为什么会爱上湛江鸡？它素有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”美誉，“走遍”祖国大好河山之余，还被央视频频“点名”。

广东人一年吃掉的20多亿只鸡里，湛江鸡占比不少，这足以证明湛江鸡的受欢迎程度

湛江鸡有何特别。为何能“俘虏”大家的胃？本期小南好好介绍一番！

1.湛江鸡有咩特征？

湛江鸡与清远鸡、惠州胡须鸡并称为“广东三大名鸡”，其以肉质嫩滑、骨软皮脆、味甘爽口等特点而著称。

外观上嘴黄、毛黄、脚黄、鸡冠高红厚大、脚细是湛江鸡最显眼的特征。

2.湛江鸡点解咁好食？

湛江鸡之所以令人回味无穷，成为广东地方特色名菜，让食客们“食过返寻味”。与湛江的气候、土壤、养殖方式密切相关，湛江的气候属于北热带地区，是中国大陆唯一的热带海岸，拥有1.2万平方公里的热带陆地资源。

而热带地区的虫子、果子和微生物十分丰富，“走地鸡”走过都能饱餐一顿，是湛江独有的天然喂养资源。

湛江的土地属于雷琼火山爆发后形成的土壤，经过多年的风化后，形成如今湛江肥沃的红土大地。土壤中富含微量元素，湛江鸡觅食过程中连带吃进一些沙粒、碎石，助消化之外还补充了许多微量元素，养育出具有甘香鲜口独特风味的湛江鸡。

一只“出色”的湛江鸡是向往奔放自由的，才能走上“有鸡味”之路。湛江鸡养殖在优质的林里每天自由奔跑，以虫蚁、果子为食，在充足的活动量和优越的养殖环境自由生长，让鸡肉质更加紧实而更有鸡味。

3.湛江鸡产业点发展？

廉江：与华农联手“养鸡”

依记鸡、广海鸡、山雨鸡、安铺鸡、凤梨鸡、罗氏鸡、林中凤、辣木鸡等，湛江本地创出的品牌均属于“湛江鸡”系列，细数湛江里的鸡产业品牌——“安铺鸡”“广海鸡”“山雨鸡”“兴旺鸡”可以发现这些均来自廉江。可见廉江对湛江鸡产业十分重视，2022年廉江市成功申报了湛江鸡省级现代农业产业园。

从2022年上半年开始，廉江和华南农业大学开展政产学研深度合作，成立了廉江市湛江鸡产业研究中心。进行湛江鸡全产业链闭环技术体系构建。包括品种纯正化、养殖标准化、产业智能化、粪污无害化、产品预制化等，廉江正以该产业园建设为抓手，加快布局湛江鸡种苗培育、养殖、屠宰加工、冷链物流、参与预制菜销售等产业链环节，进一步打造品类有优势、品质有保障、品类有市场的“湛江鸡”特色产业。

徐闻：发展林下生态养殖土鸡产业

徐闻县下桥镇那利村（土鸡）是广东省“一村一品、一镇一业”专业村。近年来徐闻县因地制宜，利用树林“天然氧吧”的优势，发展林下生态养殖土鸡产业。

此外，徐闻县下桥镇那利村委会那利村还成立了半岛养殖专业合作社，通过为农户提供鸡苗、技术服务，帮助销售成品土鸡等方式，把散养户组织起来，逐步形成规模化、标准化的产业经营模式。如今，那利村年出栏优质土鸡18至20万只，年产值近4000万元。

吴川：实现智能化、智慧化养鸡

吴川樟铺镇三浪村，是粤西种禽养殖孵化基地，现有现代化全自动电脑控化机400多台，育雏、育成、产蛋鸡笼68万套。

常年存栏优质母代种鸡110万羽，年孵化育种鸡苗1.3亿羽。

近年来，吴川樟铺镇三浪村依靠科学养鸡、智慧养鸡新模式，实现养鸡产业规模化、数字智能化发展。

此外，湛江还有一个古老而稀有、珍贵而极具特色的中国鸡种遗传资源——粤西卷羽鸡，俗称“麒麟鸡”。对于湛江麒麟鸡的形成历史可追溯到晋代和宋代的文献记载：早在两晋时期，郭义恭所著《广志》就对其有记载：“鸡有胡髯、五指（五趾）、金骰（黄胫）、反翅（卷毛）之种”。又据宋代学者周去非所著《岭外代答》一书表明：“翻毛鸡，其翮翎皆翻生，弯弯向外，雌雄皆然，二广皆有之”。可见，晋代和宋代的文献记载显示，其产地就在广东广西。

此外，明代李时珍著《本草纲目》记载，“翻毛鸡主治反胃（打嗝）”。在当地，房前屋后卷羽鸡小规模庭院式养殖的习惯一直延续至今。

近年来，一些如麒麟鸡这类古老的湛江鸡品种产业也逐步恢复。此前，为了抢救这一稀有特色鸡种资源，以广东海洋大学杜炳旺教授为首的卷羽鸡研发团队，自2011年即开始对其进行持续12年的资源搜集、整理、保护及研究，根据市场需求和麒麟鸡的特性，通过杂交的方式，研发出了具有疾病少、易养殖的麒麟鸡。目前，这种经过杂交的麒麟鸡，在遂溪、吴川、麻章、廉江等多地均有养殖。麒麟鸡的市场价格比普通三黄鸡每斤贵约3元，是名副其实的“致富鸡”。

也是培育我国抗高温新品种不可多得的育种素材，今年6月，经国家畜禽遗传资源委员会鉴定为我国新的鸡种遗传资源。随着湛江鸡产业逐渐“展翅”发展，湛江各县市区养鸡企业、农户逐年增加，湛江鸡周边产业也逐渐走进人们视野。在预制菜赛道上，湛江利用“粤菜师傅“工程培养制鸡人才，抓住预制菜的风口，创新湛江鸡制作方法，进一步擦亮湛江鸡的品牌，助力湛江鸡走向全国。

4.湛江鸡怎么做好吃？

俗话说“无鸡不成宴”，而怎么吃鸡呢？这个问题湛江人绝对有发言权，在湛江，人们在加工食材时往往偏向保留食物本身特有的鲜味，所以“白切鸡”的做法应运而生。

选取百来天鸡龄的湛江鸡，杀鸡、浸鸡、斩鸡……层层步骤都在考验厨师的厨艺，经过多层工艺，烹饪出皮滑肉嫩、鲜美多汁的佳肴，既还原了鸡的本质，又锁住了鸡的原味。

白切鸡最传统的吃法是调制一碟加入沙姜蒜末的酱油，鸡皮和鸡肉微微蘸取酱料，让人回味无穷。

除了白切鸡，其实还有很多让人无法拒绝的美味做法，让湛江鸡焕发出不少新活力。今年初在湛江市中塘乡村旅游区举行的廉江市湛江鸡产业发展大会上惊现湛江年例百鸡宴，100道以湛江鸡为主题的美食惊艳亮相。

这么多新做法里，有没有你最想尝试的湛江鸡呀？来吧，来湛江吃鸡！各位食家评论区里留下你爱上湛江鸡的理由吧～

【撰文】许筱倩

【摄影】许筱倩 陈文 张思燕 部分来源廉江发布 湛江旅游