店名：聚福宝合苑食府

位置：中山市南头镇升辉北路45号

4D厨房，是一种食品安全现场管理体系，也是目前国内餐饮业较为认可的一种餐饮酒店现场管理体系。具体而言，餐厅要在管理中实现“整理、责任、执行和培训”四到位，通过管理细分化、规范化、明晰化，确保责任到人、工作到岗，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，在经营环境和管理模式上实现提挡升级、规范发展，打造透明、安全的健康厨房。

全透明式的厨房操作间。

“停泊”在中山南头站附近的聚福宝合苑食府，其总面积达到一万多平方米，是目前中山北部最大的餐厅之一，同时也是中山最早通过4D厨房管理认证的大型餐厅之一。

聚福宝合苑是目前中山北部最大的餐厅之一。

来到聚福宝合苑，除了富丽堂皇的大厅、小桥流水的花园以及大型的海鲜池外，最让人印象深刻的是，采取全透明式、面积达1200平方米的厨房操作间。食客们透过玻璃，就可以看到厨房内工作人员的一举一动，不论烹饪、上菜、洗碗都可以随意参观。在厨房内部，灶台、柜面、地面都十分整洁，各种食材、调料品、用具都归类完好，根据用途进行区分。

大型海鲜池。

黄鳝电饭煲焗饭。

“欢迎大家随时参观我们的厨房。”聚福宝合苑总经理张观汉说，4D厨房是餐饮业的发展趋势，尽管前期投入较大，但从长远看，既能避免食材浪费，为商家节省支出，同时还能保证食材的新鲜度和顾客的满意度。

周一中午聚福宝合苑仍然非常热闹。

颜值高、味道棒、安全感十足，也难怪即便在生意相对冷清的周一中午，聚福宝合苑依旧客似云来。实际上，对中山，乃至佛山、广州不少食客而言，“聚福”这个餐饮品牌已经是陪伴多年的“老朋友”了，2020年末旧聚福农庄与旧宝合苑食府合并，强强联合，焕然一新，其规模在中山北部镇街更是首屈一指。

2020年末旧聚福农庄与旧宝合苑食府合并。

那么，这艘美食航母的出品到底怎么样，跟着南方+一起来看看吧！

【红烧石岐乳鸽】

红烧石岐乳鸽。

上一期栏目，我们介绍石岐乳鸽是红烧石岐乳鸽的简称，是一道菜式。

这里的红烧，既不是酱汁红烧，也不是烧鸭烧鹅那种在瓦瓮中炙烤、受热的方式，而是油炸而成。先把乳鸽在卤汁中卤得入味，晾干后淋上滚油预热，再放入油锅中炸至外皮呈现玛瑙般的金黄色。

聚福宝合苑出品的红烧石岐乳鸽，表皮红润，又脆似玻璃，汁水丰腴，香嫩可口。轻轻撕开鸽子腿，吮吸那滴滴渗出的汁液，再连皮咬下去，一定会感慨一句：真香！

制作红烧乳鸽。

【有米猪】

烧乳猪是一道广东人宴席上和祭祖时的必备菜，聚福宝合苑则将其改良为 “有米猪”。

“有米猪”选用新鲜生劏广西细乳猪，一只大概6、7斤，去骨处理后，淋上带有泰国咖喱的秘制酱汁，腌制20分钟后，炭火烧烤，其间需要人工不断将其翻面，烧制15分钟。

去骨乳猪，明火烧烤，手工翻烧15分钟。在端上桌前，将烧猪切成薄片，下面垫着加入黄圃腊味的五彩炒饭。聚福宝合苑另一名负责人郭庆珠表示，乳猪要与炒饭一起入口。这样，乳猪皮脆肉滑，炒饭粒粒分明，腊味和米香、肉香相互衬托，口感层次更加丰富。

【啫啫海鳝】

这道菜采用地道的广式啫啫煲做法，更是聚福宝合苑的招牌菜，曾在2014年获得“南头镇地标美食”称号。

据介绍，啫啫海鳝从选材、刀工、调味到焖煮都很有讲究，鳝要现劏，选嘴尖、身直、尾长的，肉质才爽脆，切成50—60毫米厚的薄片后，放入蚝油、酱油、鸡粉等调料，以姜条、洋葱丝垫底，一锅一焖，小灶烹饪，五分钟刚刚好……将滋滋作响的海鳝夹起送入口中，肉质香弹、脆爽不腻。

【相关内容】

在中山，石岐鸽的繁育历史超过100年。以红烧石岐乳鸽为起点，带有鲜明中山粤菜特色的石岐鸽菜式传遍大江南北，成为中山的一张美食名片。

以赛育人才，以赛促产业。中山市“鸽肴”大赛已然成为推广石岐乳鸽品牌、弘扬中山粤菜文化的重要抓手。7月29日—30日，中山市第二届鸽肴大赛将在中山市博览中心启幕，这也是近年来中山最具权威、最盛大的石岐鸽粤菜师傅比赛。

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【开栏语】

有说“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤”，也有说“一鸽胜九鸡”。中山石岐鸽，作为飞禽中的一个特色品种，既是珍贵的美味佳肴，更是高级滋补佳品。靠着色香味俱全，鲜嫩、细腻的鸽肉令人满口生香，数十年来，石岐鸽享誉海内外。

打开中山美食文化味蕾，树立餐饮业界标杆，为石岐鸽注入新活力。南方+中山频道刊发“寻找最佳鸽肴餐厅”美食探店系列报道，挖掘中山餐饮业内对石岐鸽的传承与创新。

【出品】中山市人力资源和社会保障局 南方报业传媒集团中山分社

【撰文】伍杰

【摄影】卢子衡

【通讯员】吴森豪 黄海清