■开栏语

岭南名郡韶关历史悠久，文明古老，人文荟萃，风光绮丽，多姿多彩。在岁月的长河里，美食成为这座城市的一道独特风景线，中原文化与岭南文化融合交汇，给韶关的美食文化留下深刻印记。

为帮助读者认识、了解韶关美食，南方+记者和通讯员深入实地，采写、拍摄了“韶关美食”系列文图视频，梳理介绍韶关传统美食与入驻韶关的外来美食，展示韶关饮食的开放包容，美食互鉴和文化交流。首篇全媒体报道今天发布，接续报道陆续推出。敬请垂注。

（韶关美食①丨粽子飘香二十载，用足物力和人工）

韶关美食①丨粽子飘香二十载，用足物力和人工

韶关人爱吃粽子，一年四季，任何时节，在韶关人的一日三餐中，都有机会吃到粽子。要问老韶关人哪家粽子做得最好，答案众说纷纭：或答北直街口的手臂粽，或曰二市场内万家乐小店的裹蒸粽，或说温馨食店的咸肉粽……韶关做粽子的店铺林林总总，不可胜计。此外，还有韶关人家里自己包的粽子，虽然家家户户用料各异，或甜或咸，但家庭温暖蕴含其中，美味更不用说。

端午在即，韶关市武江区米皇裹蒸粽店内，不少食客迫不及待地吃起刚出炉的粽子，黄色的糯米散发着粽叶清香，糯米、绿豆在高温的蒸煮下口感细腻，粽子内的五花肉经过5个小时以上的蒸煮已经软烂，融化的油脂渗入冬菇、虾米、蛋黄等材料中，小小的一个粽子，融合众多味道，让人流涎。

“忙到踢晒脚。”做粽子20年的店主黄老板积攒了不少熟客，在与客人寒暄的同时，他已迅速将几袋粽子打包好，交到客人手上。黄老板介绍，端午节前这段时间，是他们最忙碌的时候，目前每日做出来的粽子数量2000多个，供不应求。

店铺门前有两个煮粽子的炉子，每当黄老板打开盖子，粽香四溢，让人垂涎三尺。门前架子上的一串串三角粽如珠帘垂挂，桌面上摆放着的裹蒸粽在灯光照射下，显得格外诱人。黄老板介绍，以往端午节大家都比较喜欢买三角粽，近年来买裹蒸粽的街坊多了起来。“裹蒸粽的馅料更丰富，大家现在对味道要求高啦，端午节裹蒸粽也很好卖。”

老板娘向女士在打包好一名顾客预订的粽子后，赶紧将材料端出来包粽子，希望能将粽子准时、保质保量地交到顾客手中。

“包裹蒸粽的材料一般有糯米、绿豆、五花肉、海鸭蛋、瑶柱、冬菇、虾米等。”谈起粽子材料时，老板娘了如指掌。她介绍，这段时间，他们店里每天早上四点钟就开始洗粽叶，切五花肉，准备其他材料，“一天下来基本没有停过。”

老板娘将满满几大盆材料端出来后，将粽叶码好，放在模子上，接着如同药房先生抓药一般，从一旁的几个大盆中依次抓取材料。工多艺熟，她根本不需要借助电子秤来称量材料的分量。在原料放好之后，她挑起一旁的棉线，只见几下翻飞，一只捆得扎扎实实的粽子就已放在桌面上。

粽子包足数，黄老板便打开炉子，将成捆的粽子放入，让粽子在炉中蒸煮近5个小时。在这5个小时里，馅料的味道被“逼”出来，粽叶的清香也渗进糯米中。

不少街坊路过店门口，都会和老板寒暄几句，或是驻足与老板聊家长里短。店里弥漫的除了粽叶清香，还有人情味的厚重。来来往往的顾客中，或许不少人是这家店的知音。“我家离这家店子挺远，今天是特意过来买粽子。”市民谢女士说，几年前就听朋友说这家店的粽子很好吃，现在经常过来买粽子，已成为这家粽子店的铁杆“粉丝”。

“我做粽子二十年咯，我们最大的优势就凭良心做事，食材新鲜，以质取胜。”黄老板说，制作粽子并不复杂，他们成功的关键是对原材料严格把关，有耐心去做好每一道工序。“我们永远会站在顾客位置，为顾客着想。”

【策划】蒋才虎

【撰文/图片/视频】曹伟峰