美食，代表一个地方挥之不去的文化烙印。近日，道滘十大“名小吃”名单正式公布，道滘粽、蛋卷、油糍、道滘肉丸、糖不甩、麻葛、松糕、艾角、枣红糯、道滘礼饼入选道滘十大“名小吃”。

舌尖上的道滘，是味蕾的盛宴，也是道滘人民的辛勤和智慧的结晶。那么，新鲜出炉的道滘十大“名小吃”中，哪一款最对你胃口？

道滘粽

道滘粽

粽子是端午节期间必不可少的应节粉果，已有2500年历史，初称角黍，后称裹蒸粽或简称裹蒸。上世纪30年代，道滘人叶潮将粽子馅料改为或蛋黄、莲蓉、五花肉等料，味道独特，本地人称作咸粽。历经几十年传承，道滘粽以其独特的配方，严格的制法，脱颖而出，名溢省港澳。

手工蛋卷

手工蛋卷

层层衔接紧密的蛋卷，一口咬下酥得掉渣。这是一种由古老的称作“扇仔”一类小孩零食进化而成的道滘著名小吃：在米粉浆中加入鸡蛋拌匀，在经改进后的扁烘锅中烘熟，趁刚熟未硬化前用小棒人手将其卷成筒状，故本地人直呼鸡蛋筒。因其香甜可口且价格相宜，故已成了道滘人的送礼佳品。

油糍

油糍

粉浆、萝卜粒、小肉碎、韭菜粒等加点五香粉拌和，倒进一个特制的圆铁盏中（称油糍盏，上面带手柄），然后在滚油锅中炸熟，这便是油糍了。此类小吃，只须在街边的小食档中稍为坐等一下便可即炸即吃，确是别有一番享受。

道滘肉丸

道滘肉丸

道滘肉丸诞生于上世纪60年代，创始人叶成。此小吃以其肉质鲜美，捶打够功力、使人食之有爽口弹牙的感觉而著称。这种“预制菜”性质的小吃，已成为道滘肉丸粥、清蒸道滘肉丸（或双丸）之类众多名吃、名菜的主角或配菜。

糖不甩

糖不甩

道滘人喜甜食，多煮水团糖水，但本地还另有一种做法：把煮熟后的水团捞上碟中，淋入糖胶、撒上花生米，称之为糖不甩。此食法本是旧时相亲成功，女方用以招呼准新郎的食品，喻此婚事定下来了，不会甩了。

麻葛

麻葛

炒米粉、芝麻粉、花生碎，都是熟料，然后用热开水拌和拍成薄煎堆形，再用刀“割”成一粒粒菱形，便是麻葛了，极是简单易做。其名字也有人释作是阿嫲给割出来的。其造型成菱形是一种吉祥图案，寓意吉祥如意。

艾角

艾角

艾草本是一种有一定药效的野生植物，每年早春三月，道滘人便会采摘回来做成艾绵后掺入粉中去做艾角（用馅及做法与做冬团类似），炊熟了的艾角艾香扑鼻，香软可口。

松糕

松糕

松糕是莞邑一带独特的粉果，多在年节、婚寿喜庆时制作，因其松软好吃、又可成批出品而出名（注：与广州人讲的松糕是同名不同种）。因它须要一套专门器具、一套固定程序去生产制作，颇含工艺技巧，也有步步高升寓意。

枣红糯

枣红糯

枣红糯本是水乡一带产量不高的一种稻谷，但此物全身是宝：稻谷、禾秆草（广东三宝之一）、稻根皆是进入以前“家庭药箱”之物。其中枣红糯米磨研后煲成糖水，有祛湿、止泻的功效，也是女性补血的妙品，以前水乡人家在暑天会经常饮用此糖水。

道滘礼饼

道滘礼饼

西饼烘焙式做法的饼点，自上世纪中叶传入道滘，经后期几家民企发挥“新华珠整饼——冇嗰样整嗰样”的大胆继承创新精神，使道滘的“西饼”在整个东莞独树一帜，特别是其结婚喜饼、龙船礼饼两种礼品成了东莞一带的“专用”产品，被统称“道滘礼饼”。

南方+记者 卢真伟

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