三水臭屁醋有什么魅力？

影帝梁家辉评价：

“这个味道......绝了！”

三水臭屁醋是怎么做到

让人越吃越上头的？

影帝梁家辉带领“食万兄弟团”，

到佛山品尝三水臭屁醋，

一起解密“广东液体榴莲”的制作全过程！

臭屁醋，又名“长寿汤”，相传起源于广东珠三角地区，距今已经有2000多年历史。用粘米、糯米放入陶埕里，盛上清水封盖浸泡数月，便成臭屁醋。制作过程中，发酵所产生的乳酸菌会发出一种怪“臭”味，因此臭屁醋素有“液体榴莲”的称号。

长四嫂农庄晒场。资料图

酿醋时，粘米、糯米的比例还会影响醋的味道。粘米比例多，醋偏酸，糯米比例多，醋偏甜。

桥丰裕农庄酿的米醋

此外，米醋的酸甜程度，还会随着天气变化而不同，米醋在自然发酵100天的基础上夏天还要继续发酵4-7天，而冬天发酵的时间就更长了。

长四嫂农庄晒场。

要酿好一埕醋，绝非易事。三水不少臭屁醋食肆店家都坚持亲手酿制米醋，为浸出属于自己味道的米醋，甚至每天都会到酿醋场亲自品醋，再不断调味。

正在发酵的米醋。三水区档案馆供图

臭屁醋闻起来臭，但吃起来香。近年来，三水人尤其流行用它来开锅，可供选择的配菜有鸡、猪脚、猪尾、猪肚、肉丸、番薯、梅菜等，菜式多样。舀上满满一大碗，入口润嫩柔滑，酸甜适可，满口甘香，大快朵颐。

臭屁醋火锅可以加入多种食材一起开锅

在米醋与各种食材经过沸腾翻滚后一煲有菜有肉的臭屁醋飘着浓郁的醋香入口润嫩柔滑，酸甜中带点鲜味喝起来满口甘香，丝毫不臭。

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来源：三水发布等