山药是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。《中国药典》记载山药性平，味甘，归脾、肺、肾经；具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效；用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。山药除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”。取山药片，照麸炒法炒至黄色，称为“麸炒山药”。

山药产河南、山西、河北、广东等省区，其中以河南焦作产的怀山药为道地药材，药用价值高。怀山药也就是我们俗话所说的铁棍山药，之所以称“怀”，因为其产地为现代河南焦作一带，这一带过去称为河南怀庆府，所以才叫怀山药。

一方水土养一方人，中药行业传承的“道地”二字，讲究之一就是“产地”。道地药材是极具中医药特色的一个整体性概念，也是中医临床长期实践中公认的品质优、疗效佳的中药材。怀山药与怀菊花、怀牛膝、怀地黄又被称为“四大怀药”。《本草纲目》记载：“山药唯有怀山药药效最佳。”怀山药的药用和营养价值较其他产地的高。两广地区栽种的山药学名为褐苞薯蓣，又名广山药、淮山。

那么中药房里的山药和菜市场上的新鲜山药一样吗？

怀山药是一种专门的药材，我们更多的是将其当成一种药膳，是真正的药食同源药材。

而菜市场上的新鲜山药，我们更多的是将其当成是一种食物。

山药可以补脾养胃，常与人参、白术、甘草、黄芪配伍，发挥其增强补益脾气的功效，如人参健脾丸、参苓白术散；山药可以生津益肺，常与杏仁、天门冬、阿胶、石斛、枳实等配伍；山药可以补肾涩精，有经方六味地黄丸、左归丸等。

现代药理学研究表明，山药还具有改善胃肠功能、降血糖、降血脂、抗衰老等作用。

山药是我国传统的药食同源药材之一

长夏时节补脾养脾为佳

推荐几款养生药膳

山药粥

材料：干山药片45～60克或鲜山药100～200克、大米100克

功效：健脾胃，止泄痢

做法：干山药片洗净或鲜山药去皮切块，与大米同煮成稀粥即可。还可以加入薏苡仁、芡实，祛湿固肾。

一味薯蓣饮

材料：干山药片120克

功效：补肺肾，补脾胃，滋阴利湿，涩肠止泻

做法：干山药片加水适量，煮沸后再小火煮40～50分钟，煮成两碗，放温后当茶慢慢饮用。

需注意新鲜山药不能生吃，要去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。新鲜山药皮中含有皂角素或黏液里含有植物碱，少数人接触会引起过敏而发痒，处理新鲜山药时应避免直接接触。

山药尤其适合糖尿病、产后及病后脾胃虚弱、慢性肾炎、长期腹泻者，但是山药有收涩的作用，大便燥结、痰热体质的人应尽量少吃山药。