香蕉为热带、亚热带水果，一年四季都有成熟和采收季节，按照采收时期，人们又把香蕉笼统地分为春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉，其中秋蕉和夏蕉产量最高。因此，香蕉不仅贮藏十分重要，而运输保鲜也特别重要，且香蕉主要在销售地贮藏，贮藏期一般不超过1个月，超过1个月不易催熟。

贮藏方式选择

由于香蕉采后成熟衰老很快，产地温度又高，且以运输后异地销售为主，所以采用简易贮藏场所贮存香蕉，对抑制其后熟效果很有限。如果在销地拟存放一段时间或进行流通保鲜，必须采用低温贮运或低温加简易自发气调贮运。我国香蕉采收后主要是北运内销，以销往华北、东北和西北地区居多。所以保鲜的关键环节是流通保鲜。当然有的在北方也进行短期贮藏。

机械冷库。机械冷库可以设定香蕉贮藏所要求的适宜温度，因而运至北方的香蕉在销售期间可通过机械冷库进行一段时间的贮藏。很多大城市的香蕉批发市场均有专门贮藏香蕉的冷库。贮藏过程中应注重两点，一是谨防冷害，贮藏温度不得低于13℃。二是严格控制乙烯浓度，通过各种抑制乙烯生成、脱除乙烯和排除乙烯的方法，使贮藏环境中的乙烯浓度尽量降低。

气调贮藏。虽然香蕉是对气调贮藏反应极好的果品之一，气调贮藏对延长香蕉的贮藏寿命效果显著。但是由于我国香蕉产地广阔，品种较多，所以进行较长时间贮藏无实际意义和经济效益，生产中一般不采用气调贮藏。可选择适宜的塑料薄膜包装在冷库内进行简易自发气调贮藏，在塑料薄膜包装袋内放置乙烯吸收剂，会提高贮藏效果。

1.香蕉冷库贮藏工艺流程

冷库及包装物清洁、消毒→适时精细采收→去轴落梳→用清水洗蕉梳→杀菌剂溶液浸泡果实1分钟→沥水和吹干果实→果实装箱→包装内放乙烯吸收剂→用吸尘机抽出塑料袋内空气并扎口塑料袋→适宜温度和湿度贮藏或运输。

2.香蕉催熟工艺流程

催熟房催熟温度调控→湿度调控→催熟剂调控→催熟时间→上市。

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