近日，“非遗传承”德庆竹篙粉制作技能创业培训班在肇庆市德庆县火热进行。

“我们德庆竹篙粉已经流传500多年了，以前想要开店，拜师学艺就要先交2万元，如今村民们一听能免费学到这个制作技艺，还包食宿，大家都赶着过来报名。”德庆县官圩镇金林村村干部谢栩翔告诉笔者。

今年以来，肇庆市德庆县紧扣“百县千镇万村高质量发展工程”，聚焦实现群众高质量就业创业，以非遗文化传承和规范化发展为切入点，大力实施德庆竹篙粉技能人才培育工程，遍访技艺大师研发标准制作教程，统筹安排资金打造“德庆竹篙粉制作传承培训基地”，开办免费制作技能创业培训班。消息一发布就吸引了近500名群众前来报名，迅速掀起了德庆名点制作的热潮。

德庆竹篙粉白若凝脂、韧而爽滑、别具风味，其制作技艺入选了广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。德庆竹篙粉美味之处是热粉与竹香相遇产生的独特清香，但要做到粉条柔韧弹牙、滑而不腻，基础是米、重要是油、关键是水。

为此，课程研发团队逐一拜访学习了县内知名店铺和外出创办成功企业，跑遍了各条村落寻找老包米、花生油和山水泉。经过反复试验，最终探索建立了德庆竹篙粉产业标准原料供应链和形成了一整套规范标准的工艺制作教程。

培训班则从原料选取、制作流程、烹调技巧到秘制酱料，为学员全流程揭秘标准化制作工艺，同时设置成本核算、创业指导、就业服务等，形成“非遗传承+技能提升+就业创业”联动循环。

“我认为德庆竹篙粉很有发展前景，所以专程过来参加培训班，希望让更多的人品尝到这道风味小吃。”学员林启祥说，他位于佛山市三水区的竹篙粉店即将开业。

上述案例正是德庆县传承非遗文化实现就业创业的一个缩影。据不完全统计，德庆竹篙粉小吃店铺在德庆县内经营店铺达400家，城乡街头巷尾随处可见，在广州、深圳、佛山等湾区城市落地生根，并形成一定产业规模，县内及周边地区从事德庆竹篙粉制作人员近3000人。

为提升德庆竹篙粉口感风味的稳定性，德庆县还专门组织经营竹篙粉店铺进行厨师技能提升、统一制作规程、保证出品品质，推动非物质文化遗产创造性转化、创新性发展。截至目前，德庆县开办制作技能创业培训班3期，培训人数达150人，实现县内餐饮店铺技能提质16家，培育有创业意愿群众23人，指导完成就业89人次。

德庆县人社局相关负责人表示，接下来，该局将从德庆竹篙粉生产、传播、品牌等多个维度出发，继续开展职业技能培训，帮扶重点群体实现在家门口高质量就业创业、增收致富。同时，积极与粤港澳大湾区知名餐饮企业沟通合作，通过“传、帮、带”的方式，使德庆这道“致富粉”走进千家万户。

南方+记者 吴帆

通讯员 陈梓蕴