鸡有鸡味

广东人对鸡的至高评价

清远鸡无疑是鸡届的“扛把子”

近日，

《掂档》情报站收到报料：

令珠三角地区粉丝大排长龙的

“清远下南瓦煲鸡”

终终终于把分店开到珠海

就在斗门！

听说，世界冠军被它征服，

香港有名的美食达人也来寻味。

吃货小斗马上出发，一探究竟！

榴莲鸡煲 令人上头

从清远来的下南瓦煲鸡，炭炉鸡煲无疑是招牌。由“泰国金枕榴莲+清远走地鸡”组成CP——招牌榴莲鸡煲，更是桌桌必点。

#新鲜榴莲下锅 粒粒饱满#

精选的泰国金枕榴莲，果肉金黄、饱满大只。新鲜果肉熟得刚刚好，香甜软糯，独特的香气扑鼻而来。

伴着炭火加热，肥美的榴莲果肉在煲里“咕嘟咕嘟”，不断散发出香气，看着就已经很满足，作为“榴莲控”的小斗已经忍不住啦~

#瓦煲猛火干啫 捞起颜色#

不同于普通榴莲鸡煲的做法，下南瓦家采用类似于啫煲的方法烹饪。

烹制过程，全程猛火干逼，不加一滴水，发出“滋滋”的声响，经过极高温的烧焗后，一掀开煲盖香气扑面而来，镬气十足，吃起来口感让人欲罢不能。

开动之前把榴莲捣碎，鸡块每一寸都裹满榴莲，皮爽肉滑。榴莲的香浓清甜跟鸡的鲜味交融，味道层次丰富，齿颊留香，从舌尖到喉咙，都“榴莲”忘返，回味无穷！

吃完鸡肉，你以为这就完事？不，瓦煲中加入配菜或华丰面，此时汤底已经很浓郁，蔬菜和面吸收精华，一口下去，真是太滋味了。

#自家喂养走地鸡 皮爽肉滑#

除了榴莲正，“靓鸡”也是至关重要。每一只都要是正宗清远麻鸡，自家农场散养，吃谷糠和栗米长大，健康又营养。最重要的是现点现杀，两个字：新鲜！

店铺自带农场散养的走地鸡

肉质紧实、鸡味浓......在宰杀过程中，都能感觉到爽滑的鸡皮，味厚的肉香，甚至可以想象到，鸡肉在唇齿的碰撞间，紧实而不失嚼劲，越吃越香。

除了榴莲鸡煲，

店内其他特色菜式

也是十分惹味！

酸梅鹅煲 酸甜开胃

除了到店必点的榴莲鸡煲，店家还把他们家新晋人气“小王子”——酸梅鹅煲，推荐给小斗。

新鲜的走地老鹅公，其肉味甘而不腻，性温而不燥。经过40分钟的慢火焖煮，酸梅酱的味道渗透到每一寸肌肉里，结实弹牙的鹅肉酸甜入味。

掀开煲盖，热油“滋滋”响的声音还在持续，浓郁诱人的香气扑面而来，听觉和嗅觉双重享受，不停地刺激着味蕾，让人忍不住流口水！

吃前再淋上一遍浓郁汤汁，酸酸甜甜的酱汁淌在舌尖，更加酸甜开胃，简直香到犯规！

叉尾鱼煲 入口细嫩

此外，肉质细嫩的叉尾鱼煲，也让吃货小斗大呼“惊艳”。

经过吊水的叉尾鱼，肉质鲜美细腻，丝毫没有泥腥味。浓稠的酱汁将鱼肉牢牢裹覆，轻轻搅拌，热气翻飞，香味炸开一般在味蕾攻城掠地。

叉尾鱼肌间无刺，怕吃鱼卡刺的吃货们也可以大胆品尝。

小斗还打探到秘密消息，下南瓦家还有其他口味的鸡煲、鹅煲、羊肉煲，同时在研究其他新菜式。诸多选择，小斗下次探店，再替你们尝鲜！

如此有特色的下南瓦煲鸡（珠海店），就藏在白蕉镇冲口村合盛围。

店铺不算太大，一楼是简约舒服的大厅，二楼是小清新的包间，实打实的吃货“私窦”，连香港食神韬韬都慕名而来。

食神韬韬探店

“火候掌握得很好，色香味俱全。”韬哥一边品尝一边通过镜头解说美食，对下南瓦家的榴莲鸡煲、叉尾鱼煲、鹅煲等菜品，赞不绝口。

食神韬韬点评“色香味俱全”

说出来你们可能不信，这家藏在斗门农村里，不跟导航走都找不到的店，主理人竟然是世界冠军，也是土生土长的斗门人——李咏珊。

“榴莲鸡煲是用正宗的清远麻鸡，鸡肉爽弹，新鲜。榴莲是一次一个货柜的运回来，保证果肉优质。”招呼客人、介绍特色菜品……李咏珊显得十分娴熟，一般人很难一下将她与“世界冠军”关联上。

从小练习游泳的李咏珊，10岁由区输送到市队，12岁选拔到省队，15岁加入国家队。2009年，19岁的李咏珊在世界蹼泳锦标赛上摘下桂冠。

▲右一为李咏珊，摄于2007年亚洲室内运动会

退役后，李咏珊也一直在外地上大学、工作，可心里始终惦记着父母和家乡。“从小在父母身边的时间很少，想趁着父母健在，回来陪伴他们。”2022年，李咏珊决定回斗门发展。

为什么选择餐饮行业？“因为中意吃。”李咏珊笑着说。

自带“吃货体质”的李咏珊，在清远吃过榴莲鸡煲后，一直念念不忘，甚至还萌生了把它开到家门口的想法。

“不仅味道好，我觉得也适合斗门的环境，和老板一拍即合，抱着学习的心态，就这样做起来了。”

隔行如隔山。刚进入新行业的李咏珊，凡事都亲力亲为，并时常虚心向前辈“取经”，保持学习心态，听意见、及时改进，从零开始学习。

新店运营，总会遇到不一样的问题，李咏珊都主动出击，一一解决。“坚持很重要。训练了十几年才能拿到金牌，与之相比，现在的付出不算什么，这样一想，动力又回来了！”

从食材的选择，到品质的把控，李咏珊坚持“坚持好食材，品出真味道”的经营理念，为顾客提供平、靓、正的菜品。

如今，下南瓦煲鸡（珠海店）逐渐步入了正轨，在“鸡煲圈”也小有名气，并凭借榴莲+清远鸡的美味CP搭配，获得某美食平台4.8评分。

“现在要努力做好出品，也会尝试了解预制菜行业，让更多不同地方的朋友，尝试到我们的菜品。”对于未来，李咏珊很有信心。