7月17日，一场以“鱼生文化”为主题的舌尖上的交流、碰撞在顺德举行，这也是顺德职业技术学院与南国捞德顺餐饮集团合作共建的“顺德鱼生实训基地”正式落地、揭牌。

以“鱼生”为媒

开启舌尖上的交流、碰撞

当天下午，大良美食旅游促进会、北滘镇餐饮协会组团到顺德职业技术学院烹饪学院参观了顺德鱼生实训基地，并到南国捞德顺餐饮集团举行了座谈交流活动。

顺德鱼生被誉为“中华美食活化石”，是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号，其中顺德鱼生行业的食品安全规范化、科技化、产业化受到政府部门的高度重视。

顺德鱼生。

南国捞德顺是顺德鱼生标准起草发起单位、第一批顺德鱼生标准餐饮店、顺德创新餐饮示范店，首创“透明厨房+独立处理间+规范化操作”的模式，被誉为顺德鱼生制作的“天花板”。顺德职业技术学院是广东省首批“粤菜师傅”培训基地，烹饪学院充分利用自身办学优势，积极探索打造校企共建培养优秀专业技能人才基地。

“顺德鱼生实训基地”是由顺德职业技术学院与南国捞德顺合作共建，南国捞德顺还为顺职院烹饪学院捐赠了鱼生专门操作间，将有助于推动产教融合、校企合作，加强鱼生制作技艺交流、促进鱼生菜系创新，倡导“安全、健康、美味”的鱼生制作理念，传承鱼生饮食文化与制作技艺，培养专业的鱼生技能人才。

座谈会上，南国捞德顺副总兼顺职院客籍教授吴敏忠为大家带来了一堂精彩的“顺德饮食文化和鱼生文化”美食讲座。据悉，用于制作顺德鱼生的鲩鱼，对品质要求极为严格，需要经历从塘头到餐桌的全方位严格把控。

吴敏忠介绍，在顺德鱼生的标准化养殖方面，已经开始应用智慧渔业系统进行智能监测，根据天气、水质变化、鱼群密度智能投喂生态饲料，通过科学化、标准化养殖方式控制风险。不仅如此，鲩鱼实施上市一鱼一码，扫一扫便可追溯养殖全过程，切实维护消费者的知情权和监督权。“店内还设有顺德鱼生原料用鱼专用暂养水池、前处理专用操作场所、鱼生制作加工专用间和预进间，并且专业鱼生师傅还要持证上岗，按行业标准制作鱼生，保证出品安全卫生。”

南国捞德顺总经理冯嘉慧表示：“希望通过传承鱼生技艺与文化，让顺德鱼生全产业链管控技术规范标准、鱼生文化技艺走进校园，培养一批懂顺德鱼生文化、精鱼生技艺的优秀人才。”

【来源】佛山市新闻传媒中心

【图源】珠江商报、佛山新闻网