30多摄氏度的高温

天气热得令人食欲大减

清淡的素食料理

成为了大家的盘中新宠

就算吃素食，也不只是“吃草”

林林总总的素食餐厅，风味各有千秋

经验丰富的厨师总有办法

把简单的素菜做成精致的菜肴

让食客吃得有滋有味

去年，“广府素菜烹饪技艺”列入了

越秀区第八批区级非遗代表性项目名录

这项“舌尖上的非遗”有哪般滋味？

就让它带你唤醒夏日的味蕾

广府素菜传承百年好滋味

素菜，通常指以植物性食物为材料制成的菜。广府素菜是民间素菜中的广府菜系，其烹饪技艺秉承了粤菜烹饪技艺“清、鲜、爽、嫩、滑”的特色和“道法自然、天人合一”的养生理念。

在汇集本土素菜美食基础上，广府素菜不断吸取寺院素菜、宫廷素菜、各地域素菜系之精华，还借鉴西方食谱之所长并融会贯通，形成了自身的流派特色。

罗汉斋

岭南地区热量充足，雨水充沛，植物丰茂。广州作为海上丝绸之路始发港，食材海运便捷，使得素菜原料非常丰富；加之佛教禅宗对岭南地区的影响和广府人善于养生、不时不食的生活习俗，使得广府素菜博大精深。

早在宋代，广州等地已出现了专门的素食店和代表性素菜。发展至近代，广州出现了菜根香、榕荫园等著名素食馆。

广府素菜菜式丰富多样，主要靠造型、烹制技巧取胜，煎、焖、炒、炸、灼、蒸、煮等烹饪手法多样。其传统代表性菜式有“鼎湖上素”“罗汉斋”“斋烧鹅”等。

斋烧鹅

素食发展迎来多元化

蔬食料理是近些年素食餐饮发展出来的新模式。在不少素食餐厅里，厨师会充分利用当季的新鲜蔬菜、水果等天然食材烹制菜肴，这也与“不时不食”的广府饮食理念相互契合。部分餐厅从中国传统文化出发，以二十四节气养生饮食为出发点来设计菜单。

全是蔬食，是否寡然无味？非也。为使其滋味更为丰腴，厨师们在调鲜上下足功夫，大量运用菌和水果等食材来提升菜肴的鲜味、甜味，比如白萝卜、竹蔗、菌菇等都是常用食材。在部分蔬食料理之中，甚至融合了跨国界风味，咖喱等东南亚的味道也被应用进来，颇具特色。

如今，素食行业改变单一化的发展模式，走向更加多元化、生活化的发展路径。

这些素食餐厅，值得推荐

雅韵轩

地址：越秀区解放北路越秀公园内镇海路

坐落于越秀公园的雅韵轩，将茶文化与素食创新文化巧妙结合，来这里不光是吃一顿素菜那么简单，视觉与环境体验带来精神上犒赏，尽可饱餐。

餐厅的主楼曾是孙中山先生办公避暑之所在，虽历经百年风雨飘摇，主楼依旧保存完好，现经主理人精心布置之后，整体布局既显大气磅礴而又美轮美奂。

在菜式上，雅韵轩走在创新的路上，以当季新鲜食材为基础、分子料理技术为辅助，以味道为王道，以盘饰美学为追求的标准进行菜品开发。菜单按春、夏、秋、冬四季变换为主旋律，每月更换创新的新菜式。从口味到菜品设计到摆盘，都尽显精致与诚意。

海椰皇炖野生菌

番茄汤土豆泥新疆番茄、红皮土豆

南瓜布甸

当你置身于雅韵轩，品味着古典建筑之美，望窗外绿树成荫，百花争妍，呼吸着芬芳怡人的新鲜空气，仿佛能褪去一身疲乏。

闻风相悦素食茶舍

地址：越秀区环市东路天胜村18号

闻风相悦藏身在广州淘金，取名的灵感来自于唐朝诗人张九龄所作的《感遇》，“谁知林栖者，闻风坐相悦。”

走入其中，仿佛踏入了一个世外桃源。这里有贴近自然的竹林溪涧，鸟鸣花开，树影清潭，随四时而变换的山水庭院；有琴棋书画诗茶花的专门的主题空间；当然还有自然真味的精致素食和主人珍藏的不同风味的茗茶。

闻风相悦的菜品表现可谓充满惊喜，由20年经验主厨研发的精致素食，遵循不时不食的理念，将食材搭配、养生理念、时令巧思都展现出别开生面的新意。

这里不设单点，按照二十四节气，每个节气根据当季时令食材出一套菜单，从前菜三拼小碟到甜品，道道都令人惊喜。

大暑养生素宴

青溪云隐处，真味是清欢。在闻风相悦的山水之间，或雅室之内，泡一壶茶，慢慢品味，让人暂时忘却城市的喧嚣和日常的忙碌，享受一段静好的时光。

天水蔬食料理

地址：越秀区文德路东方文德广场2楼

在天水精致蔬食料理餐厅，一切都显得纯朴天然，让人愿意安放身心。菜品亦令人眼前一亮，不仅食物的搭配和口感非比寻常，就连食器、摆盘也颇为讲究。

天水蔬食料理的8月菜单是围绕立秋和处暑两个节气设计的，有最当季的松茸做成的松茸粥油、红葱牛肝菌等。主理人天水说，不时不食的饮食理念在广府饮食中根深蒂固，他们希望用不一样的方式来呈现，二十四节气就是很好的切入口。

松茸·思茅甜筍·毛豆

牛肝菌·玉米

这家餐厅没有食客点餐的环节，菜单由店家提前定制，围绕节气特点，选择当季食材烹调养生美味，一个月就提供一份节气菜单，加上场景的营造，令其成为年轻一族喜爱的打卡地。

来源：越秀文体旅游、广州日报、雅韵轩、闻风相悦素食茶舍、天水蔬食料理

编辑：何韵虹

校对：曹玥

责编：翟晓雪

编审：詹苹苹