在这个气温“上蹿下跳”的季节，如果说有什么能一次次拯救我们于水火之中——

除了空调，便是西瓜。

文天祥曾写它“下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声”。一口酣畅下肚，心旷神怡，宠辱偕忘，整个人都会散发着餍足的光芒。

在中国，瓜类可算是一个宇宙。

不止西瓜，还有冬瓜、南瓜、哈密瓜、丝瓜、黄瓜、佛手瓜……爱吃的中国人在吃瓜这件事上，绝对算是高手。

当夏风吹来晚霞，蓊蓊郁郁的丝瓜藤爬满了棚架，不久后便结出了摇头晃脑的丝瓜。

江浙沪的人，会用一道丝瓜烧毛豆，开启夏日消暑的新篇章。

柔嫩多汁的丝瓜，口感清甜，让人无限流连。碗碟里的翠绿，就这样开启了属于中国人吃瓜的风味人间。

在云南，除了一年四季被放在心尖尖的豌豆尖，洋丝瓜尖也不容小看。

刚刚长出的嫩尖清纯可爱，昆明人喜欢用蒜和辣椒来炒，十分爽口。腾冲人则换上酸笋，多了一丝傣味的特别。

虽然叫洋丝瓜，可别把它和丝瓜弄混了，其实它是佛手瓜的瓜苗。细嚼带点脆意，打个蛋汤或炒豆米，堪比肉香。

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瓜苗长相往往相似，比洋丝瓜苗略大一些的南瓜叶，味道也不会让人失望。

广西人会用盐搓一下叶子去掉毛刺，再剥掉外层的皮，掐成段，和瘦肉一起打汤，吸饱了汤汁的叶片，会变得清新又脆嫩。简简单单一盘菜，也好下饭。

到了湖北恩施，极具包容性的美食合渣里，也有南瓜叶的存在。当地人将切碎的南瓜叶与研磨后的豆腐渣、红油、辣椒、鸡蛋、鸡肉同煮而食。

撒上葱花，荤素香气交融，合渣浓稠可口，带着土家族的味道。南瓜叶若有似无的香气就像瓜苗轻轻柔柔地搭在心尖上，清鲜的滋味，让人难忘。

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吃过瓜苗，中国人又开始探索甜美的瓜瓤。

这一探索可不简单，瓜瓤的缤纷色彩，便将味蕾招待了个痛快。

墨绿的、圆咕隆咚的西瓜，在井水里走一遭，捞出来便像是浸满了往事的梦境，从悠远处传来阵阵寒凉。甜蜜的汁水却巧妙将思绪兜住，由于舌尖太过满足，醒来记得的依旧是幸福。

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没有一个北方孩子的童年回忆里，会缺少“蒜味的西瓜”，也没有一个南方孩子的快乐中，会没有凉粉与西瓜。

炎炎夏日里，一处树荫，一碗凉粉，一口西瓜，就是让暑气消退的魔法。

在瓜果飘香的新疆，一瓣金色的哈密瓜，将猛烈的日照化为夏日的微醺。

外脆里嫩的瓜瓤比西瓜多了三分蜜甜，因此承包下无数个午后瞬间。但你对它的爱，务必要克制，否则可能会在饱食过后，感觉剌嗓。

另一种较圆的小甜瓜，则常见于山东、河北等地。

颜色黄中泛白，也有人叫它“香瓜”。瓜皮很薄，切开就可以直接吃。一口翠绿，春风十里。

还有一种更为小巧，形似茄子的瓜，叫羊角蜜。

若把它的风味写进夏天，多汁是序言，芬芳是落款。它耐得住咀嚼，连皮带籽吃，绵中带脆也不会涩嘴。

通过多彩隧道，中国人对吃瓜的要求逐步提升。

除了鲜食，更多的饮食智慧被注入其中。

在广东，一道木瓜炖雪蛤，香甜鲜滑，颜色清亮诱人，如是金风玉露，无比滋润。

到了云南、贵州，酸木瓜又会重新登上味觉的巅峰。

而若你遇上最质朴的蒸南瓜，一抿即化，才懂了何为梦中的香甜。

岭南之地，用瑶柱蒸节瓜，应季而食，和胃安养。

水蒸气晕染出节瓜的清甜，瑶柱提鲜，更让人百吃不厌。

深入顺德，娴熟的厨师，早已把黄瓜当成是功力的考验。

快刀切下，整根不断，堪比绣娘的飞针走线，屏气凝神，无比精细。

▲来源：《寻味顺德》

普通人，不妨在夏天简简单单地做上一道拍黄瓜。

酸、辣、咸、鲜中，也能感受到鲜活的人间。

“唔食冬瓜盅，未算到广东噶”，除了炒和煮，遇热后变得通透软糯的冬瓜，也很适合用来煲。

至于西葫芦，在北方也有人叫它“角瓜”。

切成丝做鸡蛋饼实在是绝配，能承包一日三餐的心动。

在客家，酿，是一门艺术。

清苦的苦瓜与肉相遇，降火之余，自有回甘，尾韵悠长。懂得食苦瓜的妙处，许多事都会越想越通透。

人生到最后，往往向往的是简单。

就像汪曾祺说的“窝头白菜，寡欲步行，问心无愧，人间寿星”。心里不藏事了，连胃口都会好起来。

张枣曾在诗中写，“风说了很多，把夏天注得很满”。

好像所有的青春故事大都发生在夏天，这注定是个生机勃勃的季节。

愿你忧愁尽散，无事过这一夏。在舌尖风味里，享受人间的乐趣，活得明亮而松弛。