蔬菜水果如何去除农药残留呢？

清水冲洗、盐水浸泡清洗等方法管用吗？

一组对比试验来告诉你

第一步：选择农药残留样品

此次实验选用豆角作为农药残留样本，这是因为豆角在生长过程中，病虫害多发，需要频繁用药，加上叠加花果同期、采摘期间隔短等因素，使豆角的农药残留问题比较突出，风险更高些。

实验人员采用喷雾的方式，把配置混合农药水溶液，均匀喷洒在豆角表面。混合农药水溶液有12种农药，基本覆盖豆角中常见的不合格农药残留项目。经过一系列处理，得到若干农药残留样品。

清洗方式测试

农药残留样品准备好后

为考察清洗对农药残留的去除效果

实验人员通过

清水冲洗、盐水浸泡清洗

小苏打溶液浸泡清洗、洗涤剂浸泡清洗等4种

常见“清洗”方式

对样品进行处理

以上4种清洗方式去除农药残留

效果到底如何呢？

从检测结果来看，不同的清洗方式对同种农药的清洗效果相差较大。洗涤剂浸泡清洗，去除农药残留效果较好；清水冲洗、盐水浸泡清洗和小苏打溶液浸泡清洗，去除农药残留效果一般。

烹调方式测试

除了清洗外

不同烹调方式对农药残留变化有无影响呢？

实验人员模拟

炒制、焯水、腌制、干制等4种

烹调加工方式

对去除农药残留情况进行比较试验

在四种烹调方式中，实验人员把炒制过程进行细化，主要区别在加不加水，盖不盖锅盖。经过检测，实验人员发现，烹调的加工工艺会极大影响样品中农药残留去除效率。加水盖锅盖炒制、焯水和干制的烹调方式，可以较好地降低部分农药残留量。

通过实验，我们发现，不同的清洗和烹调方式，对农药残留的去除效果也存在一些差异。对于清洗方式而言，洗涤剂浸泡清洗，更易去除部分常见的不合格农药；对于烹调方式而言，加水盖锅盖炒制能较好地降低部分农药残留量。

如何能挑到农药残留较少的果蔬

☑尽量购买当季盛产的蔬果。不合时节的蔬果，需喷洒多量的药剂，更易造成农药残留。

☑不选外形特异的蔬果。如番茄顶部尖尖，这是菜农喷洒催大、催肥、催熟激素造成的，这类蔬果建议不吃。

☑不要刻意选择“大而无孔”的蔬果。真正健康无毒的蔬果叶片厚肥、发亮、根部密集，和洒农药后造成的漂亮是不一样的。

☑食用有套袋保护的蔬果。此类果蔬药剂附着较少，如葡萄、杨桃等。不选外表有药斑或有化学药剂味的蔬果。

☑选用农药残留量较少的蔬果品种。如具特殊气味的大蒜、洋葱等，需去皮才可食用的冬瓜、萝卜、甘薯、马铃薯等。

☑连续采收作物的农药残留较多，应特别注意。连续采收作物有豌豆、四季豆、小黄瓜等，因采收期长，为预防部分未成熟的作物遭到虫害，必须持续喷洒农药，所以会有较多农药残留。

来源：第一现场、深圳食药安办、南京市场监管