不知道从什么时候开始

苦瓜开始进入广东人的下午茶菜单

几年前各种苦瓜柠檬茶

苦瓜奶茶如今已不再稀奇

今年，广东的苦瓜宴还在网上火了一把

让不少网友感受到苦瓜的魅力

图片来源：@大梨_DALI

不得不说，苦瓜这种被好多人嫌弃

但被广东人爱得深沉的蔬菜

居然又被玩出了新花样~

广东人的苦瓜宇宙

相较而言，北方人就不像南方人那样喜欢吃苦瓜。由于苦瓜味道比较独特，它的食客市场主要在两广地区。

但是爱吃苦瓜的选手始终热爱。大家对待苦瓜的态度，简单来说就是：爱的人死心塌地，不爱的人对它爱答不理。

要说广东人为何对苦瓜这么情有独钟，可能是因为小时候阿妈一句：“苦口良药啊。”

苦瓜在广东也称凉瓜，是因为它本身属性偏凉，对于热底身体的人有降火功效，但是肠胃不好、身体虚弱的人少吃为宜。

苦瓜成为广东人的餐桌信仰，这背后原因就不得不提到广东人的上火体质了。

可以说，一年365天，广东人有350天都在“上火”。多吃一块饼干，热气；多吃几颗荔枝，热气；炒菜加辣椒，热气。

在百病皆因上火的广东，苦瓜简直是和老火汤、廿四味平起平坐。

苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温，生食清暑泻火。在喜欢下火、养生的广东，这样的好东西是不会被妈妈们放过的~

顶顶有名的有黄豆苦瓜排骨汤，广东朋友从小喝到大。炎热的夏天，家家都能看到这碗汤的身影。

各种苦瓜煲，也是广东孩子不陌生的菜式。

就这样默默地，广东人的饮食字典中对“苦”下了定义，苦瓜也成为了养生好物的下火三件套里不可或缺的一宝。

喜欢吃的人多了，苦瓜也在广东蓬勃发展，连品种都多了好多，梅州有梅江白宫苦瓜，佛山有谭边大顶苦瓜，肇庆有贵子苦瓜，江门有杜阮凉瓜。不同的瓜种各有特色。

再加上善于做菜的广东人对苦瓜的不断改良、加工，使得苦瓜的菜式在广东遍地开花，甚至出现了苦瓜宴。

苦瓜的N种吃法

一个苦瓜，到底能做出多少花样？

实际上，苦瓜可搭配一切，煎炒煮炸焖一应俱全。

最出名的要数苦瓜刺身了，吃法跟鱼生有点像。

将苦瓜切成薄而透光的瓜片，调味，搭上花生、香芋丝、番薯丝等香口食材，齐齐躺在大冰块上，一盘苦瓜精致得不像话。

将食材拌匀入口品尝时，甘甜和香脆的口感融合，一下子吃出夏日清爽的感觉，苦瓜的苦味很淡，连平时不喜欢吃苦瓜的人都能轻易接受。

冰镇苦瓜排相较于苦瓜刺身来说，苦味更突出。

苦瓜切成排块，不加酱汁调味，保留苦瓜最原始的味道。新鲜的瓜肉爽脆回甘，扫走燥热。

吃苦瓜排时，既可以只吃冰苦瓜，也可以蘸点酱料（芥末酱油、糖等）吃，两种蘸料各有风味。

看似惊人，但只有吃过的人才懂其中的美味：

作为一道清热降火的名菜，客家酿苦瓜在广东享有盛名。把苦瓜切成圆筒状，挖掉里面的囊，放入热水中焯一分钟，放凉后再把肉塞进苦瓜圈圈里。锅里两面煎一下，倒进调好的酱汁，好吃不踩雷，米饭嘎嘎炫两碗。

万物皆可柠檬茶，你有试过苦瓜+柠檬茶吗？本以为苦瓜柠檬茶是“黑暗”组合，没想到喝起来挺清新，喝前搅拌一下，每口都能吃到苦瓜的颗粒，新鲜的苦瓜加入柠檬，再混合绿茶，清新爽口，越喝越上头。

苦瓜做的甜品，晶莹剔透、层层分明，苦瓜千层糕。赏心悦目之余，又清甜好吃。

还有大顶苦瓜双皮奶，千万不要以为是黑暗料理。这是在传统顺德双皮奶的基础上，融入了苦瓜元素，吃起来更清甜、更具奶香味。

不得不说，苦瓜的可塑造性还是很强的。没有什么能逃得过苦瓜的“魔掌”。

如果想在家制作关于苦瓜的美食，这里有几个减少苦味小妙招，分享给你~

①可以把苦瓜放在开水中煮沸五分钟，然后泡在凉水中，用手反复的捏挤里面的水，这样可以去除苦瓜中的苦水。

②可以把苦瓜和辣椒在一起混着炒，能减轻苦味。

③用盐腌制苦瓜一会儿，然后再炒，也可以减轻苦味。

④把苦瓜切成片后，放在冰一点的水中浸泡一会儿，然后在进行炒制，也可以让苦瓜的苦味小许多。

广东的孩子

越长大越爱苦瓜

在印象里，很多广东小孩是不喜欢吃苦瓜的，但不知道从什么时候开始，也慢慢爱上了苦瓜的味道。

苦瓜又名半生瓜，是因为最适宜吃的状态处于苦瓜的“半生”，过早过晚都会影响其口感。

另一个原因出于对它味道的领悟。年轻时只知道苦瓜的苦味，或是讨厌或是嫌弃。

或许长大后懂得了一些人生道理，吃苦瓜这件事会变得没那么难以接受，方能悟出后来回味的甘甜。

#今日话题#

你是从什么时候爱上吃苦瓜的？

最喜欢苦瓜做的哪道菜？

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来源：广东最生活、大湾区之声

编辑：sivir