夏天才有的“黄皮果”，

你知道怎么吃吗？

（图源：百度图片）

又到了黄皮成熟的季节，黄皮果肉鲜嫩多汁、酸酸甜甜的口感特别适合夏季解暑，因其具有理气健脾、消食化积、化痰止咳的功效，故黄皮又有“正气果”之称，岭南民间亦有“饥食荔枝，饱食黄皮”一说，可见黄皮消食化积的作用家喻户晓。

     

黄皮为芸香科植物黄皮Clausena lansium (Lour.) Skeels的成熟果实。黄皮始载于《本草纲目》其根、叶、果和种子等都可入药，果皮有较高的药用价值。

性味：辛、甘、酸，性微温。

功效：行气、消食、化痰。

主治：食积胀满、脘腹疼痛、疝痛、痰饮咳喘。 

营养成分：黄皮含丰富的维生素C、葡萄糖、有机酸及果胶等营养成分。

饮食禁忌：脾胃虚寒、胃炎、糖尿病患者慎食。

现正值盛夏高温时节，中山市中医院药学部药师特意为大家介绍几款解暑开胃的黄皮菜肴，赶紧学起来吧~

1.黄皮正气汤

材料：

黄皮一串，淮山250g，莲子10g，玉竹10g，猪骨500g，无花果6颗，生姜3片。

做法：

黄皮去枝后加盐倒入清水浸泡15分钟，将外皮清洗干净，在顶端十字开口将果核挤出（黄皮核虽味苦，亦有行气止痛之功效，可依个人口味选择是否去核），备用；淮山刮皮洗净后切块，莲子、玉竹、无花果洗净后浸泡30分钟；猪骨洗净焯水捞起，冷水洗净血沫；生姜刮皮后洗净切片。将以上材料一起放入锅中（黄皮后下），加入适量清水，大火煮沸后关小火慢炖40分钟，再加入黄皮炖15分钟，依个人口味放入少许盐关火即可。

功效：

具有健脾养胃、生津止渴、滋阴润喉的作用。适用于夏季汗出伤津、食欲不振、口干口苦类人群。

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2.黄皮水鸭汤

材料：

黄皮一串，水鸭1只，陈皮1片，马蹄6-8个，生姜3片。

做法：

黄皮处理方法同上。水鸭洗净后切块后焯水捞起，冷水洗净血沫，马蹄刮皮洗净，切块，将水鸭、马蹄、生姜片一起放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后关小火慢炖1小时，再加入黄皮炖15分钟，依个人口味放入少许盐关火即可。

功效：

具有健胃助消化、清热利湿、祛毒的作用。适用于湿热上火、胃口不佳、口黏腻类人群。

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3.黄皮蒸排骨

材料：

黄皮一串，排骨500g，姜、葱、蒜若干。

做法：

黄皮处理方法同上。排骨加生粉腌制15分钟再加入清水洗净，加入盐、胡椒粉、麻油各1勺，加入葱碎、姜末、蒜蓉一并拌匀，放入盘中摆好，再放上黄皮，一起入锅蒸10-15分钟即可。

功效：

具有开胃健脾、消积理气的作用。适用于夏季胃口不佳人群，口感既不油腻也可以有效补充蛋白质营养。

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4.黄皮焗鸡翅

材料：

黄皮一串，鸡翅500g，姜、葱、蒜若干。

做法：

黄皮处理方法同上。将鸡翅洗干净，每个鸡翅表皮切2刀，放入生抽、料酒、淀粉、花生油、耗油各1勺，盐、糖、胡椒粉适量，拌匀后腌制30分钟。将腌制好的鸡翅下锅，两面均煎至金黄，再加入黄皮、冰糖、倒入适量热水，盖上锅盖焗10分钟，开盖收汁起锅即可。

功效：

具有开胃健脾的作用。适用于夏季胃口不佳人群，口感既不油腻也可以有效补充蛋白质营养。

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5.黄皮柠檬茶

材料：

黄皮一串，青柠1个。

做法：

青柠表皮用盐搓洗，清水洗净后切片、去籽，黄皮盐水浸泡30分钟后将外皮洗净，将黄皮、青柠一并放入杯中，加一小勺海盐和一块黄冰糖一起捣碎，加入适量红茶（或苏打水），也可依个人口味选择加入话梅、陈皮、蜂蜜、冰块调味。

功效：

具有清热祛火、醒胃解暑的作用。适用于夏季暑湿暑热、口干烦躁类人群。

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6.盐浸黄皮

材料：

黄皮500g，食盐适量。

做法：

黄皮从枝上剪下，放入盐水中浸泡30分钟，将黄皮外皮洗净，放入锅中蒸10分钟，将黄皮核挤出备用。准备好一个玻璃瓶，洗净后上锅蒸10分钟，取出后将水汽晾干，先铺一层食盐打底，放上一层黄皮，再放一层食盐，这样一层果肉一层食盐依次放完，最上层多铺一些食盐，盖紧盖子放入冰箱，一周后可以食用。

功效：

具有健脾开胃、理气消食、清热解毒、化痰止咳的作用。适用于消化不良、食少腹胀、风热咳嗽气喘类人群。

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7.黄皮果酱

材料：

黄皮适量，黄冰糖，食盐。

做法：

黄皮从枝上剪下，放入盐水中浸泡30分钟，将黄皮外皮洗净，放入锅中蒸10分钟，将黄皮核挤出备用。将黄皮果放入电饭锅中，加入黄冰糖2-3块、食用盐1勺，倒入1碗清水，盖上锅盖开启米饭精煮模式，待程序完毕开锅呈微粘稠状即可，趁热装进玻璃瓶中（玻璃瓶处理方法同前），放凉后盖上冰箱保鲜储存。

功效：

具有生津止渴、理气健脾、抗氧化的作用。黄皮中丰富的维生素及微量元素有助于减少皮肤氧化，美容养颜。

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                        【通讯员】胡莹