者已变质，不可食用

浓浓的海鲜味

浓浓的家乡情

大家都喜欢哪些湛江干货呢？

【整理】许筱倩