作为吴越古邑、东南望郡的湖州，自古以来就有“丝绸之府，鱼米之乡”的美誉，这里山水清远，钟灵毓秀，文化气息丰厚，吸引了不少文人墨客争相“打卡”。

　　“湖州司马何须问，金粟如来是后身。”为寻湖州美酒，李白千里奔赴湖州；深谙美食精髓的老饕苏东坡都要感慨“行遍江南清丽地，人生只合住湖州。”可见湖州之魅力。

　　本期的胡博士说中医，就为各位介绍几样湖州的美食与特产。

　　01

　　太湖银鱼

　　太湖银鱼历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。银鱼与白虾、梅鲚并称“太湖三宝”，清朝康熙年间，被列为贡品。

　　太湖银鱼酥脆可口，肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质和微量元素，经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、银鱼煮汤、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。

　　中医理论认为银鱼入脾、胃经。《日用本草》指出银鱼"味甘，平，无毒。"具有补虚，润肺，健胃的作用。可用于营养不良，咳嗽，脾虚泄泻，小儿疳积的治疗。

　　关于银鱼的食用禁忌，姚可成在《食物本草》提到“水晶鱼，不可多食，动湿生疮。”

　　02

　　长兴白果

　　长兴的白果，质地细腻，营养丰富，品质优良，而长兴也有白果之乡的美誉。

　　中药材白果是一味化痰止咳平喘药，为银杏科植物银杏的干燥成熟种子。关于白果的描述，始载于《日用本草》，李时珍谓：“原生江南，叶似鸭掌，故名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果。”

　　中医理论认为，白果归肺经。性平、有毒；味甘、苦、涩。功能主治敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。《纲目》："熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫；（捣）涂鼻面手足，去皶泡，皯黯，皴皱及疥癣疳匿、阴虱。"

　　现代研究认为，白果有祛痰、平喘、抑菌、降压、增加血管渗透性、抗衰老、免疫抑制以及抗过敏等多种药理作用。需要注意的是，白果敛涩有毒，因此不可过量服用，咳痰不利者慎服。不宜直接生食。

　　在广东，善于食补的老广们喜爱用白果煲汤、制作糖水，如秋冬来一碗白果腐竹猪肚汤可温胃散寒、健脾胃；夏季白果腐竹鸡蛋糖水，理肺益气、清心安神。

　　03

　　新市羊肉

　　一碗羊肉，一壶黄酒，胜似多少山珍海味。

　　作为新市镇的一张美食名片，新市羊肉有着深厚的文化底蕴，是湖州市非物质文化遗产。新市羊肉选用的湖羊（亦称胡羊）历史可追溯到南宋年间。当时的朝廷迁都临安，黄河流域的居民大量南移，把羊群携至江南，饲养在太湖流域一带。

　　新市羊肉讲究和黄酒搭配着吃，咪点小酒，再来口大肉，成了新市人独特的享用方式。将切好的大块羊肉丢进铁锅，加入黄酒、老抽、盐、冰糖等配料，炖煮几个小时后，阵阵浓郁羊肉香味扑面而来。

　　中医理论认为，羊肉入脾、肾经。味甘，性温。凡外感时邪或内有宿热者忌服。具有益气补虚，温中暖下的功能。可用于虚劳羸瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼，寒疝，中虚反胃的治疗。《别录》认为羊肉"主缓中，字乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。"黄酒性温，味甘苦辛；能中能散，宣行药势，有活血通络、散寒祛风的作用。

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