昨天（6月18日）18:54

CCTV-10

央视科教频道《味道》栏目

聚焦河源

播出《我的家乡菜·河源篇》

向观众呈现河源人的“家乡至味”

央视科教频道《味道》栏目展示了紫金牛肉丸、万绿湖生焗鱼头、圆蹄大盆菜等客家传统美食，呈现出河源人的“家乡至味”。

紫金牛肉丸

紫金牛肉丸是紫金的特色美食之一，咬一口肉丸，丸子的汤汁顺着牙根，肉香味瞬间填满口腔，令人欲罢不能。新鲜的牛肉无需任何添加剂，把肉搅打成劲道细滑的肉羹，再经师傅的一双巧手，将肉羹做成如鸡蛋大小的丸子，放入水中煮十分钟左右，紫金牛肉丸就大功告成了。尽管制作步骤繁复，但当肉丸入口的那一刻，所有的等待都是值得的。

生焗鱼头

河源乃三河之源，名副其实的“水城”，来了河源必得品尝一下河鲜。一鱼多味，让你知道一条鱼不同部位可以做成不同的美食，或焖或炸或蒸，每种做法都有不同的美味。生焗鱼头，鱼是万绿湖的鱼，没有土腥味，味道鲜、肉嫩滑，经过秘方烹饪后，让你吃过就不能忘。

客家盆菜

盆菜顾名思义就是用一个大大的食物盆，将食材全都放到里面，和在一起，丰富的食料一层层叠进大盘之中，融汇出一种特有滋味。盆菜制作工序复杂，需要将一样样美味进行煎、炸、煮、烧、炆、卤、炒等精细烹饪，但丰盛的食材，各有其味又互相衬托。叫上一群朋友来聚会再好不过，一群人围炉而坐，团团圆圆、美美满满！

除了这三样

来到河源

必须要吃的就是猪脚粉了

一碗正宗的猪脚粉

猪脚要不腻爽口，汤浓味鲜

米粉细而不断，久煮不烂

不粘牙，不夹生，带韧劲

还保持原有的米香味

“猪脚+米粉+辣椒圈”

更是河源美食的“灵魂三件套”

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河源猪脚粉

猪脚粉是河源人从小吃到大的美食。胡椒味浓郁的猪肉清汤做汤底，烫入细如线丝、富有弹性的河源米粉，夹几块经过白卤的皮弹肉嫩、耐嚼韧劲的猪脚，撒上葱花，再配上一小碟辣椒圈。香味扑鼻，滋溜一下，咬上一口，满足感就上来了，又是元气满满的一天！

米粉里

有河源人的

热爱和记忆

作家贾平凹说：“人的胃是有记忆功能的。”河源米粉，对于河源人来说，就是一种记忆。

“河源猪脚粉，神仙也打滚。”这是在河源当地流传许久的说法。在河源街头随意一家小吃店里，来一碗浓浓的、润滑香鲜爽口的猪脚粉，吃完之后口齿留香，回味无穷。

除了这些

河源还有很多特色美食

让你吃过就不能忘

客家美食，唇齿留香

客家酿豆腐

酿豆腐是客家的名菜，河源的豆腐更是远近闻名，所以酿豆腐也成了河源人过年必吃的一道菜。

传说酿豆腐源于北方的饺子，客家先人从中原南迁后，因岭南少产麦，过年的时候吃不上饺子，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，如面粉裹着肉馅，因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。

客家酿三宝

客家菜有“无菜不能酿，无酿不成席”的说法。除了酿豆腐，酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒也是河源人的最爱，但是万变不离其宗，“酿”的馅还是猪肉，香喷喷的肉馅和不同的食材酿在一起，每吃一口，都是小时候过年的味道。

客家红焖肉

客家红焖肉是客家人的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。肥瘦相间的红焖肉配着汤汁，熬出了香味，也熬出了年味。小时候物资并不丰富，这一锅锅红焖肉上桌就是最美好的年味了，大家吃的不仅仅是红焖肉的美味，更多的是一家人团聚的味道。

