近年来

自制发酵食品越来越受大众喜爱

“纯天然、零添加”的同时

还富有动手的乐趣

网络上顺势推出了许多

自制的私房菜保姆级教程

▲ 自制老坛酸菜

▲ 紫苏杨梅姜

▲ 私房牛肉酱

殊不知……

这类自制发酵食品存在巨大的风险

看看案例

近日，广东疾控发布提醒

家庭自制发酵食品和腌制食品

往往是引起肉毒毒素中毒的“元凶”

仅今年7月

我省就发生了两起疑似肉毒毒素中毒事件

一旦发生可疑相关症状

应赶紧就医

切不可拖延时间

肉毒梭菌的肉毒毒素到底有多毒？

肉毒毒素是肉毒梭菌（又名肉毒杆菌）在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的106倍，50ng肉毒毒素可致命，400g肉毒毒素可以杀死世界上所有人！

肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径包含：

食源性，也就是通过食物；

通过伤口或者呼吸道；

医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素。

肉毒毒素有很强的神经毒性，潜伏期一般为12-48小时，以运动神经麻痹症状为主，而胃肠道症状少见。它侵入人体血液循环后，主要作用于神经末梢，阻碍已酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。中毒患者的早期通常会出现疲倦乏力、头痛、头晕等症状，随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等症状，严重者出现呼吸困难，最终可能因呼吸衰竭而死亡。肉毒毒素中毒病死率较高，为30-70%，国内由于广泛采用多价抗肉毒毒素血清，病死率已降至10%以下。

三类食物易引起肉毒毒素中毒

1、既往调查发现“纯天然、零添加”的家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”：如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。

▲腐乳

▲豆豉

▲臭豆腐

2、不新鲜的鱼、猪肉、猪肝，制作不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品。

3、对于小宝宝来说，蜂蜜也是危险因素。

因为蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。

1岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，为了安全起见，还是不要给他们喂食蜂蜜。

牢记以下几点预防“中招”

1、不购买来历不明的食物

不购买来历不明或者小作坊生产的罐头、发酵类食品。通过正规渠道购买的发酵类食品、冷冻食品、罐头食品，食用前也应充分加热。

2、不建议盲目自制食品

不建议盲目自制发酵、腌制、罐头食品。确需自制的，要注意环境和容器的卫生，原料要彻底蒸煮或处理干净。不食用已经腐败变质的发酵食品和腌制食品。

3、肉类食品要煮熟

禽畜肉类食品的烹调建议要煮熟煮透，烹饪时最好使用食品温度计测一测，中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品千万不要食用。室温放置的熟肉制品再次食用，应充分加热。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热才能食用。

4、选择合适的储存条件

选择合适的储存条件，加工后的食品应迅速冷却并在低温环境储存，避免再污染和在温暖或缺氧的条件下存放，防止毒素产生。

赶紧转发告诉亲友！

来源：广东疾控、湖南疾控