7月1日，今年西江流域禁渔期正式结束~就在昨天，肇庆开渔了！一大波生猛、鲜美的西江河鲜来啦~

4个月的等待，渔民们早已摩拳擦掌，做好了充足准备。期待迎来丰厚的收获。

据了解，西江流域经过了四个月的休养生息，河流渔业资源得到有效补充，往往第一网渔获都是很丰富的。

记者了解到，昨日凌晨四时，渔民已经纷纷摸黑出动。收获了肥美巨硕的和顺、坑鲩、西江骨鱼，还有鲜活生猛的河虾……

一大批生猛河鲜新鲜上市，怎么样，是不是有点小激动呢？跟着发布君步伐把这些美味加入你的开渔“购物车”吧

01鲜在食材

千百年来，肇庆人依江而生，逐水而居，浩荡的西江水孕育了诸多天然食材，西江河虾、黄骨鱼、和顺鱼、边鱼、笋壳鱼、黄沙蚬、河蚌……各式河鲜带着西江的灵秀与醇美，等着人们大快朵颐。

西江河鲜，“鲜”永远是主角。鲜美可口的西江河虾享负盛名，令人垂涎三尺。

黄沙蚬，也是西江里的“宝贝”，从德庆悦城至鼎湖沙浦一带的河段，是盛产黄沙砚的地方。黄沙蚬个大肉美、色白质脆且色泽光亮，被誉为最好的蚬。

02鲜在做法

生于西江边，长饮西江水的肇庆人对“鲜”的追求可谓“苛刻”。突出西江河鱼鲜味的做法是“清蒸”，只要师傅掌握时间火候得当，便会将鱼的鲜嫩滑表露无遗，真正做到原汁原味。

白灼则是保留河虾鲜味的最好烹调方式。剥开红彤彤的外壳，嫩如玉脂的虾肉终于出来了，酱轻轻一蘸，一口咬下去，肉质爽口弹牙，酱油的咸鲜带出河虾的清甜，实在是妙不可言。

△除了白灼外，用笼仔蒸的西江河虾更是一绝。来源 肇庆手机台

△西江日报记者 吴勇强 摄

香煎的西江河鲜别有一番风味。那外酥里嫩的口感堪称一绝。用煎过的笋壳鱼加入豆腐一起滚汤，汤鲜甜，肉清香，真是想想都流口水了。

△西江黄鱼。西江日报记者 吴勇强 摄

△香煎笋壳鱼豆腐汤。西江日报记者 吴勇强 摄

03鲜在搭配

一方水土养一方人，每一道美食都是结合当地食材、食品加工工艺与当地人民生活习性及口味偏好才得以凝结而成。最新鲜的食材配以最适合的做法，可以让肇庆美食“鲜”味得到升华。

△广东鲂为江河中下层半回游性鱼类，是广东珠江水系西江著名特产之一。图源 封开发布

以西江边鱼为例，西江边鱼肉脂肪含量较高，肉质细嫩有弹性、腥味极少，鱼肉味道鲜美，其食法以清蒸为主。放下姜葱蒜丝和花生油，在锅内蒸上10到15分钟即可，再加入蒸鱼酱油，吃过的人都说“好鲜甜”！

△清蒸边鱼。边鱼鱼肉幼滑而鲜甜，尤其以鱼腩部最为肥滑，边鱼的食法以清蒸为主。图源 肇庆西江网

△榄角蒸边鱼。鲜嫩的鱼肉，挟裹了榄角的清香，能让舌尖上的味蕾，冒出源源不断的甘甜来。图源：肇庆发布

同样令人食指大动的，还有肇庆地道美食——西江毛蟹煲鸡，其美妙之处在于，一菜两吃，两鲜并一鲜，回味无穷，妙不可言。

一把姜葱、一勺油盐酱料，即定义了西江河鲜是否合格的最低门槛——新、鲜、爽、嫩、滑。每一道肇庆“鲜味”，都是岁月涤荡和时光沉淀留下的精粹，既是肇庆山水的无私馈赠，亦是肇庆人民智慧精华的体现。

△图源 四会发布

各种河鲜即将以最生猛的姿态陆陆续续向着我们的餐桌奔赴前来！各位街坊，快去寻味西江河鲜吧！

资料来源：肇庆西江网、多彩肇庆、肇庆发布

编辑：林雪莹

一审（一校）：韦平

二审（二校）：马凯勇

三审（三校）：颜晓滨