豆腐作为中国的传统食物，在龙川已有上千年的制作和食用历史。民间盛传：“豆腐好吃数岭南，岭南豆腐看东江，东江豆腐数车田。”车田豆腐豆香扑鼻，口感细腻，清淡中暗藏鲜美。2018年，车田豆腐被列入河源市第五批非物质文化遗产名录。

车田豆腐久负盛名

承载着车田的特色和文化

看似简单的一块豆腐

用料和做法都颇有讲究

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选豆浸泡

东江上游天然山泉水

本地的绿衣黄豆

组成车田豆腐的特色

豆子要隔夜浸泡

使之吸饱水分而膨胀

磨豆成浆

凌晨三点

邓华献的豆腐坊准时亮灯

查看浸泡好的大豆

准备磨豆成浆

古法豆腐的磨浆

通常用石磨将大豆磨成豆浆

随着时代的发展

研磨、点卤、翻烤等制作工艺

都进行了改良

现代磨豆成浆的方式

通常为使用电磨或打浆机

煮浆

磨好的豆浆要入细纱布过滤

过滤后的豆浆

或是用柴火煮沸

或是用蒸汽机加热至沸

煮沸的豆浆还要作最后一次过滤

使最终的豆腐更加嫩滑

最后便可将豆浆倒到豆腐缸里静置、冷却

点盐卤

点盐卤是点睛之笔

待沸腾的热浆冷却到80℃左右时

就开始点盐卤

将卤水在缸沿顺左手食指

缓缓点滴流入缸中

右手拿个长柄勺

轻柔地搅拌均匀

仔细观察

一旦浓稠的豆浆呈现雪花状

点卤就恰到好处了

压制成型

卤水点完后，稍停煞酸

用竹制工具稍作下压

将卤水与豆浆发生反应时产生的酸水挤出

随后便可将“豆腐脑”倒入“豆腐格”中

用纱布包扎成型

一层层“豆腐格”向上重叠

“豆腐脑”渐渐结实

过盐水

用盐水浸泡过的豆腐会更加入味

也可以更有韧性

还可以起到防腐的作用

然后捞起来沥干

炭火炕烤

一块块豆腐整齐摆放在刷好油的豆腐架上

用炭火炕烤

用手电筒通过炭火与豆腐架之间的缝隙

观察豆腐块被炭烤到什么程度

以防止烤焦

来回翻转烤两次

待豆腐两面都成微黄色后

即可出炕

山川依旧，风味不改

车田豆腐

从第三代非遗传承人邓金云

传承到了儿子邓华献的手上

不变的是守初心

传承非物质文化遗产

把“家乡味”带到全国各地

撰稿：郑文华 黄枭

摄像：叶旭华 刘雄 叶艺

编辑：李嘉慧

一审：黄云霞

二审：钟达

三审：柳欢扬

终审：骆发林