白切鸡

白切鸡虽然做法简单到极致，就是白水煮鸡，但对于火候和食材严苛到几乎疯狂！用自由活动散养半年以上的走地鸡，拒绝味精、鸡粉等一切佐料，用简单的红葱头、花生油、酱油做成一碟小酱料，让你对客家人吃鸡的花式做法佩服得五体投地。

客家炒猪肠

河源人对猪肠也是情有独钟，脆皮猪大肠、生焗猪粉肠、酸菜炒猪肠，都是过年时的硬菜！客家炒猪肠集光、嫩、滑、香、弹等特点于一身，味道甜美，久嚼不烂，非常适合下酒送饭。

客家腊味

腊月里，餐桌上少不了几道腊味来点缀，咸香的腊味，似乎成了这一时节光顾舌尖的常客。而“腊”，又和腊月、腊祭同音，河源人春节前不备一点儿腊味当年货，好像就少了几分年味儿。

炸猪肉

落在河源人手里的食物，一言不合就被炸！每逢过年，猪肉当属被炸的第一件。

炸猪肉外皮香脆，肉质细腻，香气四溢。炸好后的猪肉金灿灿的，那香味隔着好几户人家都能闻到。这时候大家往往会站在一旁，等炸肉一出锅就忍不住直接手拿一块偷吃。

菜干煲

新鲜收割的菜，简单清洗后投入锅中熬煮。一锅大约要煮二十分钟，菜梗煮软即成。捞起的菜，投入清凉的水中过掉热乎气，再一棵棵分开搭上竹架。在阳光的作用下，菜里的水分被进一步抽干，空气中弥漫着一股清甜。

一道河源菜干煲，将菜干的原汁原味体现得淋漓尽致，加上猪肉去焖，使菜干不会太干，反而很开胃，很适合下饭！

客家肉丸

猪肉丸、牛肉丸，总称捶丸，又叫搏圆，起源于客家。味道纯正，保持原肉味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣。

油果

油果是客家人过年时传统的自制年货，取意“团圆、圆满”。客家人由中原南迁，依山而居，山中气候相对湿冷，于是客家食品口味均较浓烈、油量多，利于御寒祛湿。油炸食品耐保存，于是成了客家人钟爱的小吃。

炸芋丸

炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味无穷。

牛耳饼

“牛耳饼”，顾名思义，因其外形与牛的耳朵类似而得名，是河源客家传统小吃，也是客家人逢年过节必不可少的一道小吃。

花生饼、黄豆饼

客家地区普遍有炸花生饼、黄豆饼的习惯，外观一般为金黄色圆形薄片，中间半包有花生米、黄豆等，香酥可口。河源和平县、连平县把这种饼叫做铁勺哒。

月光饼

月光饼是河源客家人的中秋节糕点，因饼为圆形，故又取团圆之意，象征着圆满、平安。

客家糍粑

客家人普遍有吃糍粑的习惯，一般是用糯米粉加水煮成糊的方式制成，糍粑松软甜美，富有弹性，特别受老人和小孩的喜欢。

龙川八宝鱼生

鱼生除美味可口外，还极富营养价值，可益气补虚、养精提神、健脾，同时还含有丰富的蛋白质、维生素与微量矿物质，称得上是营养丰富且易吸收的好食物。

龙川的鱼生晶莹透亮，“八宝”配料色香味俱全，光是卖相就令人垂涎三尺，二者搭配来吃，没有一丝腥味，想想都要流口水啦！

紫金八刀汤

紫金八刀汤是河源的特色美食之一，也是河源人钟爱的特色早餐之一。紫金八刀汤色香味俱全，是客家人对猪肉的完美演绎，配上一份米丝，或是一碗白米饭，都是简单又美味的搭配。

五指毛桃汤

五指毛桃汤是广东河源传统的地方名菜，属于粤菜系，也是用五指毛桃根来煲鸡、煲猪骨、猪脚等而做成的一种保健汤。

来源：河源广播电视台 河源发布