没有一碗冰粉

能逃得过湛江的夏天

丰富的小料为冰粉添色

给食客送上更多选择

清甜的冰爽口感让身体瞬间降温

抚平炎炎夏日带来的燥热

“老板！一碗玫瑰糍粑冰粉！”

在霞山一栋不起眼的居民楼下

一个卖冰粉的小档口

已经陪伴附近居民走过了几个夏天

经营这家冰粉店的是一对母女，每天上午是母女二人的备料时间。“我们通常下午开始营业，一天卖上五六十碗不是问题。”冰粉店老板一边手搓冰粉籽，一边介绍，“卖冰粉没看起来那么容易，冰粉籽品质不稳定，即使同一个货源厂家，也会因为批次不同质量不同，质量不好的冰粉籽是很难搓出好胶质的。”

所谓冰粉籽

是一碗冰粉品质好坏的决定性因素

冰粉籽其实是假酸浆（俗称“冰粉树”）的种子

遇水加凝固剂即可形成

晶莹剔透、口感凉滑的冰粉

将冰粉籽装入麻布中

捏紧布口，形成一个三角锥

浸入水中，像洗衣服一样

反复揉捏搓拧冰粉籽

此时冰粉籽会开始不断“吐泡泡”

绵密的果胶随之散入水中

待果胶充分挤出来后

缓慢加入石灰水并迅速搅拌均匀

石灰水中的钙离子

与溶解在水中的果胶产生反应

形成一种比较稳固的结构

就变成我们常见的啫喱状冰粉啦

冰粉本无味道

胜在Q弹的质地和滑嫩即化的口感

储藏于冰箱冷气之中

佐以各种辅料

红豆、花生碎、葡萄干、红枣干

芋圆、糍粑、水果……

为这份简单的夏日冷品增添了diy的趣味

这份老少皆宜的夏日消暑胜品

居家制作也十分简单

你get了么～

【撰文/拍摄】胡梦杰