随着都市生活节奏加快，诸多消费者的生活习惯正在悄然改变，而具有方便、快捷等优势的预制菜便成了舌尖上的“风口”产业。

在位于从化区城郊街的广州串派食品有限公司（下称“串派食品”）生产车间里，各类自动化设备正在预制饭的生产线上马力全开。不久后，这一份份“从化制造”的预制饭将登上开往全国各地的高铁列车餐桌，为来自天南地北的旅客奉上一份“家”的味道。

打造兼顾便捷与健康的餐桌“新宠儿”

预制菜，一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。预制菜的出现，既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，更契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，在餐饮企业工业化趋势下和疫情“宅文化”影响下，预制菜火热“出圈”，展现出良好的发展前景。

2019年，串派食品落户城郊街，该企业针对铁路运输餐饮特殊需求，创新研制“预制饭”，迅速加入预制菜产业发展大潮行列。“2019年，我们公司对市场进行考察，研究了预制饭的发展前景，2020年便开始投入制作便捷的预制饭简餐，并以广府饮食文化为代表，率先推出广式微波现煮煲仔饭和开水冲泡的方便米饭，以方便、营养、快捷概念为现在都市人群解决旅途餐、工作餐问题。”串派食品总经理刘奕庆介绍道。

中华美食博大精深，如何将一道大家熟知的传统菜品变成预制菜品，让消费者能够在家轻轻松松享用美味，最大的关键点就是“还原”，菜品的还原不仅是从外观上，还要从口感、口味、风味和营养等因素进行综合考虑。

刘奕庆介绍，串派食品的方便大米采用一种由特殊工艺制作而成的熟化大米，只需要一个复水过程，大米就即可食用。“它的主要工艺是把原粮大米进行粉碎再重新加温制粒，然后通过热风循环干燥，最后微波熟化，整个工艺看似简单，但里面包含了很高的技术含量。”

有别于一般的预制饭，串派食品的方便大米咀嚼起来更香、更软糯，也受到越来越多顾客的喜爱。目前已在广州、长沙、沈阳、长春、大连、佳木斯、齐齐哈尔、呼和、包头、兰州、昆明、南宁、南昌等高铁动车上销售，2021年全年销售额达到1.8亿元。同时，该公司的腊味双拼煲仔饭更入选2022年“十大粤味预制菜擂台赛”的“Z生代最喜欢的十道预制菜”类别。

为兼顾口感与营养价值，串派食品还推出了功能性大米，结合中医养生原理，把各种药食同源功能性的食品参夹到米饭里，比如其中一款米饭是由18种谷物制作而成，里面含有大米、小米、黑米、红米、紫米、玉米、糙米、燕麦、荞麦、黑小麦、高粱、红豆、黑豆、山药、紫薯、马铃薯、南瓜、黑芝麻等，迎合了消费者在餐饮选择上追求高效便捷的同时，愈发重视安全和营养的需求。

在助力乡村振兴中展现民企责任担当

一端连着田间地头，一端连着市场餐桌，预制菜的走俏，全面提升了农产品附加值，并成为现代农业高质量发展的新载体。而提高农民收入，推动乡村振兴也是串派食品一直以来坚持的初心和使命。

刘奕庆表示，串派食品作为以广府饮食文化为核心的企业，致力于把来自田间的原料加工成广式风味的方便米饭和功能性米饭，从而进一步带动农业增收。“目前我们使用的大米原料是东北大米，但作为广州本土的企业，我们也一直希望能用回广东的丝苗米，可是丝苗米的粘性没有东北米好，这个口感上的‘痛点’我们一直没有攻破，一旦我们攻破这个技术壁垒，就可以在当地发展订单农业，定向种植，这样也就起到了本地化的联农带农作用。”

乘着“预制菜”火速出圈的东风，目前主要供应铁路运输餐饮的串派食品已建立了良好的口碑，而企业更希望未来能进一步擦亮品牌，“走”出高铁列车，逐步走向更多消费场景。刘奕庆说：“接下来，在拓宽销售渠道方面，我们计划开拓电商市场、新媒体市场，还有传统的批发、商超市场。另外，我们会不断研发预制饭新产品，包括在药食同源的范畴里进行研究，根据不同体质人群研究出不同的米饭，比如糖尿病人群吃的米饭、‘三高’人群吃的米饭、肥胖人群吃的米饭等，让更多不方便做饭的人群吃上这种营养、健康的方便米饭。”

硬件配套的完善升级也是助力企业高质量发展的关键因素。刘奕庆表示，串派食品将不断完善所在园区的配套设施，包括建立公共冷链仓储物流、公共研发检验以及完善冷冻、常温、鲜食生产线等，争取将所有生产工序落地从化，致力于将广州嘉禾预制菜产业园打造成特色的预制菜生产园区，同时在加强产品创新、优化产业结构和人才培养上面着力下功夫，为从化高质量建设绿色发展示范区贡献企业力量。

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文字：江楚君

图片：邝健华

编辑：莫静贤

初审：罗素玲

审核：王瑞君

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