公庄镇黄陂河边，维新村的百年荔枝园每年盛产高品质荔枝。

7月伊始，在博罗县公庄镇维新村的百年荔枝树上，鲜红的荔枝依然挂满枝头。被北回归线穿过的这个村庄，生长着惠州最晚熟的荔枝。专属于这种热带水果的甜度，在这里停住了最后的脚步。

公庄镇牛坳百年荔枝森林公园，古荔枝树上硕果累累

谈起公庄镇，不少人首先想到的，是在惠州随处可见的公庄饭店。恰如遍布全国各地的沙县小吃、隆江猪脚饭和柳州螺蛳粉，以地名作为餐馆的命名，大抵都对当地的饮食风味有着充足的底气。

“粤菜师傅”厨艺技能竞赛之“公庄味道”争霸赛现场。

在公庄镇，一场意在寻找正宗“公庄味道”的比武刚刚结束。这是2023年博罗县公庄镇“粤菜师傅”厨艺技能竞赛之“公庄味道”争霸赛的决赛环节，9组粤菜师傅团队现场烹饪他们最拿手的“公庄味道”，随后，评委组从色、香、味、形和创新性等5个方面细致地进行评分。

9组参赛厨师各显身手，制作出各种有本地特色的公庄菜。

酸辣猪肠、砵仔肉、香辣猪手、盐焗胡椒猪腰……一道道极具本土特色的菜肴，凝聚着最为正宗的公庄味道。

辣出“公庄味”的砵仔肉，看着就让人胃口大开。

现场烹饪指定菜“酸辣猪肠”，有厨师添加的配菜是本地特色的酸豆角

如果用一种味道概括公庄，很多人的答案大约都是“辣”。公庄菜的辣度，在普遍偏向清淡的粤菜中，显得特立独行。这里的人们嗜辣的程度，甚至不亚于湖南、江西等以辛辣为味之首的地方。或许正是因为如此，开在各地的公庄饭店，也收获了不亚于湘菜馆的热度。

腌制品是颇有公庄特色的食品。

“酸”，同样是公庄人难以割舍的风味。在这个小镇的街头巷尾，总有一两家泡菜店。店里贩卖酸豆角、腌辣椒、腌蒜、腌茭头、萝卜生等多达数十种泡菜。交杂着咸、甜、酸、辣的各式泡菜，被巧妙地混合并封存在罐子里，经过时间的沉淀，酝酿出独特的公庄味道。它们往往被来自远方的客人当作手信带走，满足了更多人们的味蕾。

公庄镇维新村古荔枝树的果实通过精美包装销往全国各地。

不论酸甜苦辣，一个地方的味道，总是承载着人们舌尖上的记忆。寻味公庄，是一场美食之旅，也是留住乡愁的方式。

村民全手工挑选制作酸豆角。

当前，公庄镇正加快筹备设立餐饮行业协会，这一协会将整合餐饮和预制菜行业力量，打响“公庄味道”品牌。对于公庄镇而言，打响“公庄味道”品牌，更是在饮食领域实现乡村产业振兴的必由之路。

【撰文】廖钰娴

【摄影】梁维春