鱼虾价格低迷，销售乏力；水产品形态单一，价值难提升；消费市场变化快，传统销售模式难适应新形势发展……近几年，水产行业普遍遭遇鱼虾难卖、利润微薄的困境。全局性的养殖难盈利，几乎使整个行业都缺失了动力，形势亟待扭转。

6月29日，“重塑价值链 赋能预制菜” 水产食材可持续发展技术论坛在广州举办。针对上述这些行业痛点，论坛充分探讨了水产预制菜的发展潜力，未来，这或许是带动水产业突破瓶颈，迈上新台阶的破局之道。

瞄准消费主力人群

开辟水产产业链新机遇

“水产品要提振消费，必须要瞄准当下消费的主力人群。”领鲜味来供应链服务(广州)有限公司总经理王欣说，目前社会消费的主力军是“Z世代”，指1995-2009年前后出生的一代人，他们有四大特征：受教育程度高，60%-63%的人读过大学；生活稳定，50%以上的人已婚；94%的人居住在一、二线城市；网络活跃度高，月人均使用时长近160小时。

王欣认为，由此可见，将来水产品销售的观念必须要做出改变。想赢得消费主力人群的认可，产品必须具备快捷、健康、味道好、卖相好等特点，同时还要便于携带，满足多种消费场景，水产预制菜无疑是相当理想的选择。

领鲜味来供应链服务(广州)有限公司总经理王欣

在预制菜大潮中，水产品扮演了重要的角色。水产品具有含水量高、内源酶活跃、附着微生物多样等特点，其加工业长期受制于保鲜难。现在，水产品加工行业快速发展，如微冻保鲜、生鲜分割、生物发酵、熟制保鲜等技术大范围普及，为水产预制菜爆发提供了有力支持。

“产品形态发生变化，给整个产业带来更多的机遇。”王欣举例说，如叉尾鮰等无鳞鱼类，需要改变肉质颜色；还有虾类，需要提高加工后的颜色鲜艳度；还有传统的大宗淡水鱼类，可通过基因技术消除肌间刺，使其更适合加工等等……产业的变化将带来更多机遇，也将创造出更好的产品形态，最终使传统水产品的价值变现途径得到提升。

水产预制菜占据市场前列

水产品品质改良提升预制菜价值

据艾媒咨询统计，2022年中国水产预制菜行业规模为1047亿元，同比增长22.3%，预计未来中国水产预制菜市场保持较高的增长速度，到2026年水产预制菜市场规模将突破2500亿元。

中国是水产养殖和消费大国，水产品供应充足、种类繁多，发展水产预制菜具有广阔的市场空间。华中农业大学水产学院副院长高坚教授介绍，可通过基因技术，优化养殖鱼类营养组成，如激活有些基因，提高鱼肉中的高不饱和脂肪酸含量，目前已在泥鳅、黄颡鱼、加州鲈、生鱼等品种中实现。

高坚还介绍，通过改变饲料营养成分，消除某些基因片段等手段，可以显著改善养殖鱼类健康水平，增加肌肉含量和提高质量。实践证明，以技术手段能成功改良水产品品质，进而提升预制菜原料供应水平，使水产预制菜更符合消费者的需求。

当前水产的热门品种牛蛙，也出现了类似的转变。漳州鸿益食品冷冻有限公司董事长陈裕文介绍，从2017年起，公司率先创建牛蛙绿色健康养殖模式，首次提出“蛙特康”理念，显著改善牛蛙品质，提高牛蛙安全水平。目前，公司搭建自养或合作绿色养殖基地，生产无抗牛蛙，为发展预制菜提供了有力支持。

广州大学韩崇博士介绍了大刺鳅种质资源挖掘、新品种选育及营养价值研究，为发展更多优质水产品种，开发优质预制菜原料提供了技术支持。

华中农业大学高坚教授

漳州鸿益食品冷冻有限公司董事长陈裕文

广州大学韩崇博士

“四个新”促发展

预制菜大潮带动水产业升级

发展水产预制菜，研发新产品，其价值在于满足消费者更多的需求。亚太水产养殖中心网总干事黄倢做主题演讲，他认为，水产价值链、其利益相关者和社会公众（消费者）是一个利益共同体，应通过全面整合技术、经济和人文元素到水产养殖价值链中，使水产生产与社会福祉提升相协调，促进可持续发展。

亚太水产养殖中心网总干事黄倢

黄倢以小龙虾为例，自2006 年以来，小龙虾养殖量年均增长率约为28%，在2018年成为我国规模最大的养殖虾类。现在，以江苏盱眙和湖北潜江小龙虾节为代表，小龙虾在美食、旅游、商贸、民俗风情、文化娱乐等方面全面融入社会公众，为近年来小龙虾预制菜快速发展提供了极好的基础，同时，预制菜行业不断进步，又让更多远离产地的人接触到小龙虾，推动产业进入良性循环，不断向规模化、标准化、品牌化方向升级。

“水产预制菜的发展，呈现出四个‘新’：产品新，品牌新，运作模式新，渠道策略新。”正大食品（襄阳）有限公司胡慧花博士表示，预制菜大潮到来，不管是B端还是C端市场，都对企业提出了更高要求，不仅要打造好产品竞争力，更要建设高效、安全、稳定的产品供应链和渠道，以产业链思维来提升企业综合实力，实现行业升级变革。

正大食品（襄阳）有限公司胡慧花博士

本次论坛由广东联鲲集团有限公司，良之隆・中国食材电商节组委会，领鲜味来供应链服务(广州)有限公司，珠海水产预制菜食材技术研究中心主办，来自水产养殖、投入品、流通与加工、销售等行业200多人参会。

【记者】孙岁寒

【供图】广东联鲲集团有限公司

【来源】南方农村报 预制菜宝典 预制菜大卖场