“食物在冰箱要怎么保存？”“牛肉上为什么有彩虹？”“海底捞的牛蛙安全吗？”7月16日中午，海底捞嗨食安小课堂活动再度启航，10组亲子家庭走进海底捞成都仁和新城餐厅，体验“一日食安员”，在实践中增进夏日食安防控知识。

食育科普嗨食安小课堂落地成都

夏日炎炎，食安隐患增多。海底捞质量安全中心相关负责人介绍道，夏季温度升高，食材容易变质，为最大程度排除食安隐患，海底捞质量安全管理中心从5月起持续开展“夏季食材放心”专项改善措施。

海底捞“夏季食材放心”行动主攻三个方向：首先优化上菜房、水果房、小吃房、库管等位置的食品工器具及相关食材的最佳摆放位置，防止食材因储存不当而变质，或因长期堆积而过期；在此基础上，食品安全员为各个操作间制作“可视化标准图”，让伙伴们掌握标准、熟知标准，以便长期保持；最后，食品安全员要针对全店各岗位管控易腐重点食材进行培训，提升员工的自查能力。

在“夏季食材放心”的基础上，7、8月海底捞还将在门店开展“清洗消毒达人”活动，食品安全员将带领全店员工重点关注餐具的清洗消毒和安全收纳工作，以及清洗餐器具的重点设备自身的清洁工作，同时也包括门店的环境卫生的清洁。

26000余名食安员参与食品安全管理员

食品安全既是餐饮企业的生命线，也是消费者的底线。为进一步提升国内食品相关企业的食品安全水平，2022年国家市场监管总局发布的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制。2023年2月，《上海市餐饮企业落实食品安全主题责任工作指引》明确指出餐饮企业应至少配备1名食品安全员，由店长或者厨师长等一线管理人员担任；鼓励餐饮企业在配备固定食品安全员的前提下，推行“一日食安员”等制度，通过轮值等方式实现食品安全工作全员参与。

事实上，早在2017年海底捞就设置了专职食品安全员岗位，即每家门店都有专职食品安全管理员，作为门店的食品安全责任人，对门店包含菜品、餐饮器具等安全负责。

此后，海底捞不断规范“食品安全管理员”岗位，对从事相关工作的员工进行食品安全培训认证，数据显示，自2019年培训认证至今，共有26000余人通过食品安全培训认证。值得注意的是，只有经过食品安全管理员考核的员工，才有资格升任门店的三大经理岗位。

南方+记者 李劼